Как заставить работодателя выполнить свои обещания?

В ГИТ, затем в суд.

Если эти обещания устные, то никак

Нужно обратиться в трудовую инспекцию по месту нахождния работодателя ( прием ведется ежедневно) с заявлением ( в 2 экз. , один- для себя с отметкой о принятии)

Получается, вы работали у индивидуального предпринимателя? А копия договора у вас имеется? Если даже всего этого нет - рекомендую письмо в Трудовую инспекцию. Они придут и он вам всё вернет быстренько. Он не имел права забирать у вас пенсионное страховое, а обязан был выдать вам трудовой договор (заверенный ваш экземпляр) или до начала работы или в крайнем случае через 3 дня после первого рабочего дня. В вашем случае много нарушений. Можете и подать в суд по месту регистрации предпринимателя.

Собираем доказательства своей работы и размера своей заработной платы (свидетели тоже пойдут, но документы лучше) .
Пишем заяву в ГИТ, но здесь лучше в прокуратуру на нарушение работодателем ТК РФ, налогового кодекса, закона о соц. страховании и вообще Конституции РФ, и подаем в суд на признание ваших отношений трудовыми и выплате задолженности по зарплате и т. д.
----
А работодателю можешь напомнить, что ему светит
- штраф за нарушение ТК РФ от 30 до 50 тыс.
- проверка налоговой и взыскание в бюджет, ФСС и ПФР неуплаченных налогов и взносов, хотя бы даже исходя из минимальной зарплаты и соответствующие штрафный санкции по этой части.
-----------
Но есть очень большая вероятность, что работодатель тупо отпишется, что ты у него не работал, или если чуть хитрожопее - пришел устраиваться, документы оставил, но на работу не выходил, а вот теперь объявился.
Это не шутка, сейчас передо мной 2 таких отписки (одна в ГИТ, другая в прокуратуру) по разным работникам.
И ответ ГИТ - согласно представленных работодателем документов, его объяснению - вы там не работали. Если не согласны, идите в суд.
В прокуратуре несколько по другому, там устно работнику сказали, что работодатель представил отписку, в бух. и других документах тебя нет, мы понимаем, что работодатель козел, но чтобы его привлечь нам нужны доказательства его вины, а заниматься этим нам недосуг.
Это при наличии у обоих работников их экземпляров договоров с подписями и печатями.
-----
Вот и маракуем сейчас с работниками, как выиграть их иски.
Но если доказать факт трудовых отношений вполне реально, шила в мешке не утаишь, то размер зарплаты более сложно. Денежки - они документы любят. А получить по МРОТ не интересно.
А уже когда в суде установим факт нарушения ТК РФ, то можно будет и снова "пропустить" работодателей через прокуратуру и тд.
Пишите в личку или на мыло, подскажу как правильнее собрать доказательную базу, и как забрать трудовую с пользой.