работник отказывается выполнять свои должн. обязанности

все зависит от их трудовых договоров - если там указано, что они обязуются выполнять ВСЕ виды работ, то оформляете это жалобой клиента (хотя бы один раз) , требуете объяснение от виновной мастерицы и дальше общим порядком.

Гнать или поднимать цену, мастера надеюсь не арендуют просто место у Вас ))

на дыбу его!.. (ввести какой-нибудь бонус, заинтересовать мастера, объяснить, что лучший клиент жалуется-а это в любом случае отразиться на его зарплате, делает он коррекцию или нет-не важно)

Самое простое, дополнить должностую инструкци. вот эти самым пунктом. отказались, лишили премии.

Все зависит от того, как оформлены ваши работники, если все официально, есть должностная инструкция, подписанная ими же, тогда вы легко можете лишить их процйента на некоторое время в качестве наказания. А если неофициально, тут дело сложнее

тут два варианта:
1. если работники оформлены по закону, есть все документы, предусмотренные трудовым законодательством, положения о премировании и т. д. тогда наказывайте рублем - лишая премий, процентов (только оформляйте правильно, что бы не возникло проблем в последствии) это очень стимулирует к работе
2. если "трудовые отношения" мягко говоря "не совсем правильно оформлены", тогда только угрозы работникам что "выгоните в шею", можно даже в качестве примера- показательного суда, выгнать одного самого строптивого -подстрекателя, тоже эффект значительный.
А на счет поднятия цены- это вобще не вариант, я думаю, что Ваш салон не единственный в радиусе 500 км. так последних клиентов потеряете. УДАЧИ

нужно написать приказ о применении дисциплинарного взыскания и лишить части премии (уменьшить процент) .
Другая сторона это то чем это чревато организации. Если клиент которому Вы отказали в услуге пойдет в общество защиты прав потребителей то на организацию наложат штраф от 10 до 50 тыс. рублей это не считая морального вреда который может взыскать сам недовольный клиент.
Решать проблему следует в кратчайшие сроки.