Могу ли я отказаться от отпуска через 11 месяцев после устройства на работу?

Нет, не можете. Отгулять очередной отпуск - это обязанность работника. Отпуск предоставляется согласно утвержденного графика. График отпусков обязателен как для работодателя, так и для работника. О времени начала отпуска работник должен быть извещен под роспись не позднее чем за две недели до его начала. (ст. 123 ТК РФ) . Как видно из ст. 123 ТК РФ, работодатель обязан предупредить работника о начале отпуска, личные желания работника ТК РФ не учитывает.
Отпуск можно перенести, но только в случаях предусмотренных ТК РФ:
Если работнику своевременно не была произведена оплата за время ежегодного оплачиваемого отпуска либо работник был предупрежден о времени начала этого отпуска позднее чем за две недели до его начала, то работодатель по письменному заявлению работника обязан перенести ежегодный оплачиваемый отпуск на другой срок, согласованный с работником. (ст. 124 ТК РФ)

Таким образом, работодатель издает приказ, уведомляет вас под роспись, начислят отпускные, за 3 дня до начала отпуска выплачивает их вам. А если вы не желаете расписываться в приказе и получать деньги - это исключительно ваша проблема. Вы, в соответствии с приказом, находитесь в отпуске, а то, что вы проводите его на рабочем месте - это ваше личное дело, зарплату за это вам платить не будут.

p.s. ТК РФ запрещает замену очередного отпуска, 28 календарных дней, денежной компенсацией. компенсация за неиспользованный отпуск выплачивается только при увольнении.

Если работодатель согласен выплатить компенсацию

Есть категории вредных и опасных производств и работ где вы обязаны брать ежегодный отпуск+за вредные и опасные условия труда в любом случае. Администрация не имеет права и будет наказана если вам его заменит компенсацией.

можете

Отказаться от отпуска Вы не можете, т. к. график отпусков обязателен как для работодателя, так и для работника. Вы можете его перенести на другой срок, определяемый работодателем с учетом Ваших пожеланий.