Возможно ли быть юристом только по трудовому праву? Будет ли это востребованно?

если защищать работодателей - да, кусок хлеба гарантирован, только противно их защищать...

Все возможно.... досконально все сферы тоже знать невозможно

Кто на что способен. Лично я считаю, что юрист - он или есть или его нет. На практике в любой момент может возникнуть "нестандартная", ситуация, требующая незамедлительного принятия единственно правильного решения. И все эти "авто", "вело", "трудо" и прочие недоюристы в один миг превращаются в жалкий муляж

Нет, знать вы должны все, а специализироваться можете с определенной сфере, но это не востребовано

Я не знаю таких ВУЗов, которые выпускали бы только юристов по трудовому праву. С такой узкой специализацией можно устроиться только инспектором в трудовую инспекцию. Фактически же юристы работают и в правоохранительных органах и на предприятиях и пр. В правоохранительных органах конечно же есть узкая специализация - уголовно-правовая. НА предприятиях же юрисконсульт-универсал: должен знать не только ТК РФ, но и ГК, ГПК, НК, АПК, УК, УПК, КоАП, и др. - все идет в связке. Например, если какие-то были нарушения в трудовом законодательстве, то бухгалтерия неправильно начислила налог на прибыль, за это могут наказать по НК и судиться вы будете в Арбитражном суде, где без АПК ну никак и т. п. . Из своего опыта знаю, что лучше работать в промышленном предприятии, чем в бюджетной организации. Не только из-за заработной платы, но и из-за того, что в бюджетной сфере узкая направленность и ничего интересного.