Не могу уволиться, подскажите, что делать?

легко.
посылаете новое заявление заказным письмом и уходите на больничный на 2 недели.

через 2 недели - свободен.

не дают денег или трудовую книжку - жалобу на сайт гос инспекции труда

Бывают такие работодатели, к которым вход - рубль, выход - два.
По закону, конечно, можно всё, что написали выше. А на практике работодатель Вашу трудовую книжку просто изорвёт и выкинет или испишет всякими каляками с увольнением по виновной статье. В принципе, Вам всё равно, заведете новую трудовую, а здесь - словно бы и не работали. Но если Вы подписывали условия о материальной ответственности, работодатель может отомстить, организовать недостачу и проч.
Так что - как Вы сами хотите. Другое дело, что Ваши недоделанные дела придется доделывать вашим коллегам, оставшимся на этой работе, лишняя нагрузка на них. Так что если не хотите никому причинять неудобств - выйдите на работу и доделайте. Не хотите выходить на работу - не выходите. Только Ваше решение.

Лень тк открыть, "бухгалтер"

Читать трудовой кодекс, трудовой договор и должностную инструкцию.
Заявление на увольнение имеет уведомительный, а не разрешительный характер. Не подписывает - заказным письмом с уведомлением о вручении или секретарю во входящие с проставлением номера. И через 2 недели просто перестать приходить на работу.
Не отдаст трудовую - сам дурак, так подставиться уметь надо.
"чтобы я либо задерживалась, либо выходила в выходные" - с согласия сотрудника, по письменному приказу директора и с двойной оплатой.
"уволят за несоответствия работника занимаемой должности" - на испытательном сроке? Я вас умоляю.
Угрожают - достать телефон, предупредить, что начинаешь аудио и видеозапись, и записывать все, вообще все разговоры.
"в микрокредитной компании" - это главная ошибка. Не марайся в этой полулегальной чухне.

Скажи ему что если он не подпишет, то ты обратишься в трудовую инспекцию
таких козлов-рабовладельцев надо наказывать

согласно ст. 70, 71 тк рф: отсутствие в трудовом договоре условия об испытании означает, что работник принят без испытания; в период испытания работник вправе расторгнуть трудовой договор по собственному желанию, предупредив об этом работодателя в письменной форме за три дня; обстоятельств увеличивающих названный срок, например: наличие в указанном периоде выходных и праздничных дней, нахождение работника на больничном или в отпуске, не переданные материальные ценности, отсутствие работнику замены и тому подобное, трудовой кодекс не содержит; в день прекращения трудового договора работодатель обязан выдать работнику трудовую книжку и произвести расчет

Алексей (Алексей 2 часа назад Просветленный (32673)) все правильно написал.

А вам бы я порекомендовала сменить род деятельности. В вашем характере отсутствует ...настырная любознательность. Интересует вас - вот чтоб вас научили. Сами разбираться вы не хотите.

и он сразу подпишет, возможно

почему уходишь? что требует сделать?

Открываешь окно и сигаешь.

на испытательном сроке сотрудник может уйти, подав заявление, а работодатель ему не в праве назначать отработку, поскольку испытательный срок. Испытательный срок это и для работодателя и для сотрудника. Сотруднику может не понравиться работа, и написав заявление он может уйти на следующий день после подачи заявления. По закону не могут прописать как увольнение по статье, раз испытательный срок.