как выбить заработанные деньги с работодателя не официальному работнику

выбить только неофициальными методами

только объяснением, что за несоблюдение требований трудового законодательства работодатель заплатит гораздо больше, чем должен Вам, а для этого Вам достаточно просто обратиься в гос. труд. инспекцию
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34661/7ff50b874c8cbce814266fd45eb5fff8b30449b6/

Законными никак. Доказать факт работы ещё можно через суд. А на сколько вы сговорились и сколько вам заплатили, без документов не докажешь.

Только физическими методами.
Зайдите к работодателю и затопите для начала ему в морду. После чего потребуйте денег, иначе гарантируйте каждый день приходить и вразумлять.

Точно также - не официально. При не официальном трудоустройстве нет ни работника ни работодателя. Один на словах обещал помогать другому, а другой обещал его отблагодарить за это. Не отблагодарил финансово, так может он готов руку вам пожать за помощь раз так 500?

Если докажете, что работали, можно любой разумный ценник выставить за свою работу. Например обещал платить в день 3000 руб. Отработал 5 дней. И в суд.

В инспекцию по труду необходимо подать заявление с указанием где, когда и сколько Вы отработали, укажите что трудовой договор с Вами не заключался. Очень хорошо будет, если Вы данное заявление подкрепите свидетельскими показаниями работников бывших коллег по работе, которые смогут подтвердить факт Вашей работы, а так же приложить к заявлению любые имеющиеся у Вас документы ( бригадные наряды, графики выхода на работу, пропуск и т. д.). Трудовой договор, не оформленный в письменной форме, считается заключенным, если работник приступил к работе ...Постановление Пленума Верховного Суда РФ от 17.03.2004 N 2 (ред. от 24.11.2015)