Как правильно говрить? 2 диплома о высшем образовании или 2 высших образования.

Большой толковый словарь:

Образование –

2.Совокупность знаний, полученных в результате обучения.
Образование бывает, например: среднее, высшее, начальное, техническое, филологическое, музыкальное.. .

1) Поэтому если речь в вашем предложении идет именно об этом, то правильно: У него два высших образования (например, техническое и филологическое) и ТАКЖЕ: У него два диплома о высшем образовании (ведь если вы получили образование, у вас должен быть диплом о его окончании) .
..
Диплом –

1.Свидетельство об окончании учебного заведения.. .

2) .Если у вас 2 диплома (например, диплом инженера и диплом врача) , вы можете сказать: У меня два диплома о высшем образовании и ТАКЖЕ: У меня два высших образования опять же на основании того, что диплом и свидетельствует о том, что вы зкончили вуз.
(не имеет значения, купленный диплом или настоящий. Ведь если купленный, не будете это афишировать (например, при поступлении на работу :-) )

3) Если вы закончили 2 вуза, но куда-то задевали дипломы, можете сказать: У меня два высших образования. Но не можете сказать: У меня 2 диплома о высшем образования (без уточнения, что в настоящий момент их нет) .

2 диплома-купил, 2 высших-сам учился.

количество дипломов не говорит об образоаании

Второе)

И то, и другое верно. У меня два высших образования, соответственно я имею два диплома о высшем образовании.

У человека одно образование! Оно может быть : дошкольным, младшим, средним, средне-специальным, средне-техническим, высшим.
У человека, так же не может быть два биологических развития,
два мировоззрения.
Не может быть дух душевных организаций.