Почему "and yet there was but" переводится как "и все же, было только"

Союз "but" создаёт исключительный акцент на последующем слове "one". "Один" превращается в "только один"

Нужен не огрызок, а вся фраза.
Но такое значение может придавать but.

И, всё же, в его смутных воспоминаниях существовала лишь одна женщина - Ирен Адлер. All but one. Все кроме одного.
We eagles are freeborn, come, brother, arise,
Away to the mountains snow-white in the skies,
Away to the sea with blue waves far and high
Where wander alone but the whirlwind and I.
Мы вольные птицы; пора, брат, пора!
Туда, где за тучей белеет гора,
Туда, где синеют морские края,
Туда, где гуляем лишь ветер... да я!..»

В словаре Мюллера для but первым значением даётся именно "только, лишь". И даются примеры: I saw him but a moment я видел его лишь мельком; she is but nine years old ей только девять лет.
И только третьим значением даётся союз "но".
О сколько нам открытий чудных...

there was but one woman to him = there was just one woman for him = there was only one woman for him

У тебя тупой переводчик

Традиционно but переводится как "но".
Даже с таким переводом можно понять смысл: "и все же была НО одна женщина для него". Теперь осталось сделать эту фразу благозвучнее с точки зрения русского языка: "и все же была ТОЛЬКО одна женщина для него"

всё правильно перевелось.