Как правильно приготовить вкусную жареную картошку с румяной корочкой

Картошку сварить, а потом в духовке запечь и усё!

Что возиться? Чищенные целые картофелины натереть маслом и на противень на 40 минут в духовку 250°.

..очень просто.. на сковородку, с хорошо разогретым маслом киньте. .
слегка подсушенную картошку ( можно нежно! ! отжать ее в чистом полотенце). .
солите за минуту до окончательной готовности...

жарить на сильном огне хорошо на сале дать хорошо поджариться не мешая потом перевернуть и солить ближе к завершению жарки (но многое зависит и от самой картошки)

жарь не целую сковородку с открытой крышкой

Жареная картошка
Жареная картошка, наверное, самое народное блюдо. Каждый готовит ее по-своему, как привык, как заведено в семье. Однако это простое блюдо можно бесконечно разнообразить, придавая ему различные оттенки.

Подготовка

Когда мы приступаем к приготовлению жареной картошки, надо не только почистить и порезать саму картошку, но и подготовить остальные составляющие. Самым распространенным дополнительным элементом является репчатый лук. Как чистить и резать лук, думаю, особой нужды нет говорить, процедура неприятная, но необходимая. Главное - смывать периодически луковый сок с ножа и с луковицы холодной водой. Для обжаривания с картошкой режут лук обычно мелким кубиком или, гораздо реже, полукольцами. Нарезанный лук можно ошпарить кипятком. А потом холодной водой. При этом из лука выходит едкость, а сам лук закрепляется. То есть, он не разлезется от длительной жарки или тушения.

С картошкой тоже все относительно просто. Чистить можно специальными ножами с ограничителями, терками. Молодая картошка сама облезает. А можно и не чистить, а только помыть щеткой. В последнее время такой картофель, порезанный дольками, очень популярен в фастфуде. Экономия времени и сил. Да и на вкус, конечно, это влияет. Надо только следить за тем, чтобы не было зеленого картофеля, содержащего ядовитые вещества.

А вот порезать можно самыми разными способами. Всем известна нарезка брусочком как для фри или тонкими дисками (ломтиками) . Нарезку можно разнообразить в очень широких пределах. Примеряться надо к последующей обработке. В чем жарим, как долго и при какой температуре. Чем больше куски картошки, тем дольше мы их жарим, и тем более выражен собственный крахмалистый вкус продукта. Предельно малой формой нарезки можно назвать различные мелкие формы, нарезанные специальными машинками. Это могут быть маленькие колесики, тонкие ленты и т. д. Жарить их надо на хорошем жару и скорее во фритюре, чем просто на сковороде. Особенно это относится к тонким спиральным лентам большого диаметра. Хотя мелочь можно пожарить и просто на сковороде. Мелкую молодую картошку можно не резать, а жарить целиком.

На чем жарим

Вкус конечного продукта зависит от того, на чем мы жарим картошку. Обычно большинство идет простым путем, то есть, путем растительного масла или маргарина. Однако можно усложнить себе жизнь и вкус нашего блюда. Можно взять топленое масло. Можно смешать его с растительным. Последнее может быть не только подсолнечным, но и кукурузным, горчичным или оливковым. Особенно яркий вкус получится при использовании горчичного масла. Цвет оно тоже придает довольно яркий.

Вкус масла можно подправить на индийский манер, обжарив какие-либо пряности. Можно, например, взять мускатный орех и кайенский перец. Можно брать для этого не только сушеные тертые пряности, но и обычный чеснок. Обжарив чеснок в масле, его можно просто вытащить, чтоб не мешал. Обычный едкий вкус жареного чеснока полностью испарится к концу готовки, а останется тонкий сладковато-пряный оттенок. Также можно использовать морковь. Ее при небольшой первоначальной обжарке можно и не вынимать, а продолжать жарить с самой картошкой. Получится упрощенный вариант жаркого.

При жарке, для получения мягкой картошки, можно жарить на воде. Это старый «дедовский» способ. В нарезанную картошку в сковороде добавляется немного воды, так, чтобы она до конца жарки вся испарилась. Лучше, конечно, добавить немного масла и жарить под низкой крышкой. Получится мягкая, ароматная картошка с пряным привкусом, даже если не добавлять пряностей.

Сам процесс

Как я указывал выше, процесс жарки связан с размером нарезки. Для того чтобы получить корочку позажаристей, надо делать огонь побольше. Однако надо учитывать, что максимальный жар конфорки следует использовать только при приготовлении очень мелкой нарезки очень быстро, или при обработке очень больших количеств продукта, сразу на несколько человек. Солить сразу не стоит, так как это может нарушить процесс образования хрустящей корочки

есть такой секрет у поваров-картофель нарежь и промой! да, да. .
потом чистым полотенцем вытри досуха и только потом жарь на хорошо раскаленной сковороде с достаточным количеством масла.

сначала удалите крахмал с поверхности - промойте картошку горячей водой и перед тем, как класть на сковородку, обсушите на полотенце.
хорошо разогрейте масло, и не жалейте его, если масла будет мало, а картошки много, то ломтики не обжарятся, а перепреют и станут ломкими.
переворачивайте широкой лопаткой и не очень часто, чтобы не повредить ломтики.
солите уже готовую картошку, перед подачей, а не в процессе приготовления.
если масла было много, выложите сначала картошку на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы лишнее масло стекло, а потом разложите по тарелкам.
тарелки лучше подогреть, тогда та картошка, что внизу, дольше останется хрустящей, чем если бы вы положили на холодную тарелку.

Нужно порезать картошку соломкой (не много) и жарить в большом количестве растительного масла. Солить в конце жарки!

Я сначала наливаю масло, пусть разогреется, потом насыпаю резаный картофель (важно что бы был без воды) , крышкой не накрываю, Жарю на сковородке с толстым дном.

Порезать картофель, промыть, обсушить, вылажить на горячую сковороду с жиром или раст маслом, обжаривать без крышки. И солить, когда желаемая корочка появится

Жареное есть вредно, хотя все мы так любим жареную картошку.

Жарить сначала на сильном огне до образования корочки, затем на слабом.

Сырая картошка режется на две половинки (вдоль) . Далее натирается солью (по вкусу) и обваливается в манке со всех сторон и на сковородку с подсолнечным маслом под крышку. Огонь должен быть средний. Обжаривается с двух сторон в течение 5-7 минут. Быстро и вкусно!
Только есть ее надо сразу, пока корочка хрустит, а если полежит, то отмокнет и будет не так вкусно.