как вы готовите почки,сердце,селезенку кобана?а перед этим вымачивать надо?

* Почки
* Морковь 2средних
* Лук 2 шт
* Сельдерей 2 стебля
* Сметана (можно немного майонеза добавить 1-2ст. л. )
* Укроп+петрушка пучок
* Приправа французские травы, соль, перец по вкусу
* Растительное масло

* Способ приготовления
*

1. Почки освобождаем от жира, жил и пленок, режем на небольшие кусочки.
2. Замачиваем их часа на 4, лучше на ночь, но желательно раза три хотя бы сменить воду.
3. Воду доводим до кипения, бросаем в нее почки, пена появилась – откидываем на дуршлаг. Процедуру повторяем еще пару раз.
4. Морковь и лук режем и поджариваем на масле, в это время сельдерей и почки режем небольшими кусочками, и отправляем на сковородку к овощам.
5. Тушим на небольшом огне минуток 15-20, затем добавляем сметану, приправу и еще минут 10 под крышечкой на небольшом огне.
6. Добавляем порубленную зелень, перемешиваем – готово! Подаем с любимым гарниром.
7. ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!! !

А зачем?
Из потрохов надо делать что-то типа джиз-быза. Потроха отварить недолго, нарезать кусками и обжарить в казане, потом прибавить много резаного лука, помидоры, специи, тушить, потом заложить картошку и довести до готовности.

Вообще почки всегда вымачивают перед приготовлением.
А потроха диких животных обязательно нужно тщаельно чистить и вымачивать.

ПОЧКИ ДИКОГО КАБАНА ТУШЕНЫЕ, С ВИНОМ
Ингредиенты:
600 г почек, 30 г муки, 50 г жира, соль, 1/4 л бульона или 1 кубик приправы для супа (концентрата) , 1 рюмка красного вина или мадеры.
Приготовление
Удалить с почек лишний жир, оставить слой не толще 1 см. Каждую почку, не перерезая полностью, глубоко надрезать. Промыть тщательно в большом количестве воды и оставить на 30 мин в воде. Отжать воду, обсушить, нарезать тонкими кружками (поперек) , посыпать мукой, подрумянить на 20 г жира. Вложить почки в кастрюлю соответствующей величины, прибавить жир от жаренья, влить бульон или 1/4 л воды, в которой следует развести 1 кубик приправы для супа, накрыть крышку и тушить до готовности. Во время тушения по мере выпаривания соуса надо добавлять воду. Снять с огня, когда почки станут мягкими.
Соус заправить (20 г муки, 30 г жира, бульон) приправами, проварить, влить вино, посолить и сразу же подать к столу.

Почки вымачивать надо, около суток, менять воду почаще, а на последок в воде с уксусом подержать, чтоб запах убить. Сердце достаточно пару часов вымачивать и при этом менять воду, ну пока вода будет чистой. А селезенку разве едят?