Про котлеты. Поделитетесь изюминкой, которой мне не хватает, вроде с душой готовлю а не кому не нравится.

после того, как сформуешь котлету, всунь в серединку котлеты кусочек сливочного масла

Несколько советов по приготовлению котлет. Каждый вариант приготовления придает котлетам разный вкус.
МЯСО
Для фарша можно брать говядину, свинину, баранину, телятину или их сочетание в разных пропорциях.
Для приготовления котлетного фарша мясо прокручивается через мясорубку от 1 до 3-х раз.
Или можно его очень мелко порубить ножом. При ручной рубке волокна обычно перерезаются без раздавливания и сохраняется гораздо больше внутренних соков. Котлеты при этом имеют характерную структуру.
ХЛЕБ
Хлеб придает котлетам пышность и сочность благодаря тому, что сок, выделяемый мясом во время жарения, почти не уходит наружу, а собирается в порах хлебного мякиша.
Хлеб лучше брать немного черствый, срезав с него корки. Свежий хлеб придает готовому изделию неприятную клейкость.
Хлеб может быть как пшеничный, так и ржаной, - по вкусу.
Хлеб можно пропустить вслед за мясом через мясорубку, в этом случае корки можно не срезать, а молоко влить непосредственно в фарш.
Вместо хлеба в фарш можно всыпать панировочные сухари и влить молоко (воду) .
ЯЙЦО
В котлетный фарш можно НЕ добавлять яйца. Яйца придают котлетам дополнительную жесткость.
ЛУК
В фарш кроме лука можно добавить чеснок.
Лука может быть до половины веса мяса (на любителя) .
Котлеты приобретут дополнительный аромат, если в фарш положить не сырой, а слегка обжареный мелко порезанный лук.
Если лук не проворачивать через мясорубку, а потереть на очень мелкой терке или взбить в блендере, то котлеты будут гораздо мягче, сочнее и воздушнее, чем при луке, измельченном мясорубкой.
ЖИР
Для большей сочности вместе с мясом можно прокрутить сало (до 1/3 веса) , но при использовании слишком жирного фарша котлеты уменьшаются в размере и плохо сохраняют форму.
Очень приятный вкус придает говяжьим котлетам добавление нутряного говяжьего жира (на 2кг говядины - не более 0,5кг нутряного жира) .
Котлеты приобретают интересный вид и дополнительную сочность, если к готовому фаршу добавить нарезанный маленькими кубиками шпик (свежий или копченый) .
Чтобы котлеты из нежирного фарша вышли мягкими и пышными, надо добавить в фарш немного сливочного масла.
ОВОЩИ
В фарш можно положить мелко потертые картофель, морковь, свеклу, кабачки, тыкву или провернутую через мясорубку капусту - по отдельности или несколько овощей сразу. Некоторые любители кладут овощей до половины веса фарша.
Овощи можно класть как сырые, так и варёные/тушёные.
СМЕТАНА
В фарш для котлет допустимо положить несколько ложек сметаны или кефира/простокваши или майонеза. СПЕЦИИ
Кроме черного перца в фарш можно класть разные специи по вкусу - хмели-сунели, кориандр, жгучий перец, корицу и т. д.
А также можно добавлять мелко рубленную зелень и горчицу.
ПАНИРОВКА
В качестве панировки чаще всего используется мука и панировочные сухари. Реже - манка.
Котлеты можно не обваливать в панировке, а просто хорошо уплотнить, побросав с руки на руку и похлопав по поверхности.
ЖАРКА
Для лучшего прожаривания котлеты можно после переворачивания на вторую сторону дожаривать под крышкой, уменьшив при этом огонь.
Котлеты готовы, если при нажиме на них ложечкой из них вытекает прозрачный сок.
На разрезе готовые котлеты должны иметь серый цвет, а не красноватый.

СОЧНЫЕ КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ С СЫРОМ

1 кг курины грудок,
200 г жирной свинины,
100 - 150 мл молока,
150 г манной крупы,
1 яйцо,
1 сырая картофелина,
2 головки репчатого лука,
3-4 зубчика чеснока,
соль,
перец молотый,
любой сыр- 200 г.

Грудки и мясо порезать. Лук, чеснок, картофель очистить. Все ингридиенты пропускаем через мясорубку. В фарш добавляем перчик молотый, соль, молоко, яйцо, манку (хлеб лучше не ложить, манку придает пышность и котлеты не распадутся гарантированно) .

Фарш очень хорошо вымесить. На ладонь положить лепешкой фарш, а в серединку кусочек сыра, по длине. Сформировать котлетку и хорошо отбить, перкидывая с ладони на ладонь.

Сковороду поставить на огонь и немного разогреть, затем налить масло и тоже разогреть, но уже хорошо. Котлеты кладем в разогретое на сковороде масло и даем хорошо подрумяниться на средднем огне. Затем котлеты перевернуть, сделать огонь тише и накрыть сковроду крышкой. Когда котлеты поджарятся, можно снимать.

Взбивается фарш. Лучше смесь свиного и говяжьего в пополаме. По отдельности НЕ то. Чисто говяжий грубоват. Чисто свиной жирен. Лучше в пополаме.

Добавляется немного белого хлеба размоченого в молоке для пышности. Соль, перец, лук мелко порубленый или пропущеный через мясорубку. Воды или молочка тоже подливаю (иначе сухо) . Яйца добавляю, обязательно, одно-два на полкило фарша (иначе разваливаются) . Перетолковывается фарш еще раз по-хорошему.

(Сырой подготовленный фарш уже становится сам по себе достаточно вкусен. Можно хорошо пробовать) . Лепятся котлеты.
Обваливаются в муке и на сковороду. Вначале чисто на масле обжариваю, потом кипятка подливаю и тушу.

Вкусно.

Мой секрет: вместо булок или белого хлеба беру 2-3 ложки муки (на 500 г фарша) , ГАЗИРОВАННУЮ воду, 50 г, немного разрыхлителя для теста (на кончике ножа) . Разумеется, яйцо, лук (натираю на тёрке, поскольку нет нужды фарш прокручивать, у нас замечательный в магазинах продают, смешанный: говядина+свинина) , свежемолотый перец, соль. Фарш должен постоять не менее час в холодильнике. Не панирую. Жарю на специальном жире для жарки. Котлетки получаются сочными, ароматными, нежными.

когда котлеты слепишь, обмакнуть их в горчицу, а потом обвалять в муке или сухарях и жарить на горячей сковородке... очень вкусные получаются.

Вынимайте душу перед подачей. )

Очень вкусными получаются котлеты если взять пополам куриный и говяжий фарш, далее технология обычная. В фарш из говядины и свинины добавляю не репчатый лук, а мелкопорезанный зелёный и обязательно сметану. И никогда не добавляю яйцо полность только желток.))))

С душой - это хорошо... А с мясом не пробовала?

Ультимативные котлеты

1 луковица средней величины
3 куска белого хлеба
2 ст. л. нарезанной петрушки
500 г мясного фарша
1/2 - 1/4 ч. л. молотого чёрного перца
соль по вкусу
1 ч. л. горчицы
2 крупных яйца (белки и желтки разделить)
2-3 ст. л. холодной воды
масло для жаренья

Лук очистить и крупно нарезать. Хлеб замочить в воде и отжать. Хлеб, лук и петрушку положить в комбайн и очень быстро обработать в режиме "пульс" в однородную массу. Добавить мясо и запустить комбайн, но только для того, чтобы фарш был смолот мелко, однако не превратился в кашу! Эти операции можно проделать и с помощью мясорубки.
Фарш выложить в миску, посолить по вкусу, поперчить, добавить сухую горчицу и желтки. Перемешать в однородную массу. Если необходимо, влить холодную воду.
Отдельно взбить белки в устойчивую, но не слишком крутую пену. Половину пены аккуратно соединить с фаршем, а затем оставшуюся половину деревянной ложкой "утопить" в фарше.
Влажными руками формовать круглые или овальные котлетки и обжаривать в масле с двух сторон.

Котлеты получаются необыкновенно сочными и нежными!

Самый простой и вкусный способ. Делаю котлеты только из свинного фарша, но нежирного. На 500-600 гр фарша добавляю одну перемолотую картофелину, 2 хороших луковицы, и заранее замоченную мякушку одной полной шайбы белого хлеба, но без корочек. Конечно же соль и чёрный перец по вкусу! Перемешиваю фарш, потом делю на шарики, ну а потом конечно же предаю форму котлеты. Выкладываю на сковороду с раскалённым подсолнечным маслом, зажариваю на сильной температуре до коричневого цвета, переворачиваю. Процедура жарения происходит на ненакрытой сковороде, прикрываю просто плотной салфеткой, чтобы мытья не было километр.. .
Ваши котлеты через 10-15 мин готовы - сочные и вкусные!
Приятного аппетита!

Покупаете хорошее мясо без жира и жилок. Проворачиваете фарш, в него вбиваете яйцо. Замачиваете в сливках белый хлебушек, немного. Смешиваете с фаршем, солите. Добавляете давленный чеснок. Обжариваете до золотистого цвета луковичку небольшую. Смешиваете с фаршем. Добавляете в фарш хмели сунели.
Формируете котлетки, обваливая в муке. Кладете на сковородку в раскаленное масло и жарите с каждой стороны до готовности.
Весь секрет - это сливки и жареный лук.

все как обычно, но в середину я кладу небольшой кусочек льда- тогда котлеты получаются сочными.

Вкус котлет зависит от качества мяса. Часто на котлеты покупают мясо не высшего качества- в результате и котлеты так себе получаються. Я делаю котлеты обязательно из нескольких видов мяса- телятина, постная свинина и чуть-чуть индюшатины. И вместо молока использую чистую воду- они получаються пышнее. А вместо хлеба- измельченные панировочные сухарики . Успеха

КОТЛЕТЫ «ЭНЕЙ»
Ингредиенты:
На 750 г свинины (корейки) с косточкой — 1 ст. ложку смальца, 1 луковицу, по 1 корню моркови и петрушки, 1 лавровый лист, соль, перец — по вкусу, зелень.
Для гарнира: 1,5 кг картофеля, 400 г свежей или 300 г квашеной капусты, 1/2 луковицы, 25 г сушеных грибов, 2—3 ст. ложки смальца, 2 ст. ложки муки, 1—2 яйца, соль, перец — по вкусу.
Приготовление
Корейку с косточкой нарезают на порционные куски, затем эти куски надрезают до половины, косточку зачищают, мясо слегка отбивают, придают форму котлеты, посыпают солью, перцем и обжаривают с обеих сторон.
Обжаренные котлеты укладывают в сотейник, добавляют нарезанный соломкой лук, корень петрушки, морковь, заливают бульоном и тушат 1 ч — 1 ч 10 мин. В конце тушения кладут соль, перец, кориандр, лавровый лист.
Приготовление гарнира. Варят очищенный картофель, после сливания отвара его подсушивают. Тушат свежую или квашеную капусту, заправляют ее жареным луком, вареными шинкованными грибами, солью и перцем.
Подсушенный картофель пропускают через мясорубку, кладут подсушенную муку, яйца, соль и хорошо размешивают. Из этой картофельной массы делают круглые лепешки, на середину которых кладут начинку из капусты, и формуют изделия (крокеты-пирожки) овально-приплюснутой формы. Крокеты-пирожки жарят на разогретом жире с обеих сторон.
При подаче на стол готовые крокеты-пирожки укладывают на блюдо стопкой, рядом кладут котлеты, поливают соусом, в котором они тушились, и посыпают зеленью петрушки и укропа.

КОТЛЕТЫ ПЫШНЫЕ
Ингредиенты:
400 г телячьего фарша, 100 г сливочного масла, 50 г сухарей тертых, 50 г жира, 2 яйца, рубленую зелень, соль, перец.
Приготовление
Масло растереть с желтками яиц, прибавляя понемногу фарш, соль, перец и тертые сухари, а в конце пенку из двух белков, все перемешать. Ложкой класть небольшие котлеты на горячий жир и жарить с обеих сторон.
Подавать с морковным или картофельным пюре и соусом.

КОТЛЕТА «ОРИГИНАЛЬНАЯ»
Ингредиенты:
400 г свинины (окорок) , 60 г сыра («Российского» , «Голландского» и др.) , 60 г ветчины, 2 луковицы, 1 ст. ложка маргарина, 1,5 ст. ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 100 г пшеничного хлеба, 3 ст. ложки животного топленого жира.
На гарнир: 12 картофелин, 2 луковицы, 4 соленых огурца, 100 г маринованных грибов.
Приготовление
Свинину нарезать поперек волокон на порции, отбить, посолить, поперчить, на нее уложить слой тертого сыра, смешанного с пассерованным репчатым луком, и сверху положить кусочки ветчины. Края свинины соединить, придав изделию форму котлеты, обвалять в муке, смочить в яйце, затем обвалять в пшеничном хлебе, нарезанном соломкой длиной не более 1 см, и обжарить во фритюре. Довести до готовности в жарочном шкафу.
На гарнир подать печеный картофель, маринованный репчатый лук, соленые огурцы, маринованные и соленые грибы.

Фарш можно чисто говяжий, можно пополам со свининой. Лучше, если не покупной - 1 кг
лук, порезанный мелкими кубиками - 2 шт. (среднего размера)
яйцо - 1-2 шт
батон - обрезать всю корку и залить горячим молоком.
крахмал картофельный - 1 ст. ложка с горкой.
Можно в фарш добавить немного чеснока, но это на любителя.
соль, перец черный, чуточку мускатного ореха.
Все смешать, сформировать котлеты.
Обвалять или в муке, или в панировочных сухарях, или в манной крупе (получается хрустящая корочка) .
Жарить в масле, предварительно нагрев его. В принципе все.

К свинино-говяжьему фаршу добавляю 1\3 куриного. Посолить -поперчить, 5ст л майонеза, 5 ст л крахмала, на час в холод. Затем размоченную в молоке булку, 2ст л подсолнечного масла и 1\4 ч. ложки соды. Лук и чеснок не добавляю, они хороши только в свежих котлетах, потом не вкусно. Фарш хорошенько отбить и вымесить. Не панирую, жарю в подсолнечном масле с добавлением сливочного. Когда обжарятся, покрошить зубок чеснока, долить 100граммов воды или пива, протушить на крохотном огне 10=15минут.

Никакого хлеба! Только творог . Причем несладкий, без всяких добавок! добавление хлеба-столовские замашки! Попробуйте, не пожалеете!

"Кот лэт" - это французское слово, означающее "жареное мясо" и поэтому настоящие котлеты состоят только из жареного мяса со специями.

Попробуйте вместо хлеба добавить картофель тертый или кабачок, кроме этого майонеза немного и соды пищевой щепотку.

Для начала берем фарш! Добавляем туда лук (кто как, а я его просто мелко режу, и главное не жалеть) . Затем добавляем сырое яйцо, чуть-чуть молока и либо тертую сырую картофелину, или кусок черствого хлеба, размоченного в воде, плюс соль перец по вкусу. Размешиваю всегда руками. Потом лепим небольшие котлетки, обваливаем в муке и на сковородку на небольшой огонь, под крышку. Ну теперь, надеюсь, никто не откажется!

А с умом не пробовали