налима жарят или варят?

Налим лучше всего жаренный. Обжарить кусочками, отложить в сторону. Отдельно на сковороде пожарить на сливочном масле много лука. Лук должен быть не сильно зажаренным, а протомленным, золотистого цвета. Складываем в лук налима, кладем сверху немного сливочного масла и остовляем на малом огне протомиться минут 10. Пальчики оближешь. Котлеты еще с него хорошо делать. Получаются сочные и нежные.

Неудачное время для налма, хотя и в этот сезон брал на Угре вроде. А даже на Урале только зимой.

Уха из налима, трески, пикши

Рыбу потрошить, отварить, откинуть и разделать. Доварить бульон с костями, головой и кожей, добавив лук, морковь, лавровый лист и перец горошек. Мякоть рыбы дважды пропустить через мясорубку с поджаренным луком и размоченной в молоке булкой. Фарш поперчить, посолить, размешать и сделать из него фрикадельки. Отварить фрикадельки и заправить сметаной.

1 кг рыбы, 2 луковицы, 1 морковь, 10 горошин перца, 3 лавровых листа, 1 с. л. муки, 200 г сметаны, соль

Налимье рагу (матлот – от французского matelot матрос)

Сделать надрез у головы налима и, натерев солью руки, чтобы не скользили, снять с него кожу чулком. Затем отрезать голову (голова не употребляется и считается вредной) , снять с рыбы филе, т. е. боковую мякоть и разрезать на части. Печень налима отложить на гарнир. Нашинковать мелко лук и поджарить его на масле, положить в него присоленные и перченые куски налима, залить белым вином, добавить немного бульона или ухи, и, накрыв крышкой, подарить до полной готовности. Когда готово, рыбу вынуть, положить туда томатного пюре, сварить вместе, вылить остальной бульон, прокипятить и положить муку, смятую с маслом, и, размешивая, прокипятить до густоты жидкой сметаны, затем влить мадеру и положить соли и кайенского перца по вкусу.

Потом приготовить гарниры: печень налима нарезать ломтиками поджарить на масле, затем каперсы, очищенные оливки, шинкованные маринованные белые грибы, корнишоны, разрезанные пополам вдоль, - все это слегка обжарить на масле. Лук шарлот очистить, обварить и поджарить на масле.

Когда все вышесказанные гарниры приготовлены, т. е. печень налима, каперсы, оливки, грибы, корнишоны и лук шарлот, то положить их в соус, положить также и приготовленного налима, прогреть или прокипятить все вместе и подавать в металлической или фарфоровой миске.

1200 г налима, 400 г томатной пасты, 1 столовую ложку муки, ½ банки каперсов или 4 маринованных корнишона, 200 г сливок, 1 рюмка мадеры, 100 г маринованных грибов, 75 г масла, 1 литр бульона из ухи, 250 г белого вина

Мы жарим в кляре.

ловят и ухят.

и жарят и варят

парят

Коптят!!!

жареный очень вкусный, только свежий, из головы и хвоста уху свари

Уха получается - отменная...

самое вкусное что касается налима - это печень!!!