А вы как готовите домашние котлеты? Поделитесь рецептом.

50 НА 50 СВИНИНЫ И ГОВЯДИНЫ, перемолоть, много лука, булочка, замоченная в молоке, соль, перец, чеснок на любителя. Обвалять в сухарях, жарить, потом закрыть крышкой и чуть пропарить

Фарш, лук, чеснок, припрвки из пакетиков, яйцо, иногда добавляю тертую картофелину или булку, вымоченную в молоке.

Ну Вы даёте!, , Или мясо перемолоть, или купить готовый фарш, а ещё лучше полуфабрикат из готовых котлет. Масла на разогретую сковороду и жарить до готовности.
Я, иногда, под настроение, делаю так: Беру мясо говядины и половину свинины, все это перемалываю с головками лука. Готовый фарш перемешиваю руками, и добавляю кашицу из белого хлеба с молоком заранее замоченного. Если этого нет, то добавляю немного перемолотого картофеля и сырое яйцо. Формирую небольшие котлеты, обмакиваю их в муке или, что ещё лучше, в панировочных сухарях. Жарю только на сливочном масле.. . Слюньки потекли? То-то же.. . Попробуйте, я уверен, что у Вас всё получится и Вы приготовите вкусные котлеты...

Только что жарила. .
Прокрутила мясо (говядину)... дабавила.. замоченный в горячем молоке черный хлеб и лук... одно яичко... вымешивала минут 20...соль перец по вкусу.. .
Съела три котлетки... мммм

В фарш добавляю лук, соль перец, булку обмякшую в молоке, 1 яйцо, немного муки и одну среднюю картошку на терке. Все перемешиваю. "Катаю" котлеты и жарю. сочные и вкусные получаются.

Если по быстрому то беру фарш, режу мелко лук, добавляю в фарш, солю, можно поперчить, иногда укроп добавляю все смешиваю, формирую котлетки обваливаю в панировочных сухарях и на сковородку)

рецепт "продвинутого" крестьянина.

Сначала суть проблемы: убил свинью, разделал, продал кусками - осталась обрезь.... Нужно выдумывть - куда эту обрезь деть.

Теперь рецепт.

Беру одну часть говядины и одну часть свиной обрези, достаточно жирной.
Теперь лук. Оду шестую часть от мяса, т. е. на два кг мяса грамм триста лука.
Все это прогоняем через мясорубку два раза - если мясорубка бытовая.
Если из этого сделать котлеты - их будет трудно разжевать. Необходимо сделать помягче. Для этого необходимо добавить воды.
Как это сделать и при этом добиться того, что бы при жарке вода не ушла из котлеты... .
Первый фактор, который позволит на удержать воду - соль. Соль позволяет удержать до 10% воды на 1 кг мяса (не сала) . Но для этого посоленный фарш необходимо выдержать в холодильнике сутки - тогда можно долить воды и она не "выскочит" из котлеты. Либо добавить фосфаты.
Да, под словом "вода" я имею ввиду в том числе и молоко - тоже в основном вода.
Долили 10 % жидкости - котлетки стали помягче - уже можно разжевать их, но с приложением усилий... .
Надо добавить еще воды для "сочности"...Если просто налить - выскочит при жарке.
Думаем.... Банальный хлеб возьмет воду - но мало.
Что такое хлеб? Растительный белок.... Мысль сразу движется в сторону соевого белка, желательно изолята. Изолят не имеет ни вкуса, ни цвета, ни запаха... На 1 кг муки мы можем добавить 0,.5 литра жидкости, на 1 кг изолята - 4-5 литров жидкости. Мука имеет вкус и прочие нежелательные достоинства.
теперь про хлеб.. .
Не будем забывать - хлеб это есть смесь муки и воды в пропрции на 1 кг муки 0, 4 кг воды.

И для того, что бы сделать наши котлеты "сочнее" нам придется загнать туда достаточно много хлеба - вспомним советские столовые.. .

Лучше всего для "сочности" добавлять смесь соевого изолята и воды. Сколько? Тут все просто. Чем больше добавим - тем мяче будут котлеты. И дешевле... Но без фанатизма. Личный оптыт подсказывает, что этой смеси не может быть более 10-15% от мяса. Промышленные производители загоняют до 40% этой смеси в свои котлетки.

Итак, мы сделали "базовый" фарш. Теперь над ним можно колдовать как угодно и добавлять туда любые вкусы, овощи, молоко, яйца - но нельзя забывать одно - если наша добвка содержит жидкость - ее количество в базовом фарше необходимо уменьшать. Иначе на сковородке все развалится.

От теории переходим к практической котлете. Итак - рецепт.
Говядина - 1 кг
Свнина жирная - 1 кг
Лук - 0,3 кг
изолят 35 грамм
вода на изолят 0,15 кг
Соль - 30 грамм
вода на соль - 0,1 кг. ( без фосфатов посоленный фаршвыдержать сутки в холодильнике - т. е. прокрутили первый раз, посолили, положили в холодильник. Через сутки в этот фарш добавляете лук и воду и снова крутите)

теперь специи на выбор, яйца, сметана и все то, что вам подскажет Ваша фантазия.... Базовый фарш готов - дальее Вы можете с ним творить все что угодно. Только Ваши фантазии не должны содержать воды... .

Я делаю так.

Дбавлю. Я не технолог-пищевик. Я - бывший офицер, а ныне крестьянин. Илюблю вкусные котлетки.

Мясо+хлеб+яйцо+лук+соль.
Специи по вкусу и немного капусты.

Куриные котлетки

Берем куриное филе-500г, перемалываем, добавляя при этом припущенный на сливочном масле репчатый лук-1головка, 1-2 яйца, 1ст. л майонеза+сметана, 2 кусочка (лучше с корочкой )белого батончика (предварительно окунуть в молоко или сливки) черный молотый перец, соль, хорошо вымешать, полепить котлетки и поджарить. Приятного аппетита!

Кстати есть такая коллекция котлета в магазине, так и называються "Домашние", а ты про что имел ввиду? Ты не указал!

КОТЛЕТЫ ДОАШНИЕ
500г мяса (мякоти), 1~2 луковицы, 150г хлеба (3~4 ломтика), 1 яйцо, 2/3 стакана молока или сливок или воды, соль и черный перец по вкусу, панировочные сухари или мука
Мясо нарезать кусочками и провернуть через мясорубку вместе с луком.
Для того, чтобы котлеты были более сочными, лук нужно измельчить в пюре. Для этого его либо натереть на очень мелкой тёрке, либо взбить в блендере с небольшим количеством воды или молока.
Добавить 1 яйцо, замоченный в молоке хлеб без корок, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Ложкой набрать нужное количество фарша и положить его на ладонь.
Побросать мясо с ладони на ладонь.
И похлопать по поверхности пальцами, придавая нужную форму - круглую или продолговатую.
(Котлеты круглой формы называются "битки", ударение на второе И, или "биточки", ударение на О.)
Обвалять в муке или панировочных сухарях. (Если сковорода непригорающая, то котлеты можно не панировать.)
Положить на разогретую сковороду с маслом.
И обжаривать с двух сторон до готовности.
Перед тем, как положить новую порцию котлет, нужно вынуть из сковороды все горелки. Если пригорание было сильным, то сковороду необходимо вымыть и только потом жарить следующую порцию.
Несколько советов по приготовлению котлет. Каждый вариант приготовления придает котлетам разный вкус.
МЯСО
Для фарша можно брать говядину, свинину, баранину, телятину или их сочетание в разных пропорциях.
Для приготовления котлетного фарша мясо прокручивается через мясорубку от 1 до 3-х раз.
Или можно его очень мелко порубить ножом. При ручной рубке волокна обычно перерезаются без раздавливания и сохраняется гораздо больше внутренних соков. Котлеты при этом имеют характерную структуру.
ХЛЕБ
Хлеб придает котлетам пышность и сочность благодаря тому, что сок, выделяемый мясом во время жарения, почти не уходит наружу, а собирается в порах хлебного мякиша.
Хлеб лучше брать немного черствый, срезав с него корки. Свежий хлеб придает готовому изделию неприятную клейкость.
Хлеб может быть как пшеничный, так и ржаной, - по вкусу.
Хлеб можно пропустить вслед за мясом через мясорубку, в этом случае корки можно не срезать, а молоко влить непосредственно в фарш.
Вместо хлеба в фарш можно всыпать панировочные сухари и влить молоко (воду).
ЯЙЦО
В котлетный фарш можно НЕ добавлять яйца. Яйца придают котлетам дополнительную жесткость.
ЛУК
В фарш кроме лука можно добавить чеснок.
Лука может быть до половины веса мяса (на любителя).
Котлеты приобретут дополнительный аромат, если в фарш положить не сырой, а слегка обжареный мелко порезанный лук.
Если лук не проворачивать через мясорубку, а потереть на очень мелкой терке или взбить в блендере, то котлеты будут гораздо мягче, сочнее и воздушнее, чем при луке, измельченном мясорубкой.
ЖИР
Для большей сочности вместе с мясом можно прокрутить сало (до 1/3 веса), но при использовании слишком жирного фарша котлеты уменьшаются в размере и плохо сохраняют форму.
Очень приятный вкус придает говяжьим котлетам добавление нутряного говяжьего жира (на 2кг говядины - не более 0,5кг нутряного жира).
Котлеты приобретают интересный вид и дополнительную сочность, если к готовому фаршу добавить нарезанный маленькими кубиками шпик (свежий или копченый).
Чтобы котлеты из нежирного фарша вышли мягкими и пышными, надо добавить в фарш немного сливочного масла.
ОВОЩИ
В фарш можно положить мелко потертые картофель, морковь, свеклу, кабачки, тыкву или провернутую через мясорубку капусту - по отдельности или несколько овощей сразу. Некоторые любители кладут овощей до половины веса фарша.
Овощи можно класть как сырые, так и варёные/тушёные.
СМЕТАНА
В фарш для котлет допустимо положить несколько ложек сметаны или кефира/простокваши или майонеза. СПЕЦИИ
Кроме черного перца в фарш можно класть разные специи по вкусу - хмели-сунели, кориандр, жгучий перец,
корицу и т.д.
А также можно добавлять мелко рубленную зелень и горчицу.
ПАНИРОВКА
В качестве панировки чаще всего используется мука и панировочные сухари.

котлеты можно сказать готовы, а на гарнир у вас что?

обжарить мелко нарезанный лук.
Говядину и свинину прокрутить на мясорубке.
Добавить в фарш хорошо отжатый белый хлеб, обжаренный лук, желтки, соль, перец и хорошо перемешать.
взбитые белки добавляю в фарш, это придаст пышность котлетам.
Слепить котлеты и обвалять их в панировочных сухарях