Как правильно приготовить плов, чтоб не получилась рисовая каша? Какой рис лучше использовать?

НАСТОЯЩИЙ РЕЦЕПТ ПЛОВА.

СТИХИ О ПЛОВЕ
(рецепт Узбекского плова для друзей)
***
Блюдо, что выдумал сам Тамерлан,
носит название плов.
Печка для жарки, чугунный казан,
Две–три поленницы дров.
Мясо, морковь, рис и репчатый лук
по килограмму возьмешь,
мясо любое, сойдет и индюк.. .
впрочем, какое найдешь!

Мясо нарежешь кусочками.. .
и маринуй час другой,
лук нашинкуешь кружочками,
рис хорошенько промой!
И помочи его часика три,
соли и специй добавь,
ну, а морковь крупной теркой натри,
или соломкой расправь!

В чистый, сухой, накаленный казан
грамм триста масла нальешь,
если не жирным достался баран,
грамм пятьдесят подольешь!
Сделай огонь выше среднего.. .
масло слегка прокали,
лук осторожно и медленно
ссыпь, только дом не спали!

Жарь его в масле до золота,
но не сожги до углей,
соли добавь, перец молотый,
чтоб стала пища острей!
Мясо клади и до корочки
жарь и туши час другой,
дальше клади слой морковочки,
и под водой его скрой!

Только она над морковкою,
станет чуть-чуть закипать,
тотчас клади рис шумовкою,
и подсоли рис опять!
Снова водою проточною,
рисовый слой утопи!
можешь головки чесночные
для аромата вкрапить.

Жди пол часа, рис разварится
может и час, не беда,
пусть он без крышки попарится,
чтобы ушла вся вода!
Сделай огонь ниже среднего,
ложкой проткни рис до дна,
чтоб испарить всю последнюю
воду, она не нужна!
Повороши плов шумовкою,
и потоми полчаса,
Ну, и займись сервировкою,
да восхвали небеса!

Жила 17 лет в Узбекистане, моя соседка-узбечка научила делать плов так.
Рис ( люблю длиннозернистый, не путать с мелким длинныи китайским рисом! ) промыть .
Все овощи не тереть, а мелкими полосками резать ножом (лук, морковь) .Мясо (любое, но только не совсем постное, а то плов сухой получится) обжариваем, затем лук до прозрачности, морковь, только теперь можно немного посолить. Заливаем водой, готовим зирвак. Есть у узбеков такое правило: чем медленнее закипает зирвак, тем плов вкуснее. Специи: зира (обязательно) , барбарис, шафран в цветках, мускатный орех, белый-черный перец (вообще их там восемнадцать, но такие непросто на наших рынках добыть) .Когда зирвак готов, добавляем в казан рис, заливаем водой на два пальца выше риса и кипятим на сильном огне до тех пор, пока вода не выпарится до уровня риса, затем воткните в середину целую головку неочищенного чеснока. Аромат бесподобный. Рис собрать шумовкой в горку и палочкой проткнуть до дна. Накрываете плотно крышкой, делаете маленький огонек и не открываете 40 минут. Плов готов. Рассыпчатый, поверьте опыту.
--------------------------
А еще могу предожить ПЛОВ С ИНДЕЙКОЙ И КУРАГОЙ!! ! Масло в казане нагреваю до красна почти, кладу лук, обжариваю его и вынимаю (шумовкой) , затем кусочки мяса обжариваю, солю, потом выкладываю горкой нарезаную морковь, сверху чеснок и промытый рис-- все горкой и не разравниваю. Рис беру вообще любой марки (но не беру пропареный или длинный китайский) . Закрываю крышкой и пусть готовится, через неск-ко минут открываю, если нужно добавляю водички, и сверху приправу для плова, барбарис, если есть и зиру (прямо в руках небольшую щепотку разминаю). А курагу не задолго до готовности прямо сверху на рис кладу, она так распаривается
----------------------
Очень вкусный праздничный ПЛОВ С КУРИЦЕЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ!! !
Надо: курица, 1,5 стакана риса, 2 луковицы, 2 морковки, 1 головка чеснока, 10 шт. чернослива
1 ч. л. зиры, 0,5 ч. л. куркумы, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы, 1 пучок укропа, 100 мл раст масла, соль, перец
Несколько раз промыть рис. Залить теплой водой, добавить щепотку соли и оставить минимум на час. Затем откинуть его на дуршлаг. Чеснок разобрать на зубчики, очистить. Чернослив вымыть, замочить на 15 мин. в теплой кипяченой воде. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Лук нарезать полукольцами, морковь – длинной тонкой соломкой. Курицу вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, порубив косточки.
Приготовить зирвак – главную вкусовую составляющую плова. В казане сильно, до появления дыма, разогреть раст масло. Обжарить нарезанные овощи до золотистого цвета (4 мин.) . Добавить зиру, куркуму, перец и немного соли. Перемешать и готовить еще 5 мин. Положить куски курицы и готовить, пока на них не образуется золотистая корочка, примерно 7 мин.
Всыпать нарубленную зелень, сверху ровным слоем выложить промытый рис, не смешивая его с овощами. Влить в казан кипяток, так чтобы он покрыл рис слоем около 2 см. Воду вливать аккуратно, по стенке, чтобы не нарушить слой риса. Воткнуть в рис зубчики чеснока (правда, я люблю чеснок целиком, головками) и чернослив, уменьшить огонь до минимума и готовить без крышки до тех пор, пока не выпарится вода. Затем накрыть крышкой и готовить еще 20 мин. Снять плов с огня, аккуратно перемешать и выложить на блюдо

Да рис можно в принципе любой, я брал и в пакетиках, кругло, длиннозерный, больше зависит от соотношения рис---вода

только круглый. длинный суховат. мясо пассеровать с большим кол-вом лука и моркови (соломкой порезать) на растит. масле. добавить специи (соль, перец ии спец. специи для плова) довести до полуготовности. затем, добавить хорошо промытый рис и залить водой так, чтобы рис покрылся и вода закрывала его на 3-4 см. закипит, огонь на минимум. вода выпаривается. нужно смотреть. лучше подливать понемногу, иначе будет каша. ни в коем случае не перемешивать до окончания приготовления. специи покупаю только натуральные!!!!

В казане обжарить мясо, добавить морковь лук, еще пожарить, добавить рис, залить горячей водой, воды должно быть выше риса на 1-1,5 пальца. Рис берем баракат, плов выходит идеальный, рассыпчатый. А готовить отдельно мясо от риса, это уже не плов, это рис с гарниром! У нас в Алмате отдельно никто не готовит!

Для плова лучше предпочесть такие сорта, как: "парбоилд","басмати","ясмин","арборио"(итальянский сорт).

пропаренный длиннозерый рис не будет слипаться

Для плова нужна толстостенная посуда, казан. Сначала обжариваете мясо, потом туда же лук, морковь, в конце жарки специи для плова (барбарис, зира, шафран и т д.) , кто что любит их на 2 мин. Затем выкладываем в казан промытый рис, сразу солим, перемешиваем и заливаем водой вровень с рисом и не больше, ставим на самый, самый, малый огонь, накрываем крышкой и больше не перемешиваем не в коем случае! По мере выпаривания воды, чуть, чуть её подбавлять и смотреть за тем, чтобы рис не перепарился ( не переварился) . Мешать плов нельзя. Как увидите, что рис готов, суньте в него несколько долек чеснока, через 5 мин выключайте огонь, приоткройте крышку казана и пусть постоит так мин 20, не перемешивайте! Перед подачей на стол, можно перемешать. Плов будет рассыпчатым 100%, какой бы вы рис не использовали. Желаю удачи!

Чтобы не был как каша, я перед тем, как заложить к мясу, рис прокаливаю на сковородке с маслом. . ну, поджариваю типа.. .
И еще, побольше лука и моркови кладите, так вкуснее..

Рис выбирай пропаренный длиннозерный. обжариваешь мясо, лук, морковочку (маслица не жалей) потом всё это перекладываешь в казан, добавляешь рис и воды (в два раза больше чем риса), приправку для плова и соль. готовь на медленном огне с накрытой крышкой до готовности (минут 20-25)

Особенности плова

Рецептов приготовления плова тысячи, но для него характерно сочетание двух составных частей. Обязательная крупяная часть и так называемый «зирвак» или «гара» . Вторая часть может состоять из различных компонентов, будь то рыба, мясо или дичь, овощи, некоторые сухофрукты и обязательно пряности. Плов без пряностей – это простая рисовая каша с мясом и овощами. В классическом варианте крупяная основа – это рис. Но в некоторых кухнях возможны варианты: кукуруза, пшеница, джугара, маш, горох, и даже гречка и вермишель, в том числе и в смеси.
Способ приготовления

Плов отличается от других блюд не своим составом, а способом приготовления. Очень важно соотношение крупяной части и зирвака. В идеале соотношение мяса к крупе должно составлять 1:1. Одна из частей настоящего плова всегда готовится отдельно, а крупяная часть не варится, а тушиться, в отличии от обычной каши с мясом. Воды при приготовлении плова не должно быть много. Нельзя, чтоб все компоненты плавали в воде. Желательно добавлять воду из чайника по мере надобности, таким образом, чтоб она не покрывала рис. Настоящий плов – рассыпчатая крупа, а не разваренная кашеобразная субстанция. И если вы сомневаетесь в своих кулинарных способностях, то лучше, сварить рис до полуготовности отдельно, а потом лишь потушить с готовым зирваком.
Приготовление плова

С чем только сейчас не готовят плов! И с курицей, и со свининой, и с бараниной, и с телятиной. Для него подойдет любое нежирное мясо. Для того, чтоб плов был не только вкусным, но и полезным лучше готовить его на растительном масле. В разогретый казан вливается растительное масло, когда она хорошо раскалилось, в него опускают порезанное небольшими кубиками мясо и не сильно обжаривают его. Теперь пришел черед овощей. Лук режется полукольцами, морковь тонкой соломкой (для плова морковь нужно именно резать, а не натирать на терке) . Еще желательно использовать желтую, так называемую кормовую морковь, а не красную, чтоб плов не получился слишком сладким. Овощи необходимо добавить к мясу, накрыть крышкой и томить на маленьком огне минут 20-30. Зирвак стоит посолить и приправить перцем, барбарисом и можно изюмом. В тщательно промытый рис добавляется куркума или немного шафрана, и все это высыпается в зирвак. Воды, как уже выше говорилось нужно немного, просто добавлять из чайника по мере надобности. В рис нужно вставить целую неочищенную головку чеснока. Плов в процессе приготовления не перемешивают. Минут через 20 готовый плов нужно перевернуть на большое блюдо. Получится очень красиво: рассыпчатый рис, а сверху сочное золотистое мясо с овощами.

Только не пропаренный! Рис мыть надо долго. Чем дольше, тем лучше. Зира.
http://gazclub59.ru/index.php?showtopic=383

рис брать лучше пропаренный. а вот способ приготовления даже не хочу и писать, не из-за жадности, а из-за лени. слишком нудно писать. скажу лишь одно, его надо чувствовать душой. извини. Приятного аппетита)

круглозёрный рис в пакетиках который варится. .
отдельно сварить рис.
отдельно пожарить мясо морковь и т. д
а потом перемешать в отдельной кастрюле
(сказала как делает моя мама)
получается классно!!!)