Недоварено или от молодой нетели!
Вымя по-русски
(Рецепт придворного повара, Ю. Михайлова, 1897 год)
Вымя покупают достаточно большое и чуть кремовое с характерным молочным запахом. Белое маленькое вымя бывает у яловой коровы или нетели. Оно очень жестко и не вкусно. Отваренное в двух водах вымя режут тонкими ломтиками, гарнируют отваренной в том же бульоне (он непригоден на суп! ) кашей (обычно перловой) , рублеными маринованными грибами, огурцами, зеленым луком и сметаной с хреном.
Вымя по-голландски
Вымя вымыть, залить водой, добавить чайную ложку соды, проварить час, воду слить. Залить еще раз водой и варить до готовности около двух часов. Нарезать кусочками 5х5х0.5 см. Слегка отбить и обжарить на сливочном масле до корочки с обеих сторон. Уложить на блюдо и сбрызнуть лимонным соком. Гарнировать картофелем. Подать со сметаной, добавив в нее горчицу.
Вторые блюда
Вареное говяжье вымя. Что-то хрустит на зубах. Так и должно?
Ничего не должно хрустеть, вероятно, плохо промыли.
Larissa Chistokletova
53 392
Вероятно, не доварили. Я с таким не встречалась. Готовлю вот по таким рецептам. Шницель из вымени не отличить от телячьего, кстати.
Вымя ставим варить, 2 раза доводим до кипения, на третий раз варим до готовности с добавлением целой луковицы, морковки, если есть - любые белые коренья. Солим 2 раза - после закипания и уже в самом конце добавляем по вкусу вместе с душистым перцем и лавр. листом. Когда сварилось, надо достать из бульона и остудить. Бульон я обычно использую, когда варю кашу животным. Далее режем, как мясо на шницель или отбивные, панируем, лучше в сухарях, можно обмакивать в яйцо, взболтанное с ложкой воды, можно просто так обжарить.
2-й вариант - варим так же, но режем кубиками, добавляем так же нарезанную картошку, пассерованные лук и морковь, можно зел. горошек. Складываем в горшочки, ставим в духовку. Когда овощи готовы, добавьте немного сметаны, специи, зелень, если есть.
Вымя ставим варить, 2 раза доводим до кипения, на третий раз варим до готовности с добавлением целой луковицы, морковки, если есть - любые белые коренья. Солим 2 раза - после закипания и уже в самом конце добавляем по вкусу вместе с душистым перцем и лавр. листом. Когда сварилось, надо достать из бульона и остудить. Бульон я обычно использую, когда варю кашу животным. Далее режем, как мясо на шницель или отбивные, панируем, лучше в сухарях, можно обмакивать в яйцо, взболтанное с ложкой воды, можно просто так обжарить.
2-й вариант - варим так же, но режем кубиками, добавляем так же нарезанную картошку, пассерованные лук и морковь, можно зел. горошек. Складываем в горшочки, ставим в духовку. Когда овощи готовы, добавьте немного сметаны, специи, зелень, если есть.
Ольга Спирина
71 823
о ужас!
Мадина Ахметова
47 464
Может, недоварили?
Марина Курятникова
23 051
Фу Никогда не ела!!!! Это вкусно?
Марина Курятникова
Это вкусно. Попробуйте.
Берлинский шницель
500 г. коровьего вымени, 1 луковица, 4 горошины черного перца, 1 шт. Гвоздики, лавровый лист, мука, 1 яйцо, панировочные сухари, жир для жаренья, соль.
Вымя хорошо промыть, залить холодной водой, отварить и воду слить. Вымя снова залить 2 литрами кипяченной воды, добавить лук, специи и 1 столовую ложку соли, поставить на слабый огонь и варить 4 часа до мягкости. Затем вымя разделать на ломтики, обвалять в муке, яйце и панировочных сухарях и обжарить.
Вымя в сухарях жареное
125 г вымя, 10 г кореньев и лука для варки, 6 г муки, 7 г яйца, 12 г сала растительного для жарки, 150 г картофеля, 50 г огурцов, лаврового листа, перца горошком
Вареное вымя нарезать широкими ломтями по одному на порцию, посолить, запанировать в пшеничной муке, смочить сырым взбитым яйцом и запанировать в хлебных крошках. За 10 минут до подачи вымя обжарить в жире.
Подать с жареным картофелем, огурцами
Берлинский шницель
500 г. коровьего вымени, 1 луковица, 4 горошины черного перца, 1 шт. Гвоздики, лавровый лист, мука, 1 яйцо, панировочные сухари, жир для жаренья, соль.
Вымя хорошо промыть, залить холодной водой, отварить и воду слить. Вымя снова залить 2 литрами кипяченной воды, добавить лук, специи и 1 столовую ложку соли, поставить на слабый огонь и варить 4 часа до мягкости. Затем вымя разделать на ломтики, обвалять в муке, яйце и панировочных сухарях и обжарить.
Вымя в сухарях жареное
125 г вымя, 10 г кореньев и лука для варки, 6 г муки, 7 г яйца, 12 г сала растительного для жарки, 150 г картофеля, 50 г огурцов, лаврового листа, перца горошком
Вареное вымя нарезать широкими ломтями по одному на порцию, посолить, запанировать в пшеничной муке, смочить сырым взбитым яйцом и запанировать в хлебных крошках. За 10 минут до подачи вымя обжарить в жире.
Подать с жареным картофелем, огурцами
Анна Сахно
Если правильно приготовить,объедение!
Без скороварки не обойтись. Нарезав вымя на куски толщиной 15-20 мм, складываем на решётку. Подливаем воды, чтобы покрыло продукт наполовину. Добавим пару очищенных и разрезанных пополам луковиц. Солим по вкусу. Закрываем скороварку. Ставим на полный огонь. Как зашипит центральный клапан, убавляем огонь и варим около часа. Выключаем. Через 1о минут аккуратно открываем, чтобы не обжечься остаточным паром. Жидкость сливаем. Готовое вымя складываем в порционные тарелки. Кто попробует таким образом приготовленное вымя, подсядет на сие блюдо на всю оставшуюся жизнь. Вкусно. Я люблю без хлеба. Съесть его можно за один присест раза в три больше, чем мяса.
То же самое. Стёклышки выковырнул. Их там миллионы. Корова стекловату ела.
Гуля Садыкова
617
Скорее всего вы недоварили его. Я готовлю вымя так: режу на небольшие кусочки- по 5см, вымачиваю, несколько раз меняя воду, и провариваю, часто меняя воду, пока вода будет прозрачной, добавляю сольку, лучок и варю вымя до тех пор, пока оно на вид станет нежненьким и мягеньким . Процесс этот длительный и поначалу не очень приятный, зато потом, когда варим в последней водичке- появляется АРОМАТ вареного мяска с лучком. По готовности сливаю воду, остужаю вымя и мелю его на фарш для пирожков или блинчиков, добавляя в него много слегка поджареного лучка. Не хотите фарш- порежьте кусочки готовые соломкой, поджарьте на постном масле с добавлением лучка и бульона куриного - будет подливка. Вкусно получается!
Дракошка *_*
582
как говорила моя бабушка-это старое вымя.
Похожие вопросы
- Что готовят из говяжьего вымени？Как применяют в кулинарии говяжье вымя？
- Как это готовят и с чем это едят? Муж вчера принёс домой говяжье вымя, лёгкие и почки. Что мне со всем этим делать?
- Кто пробовал говяжье вымя? Поделитесь впечатлением и своим рецептом...
- как приготовить говяжье вымя
- Что можно сделать вкусенького из 250 грамм варёного говяжьего мяса?
- Вареная говяжья печень. в воде. получится нежнее чем жареная?
- Как поинтереснее приготовить морской коктейль, чтобы морские гады не хрустели на зубах?
- напишите рецепт сочных котлет - только чтоб не сухие были и не хрустели на зубах!
- Можно ли класть макароны , в говяжий бульен соответственно с говяжим мясом? Или курица обязательно должна быть
- подскажите как пожарить картофель, чтоб он получился, с хрустящей коркой, а не как у меня вареная
лично сама не пробовала, но пока не попробуешь, не узнаешь! (Например, говяжьи губы на вкус очень похожи на язык)