Вторые блюда

Вареное говяжье вымя. Что-то хрустит на зубах. Так и должно?

Недоварено или от молодой нетели!

Вымя по-русски

(Рецепт придворного повара, Ю. Михайлова, 1897 год)

Вымя покупают достаточно большое и чуть кремовое с характерным молочным запахом. Белое маленькое вымя бывает у яловой коровы или нетели. Оно очень жестко и не вкусно. Отваренное в двух водах вымя режут тонкими ломтиками, гарнируют отваренной в том же бульоне (он непригоден на суп! ) кашей (обычно перловой) , рублеными маринованными грибами, огурцами, зеленым луком и сметаной с хреном.

Вымя по-голландски

Вымя вымыть, залить водой, добавить чайную ложку соды, проварить час, воду слить. Залить еще раз водой и варить до готовности около двух часов. Нарезать кусочками 5х5х0.5 см. Слегка отбить и обжарить на сливочном масле до корочки с обеих сторон. Уложить на блюдо и сбрызнуть лимонным соком. Гарнировать картофелем. Подать со сметаной, добавив в нее горчицу.
МР
Мария Ромашова
58 335
Лучший ответ
Ничего не должно хрустеть, вероятно, плохо промыли.
Larissa Chistokletova
Larissa Chistokletova
53 392
Вероятно, не доварили. Я с таким не встречалась. Готовлю вот по таким рецептам. Шницель из вымени не отличить от телячьего, кстати.
Вымя ставим варить, 2 раза доводим до кипения, на третий раз варим до готовности с добавлением целой луковицы, морковки, если есть - любые белые коренья. Солим 2 раза - после закипания и уже в самом конце добавляем по вкусу вместе с душистым перцем и лавр. листом. Когда сварилось, надо достать из бульона и остудить. Бульон я обычно использую, когда варю кашу животным. Далее режем, как мясо на шницель или отбивные, панируем, лучше в сухарях, можно обмакивать в яйцо, взболтанное с ложкой воды, можно просто так обжарить.
2-й вариант - варим так же, но режем кубиками, добавляем так же нарезанную картошку, пассерованные лук и морковь, можно зел. горошек. Складываем в горшочки, ставим в духовку. Когда овощи готовы, добавьте немного сметаны, специи, зелень, если есть.
Ольга Спирина
Ольга Спирина
71 823
о ужас!
Татьяна Болгарь Вымя - это часть коровы. Наверно, вы не ужасаетесь, когда кушаете другие ее части.
Лилия Османова а вы пробовали?
лично сама не пробовала, но пока не попробуешь, не узнаешь! (Например, говяжьи губы на вкус очень похожи на язык)
Может, недоварили?
Фу Никогда не ела!!!! Это вкусно?
Марина Курятникова Это вкусно. Попробуйте.
Берлинский шницель
500 г. коровьего вымени, 1 луковица, 4 горошины черного перца, 1 шт. Гвоздики, лавровый лист, мука, 1 яйцо, панировочные сухари, жир для жаренья, соль.
Вымя хорошо промыть, залить холодной водой, отварить и воду слить. Вымя снова залить 2 литрами кипяченной воды, добавить лук, специи и 1 столовую ложку соли, поставить на слабый огонь и варить 4 часа до мягкости. Затем вымя разделать на ломтики, обвалять в муке, яйце и панировочных сухарях и обжарить.

Вымя в сухарях жареное
125 г вымя, 10 г кореньев и лука для варки, 6 г муки, 7 г яйца, 12 г сала растительного для жарки, 150 г картофеля, 50 г огурцов, лаврового листа, перца горошком
Вареное вымя нарезать широкими ломтями по одному на порцию, посолить, запанировать в пшеничной муке, смочить сырым взбитым яйцом и запанировать в хлебных крошках. За 10 минут до подачи вымя обжарить в жире.
Подать с жареным картофелем, огурцами
Анна Сахно Если правильно приготовить,объедение!
Без скороварки не обойтись. Нарезав вымя на куски толщиной 15-20 мм, складываем на решётку. Подливаем воды, чтобы покрыло продукт наполовину. Добавим пару очищенных и разрезанных пополам луковиц. Солим по вкусу. Закрываем скороварку. Ставим на полный огонь. Как зашипит центральный клапан, убавляем огонь и варим около часа. Выключаем. Через 1о минут аккуратно открываем, чтобы не обжечься остаточным паром. Жидкость сливаем. Готовое вымя складываем в порционные тарелки. Кто попробует таким образом приготовленное вымя, подсядет на сие блюдо на всю оставшуюся жизнь. Вкусно. Я люблю без хлеба. Съесть его можно за один присест раза в три больше, чем мяса.
То же самое. Стёклышки выковырнул. Их там миллионы. Корова стекловату ела.
Скорее всего вы недоварили его. Я готовлю вымя так: режу на небольшие кусочки- по 5см, вымачиваю, несколько раз меняя воду, и провариваю, часто меняя воду, пока вода будет прозрачной, добавляю сольку, лучок и варю вымя до тех пор, пока оно на вид станет нежненьким и мягеньким . Процесс этот длительный и поначалу не очень приятный, зато потом, когда варим в последней водичке- появляется АРОМАТ вареного мяска с лучком. По готовности сливаю воду, остужаю вымя и мелю его на фарш для пирожков или блинчиков, добавляя в него много слегка поджареного лучка. Не хотите фарш- порежьте кусочки готовые соломкой, поджарьте на постном масле с добавлением лучка и бульона куриного - будет подливка. Вкусно получается!
Дракошка *_*
Дракошка *_*
582
как говорила моя бабушка-это старое вымя.
MA
Moldir Algashova
580