Зачем в котлетах хлеб?? Не вкуснее ли без него?

Никакого отношения к увеличению массы хлеб в котлетах не имеет!
Фарш это мелкорубленное мясо при обжаривании вся влага из него быстро выпаривается и изделие становится жестким, сухой (именно сухой) мякиш белого хлеба предназначен именно для удержания влаги в фарше. Для приготовления котлетного фарша необходимо: 1 кг мяса, обязательно с жиром, если это говядина то огузок, грудинка, край, 0,5 батона черствого, 1 луковица, 1 ч. л. соли, перец 1/4 часть ч. л. вода. хлеб залейте водой до размокания это и есть необходимая норма жидкости, мясо прокрутите через мясорубку вместе с хлебом и луком 2 раза, добавьте специи, хорошо вымешайте и отбейте на столе дайте постоять в холодном месте около часа, сформируйте котлеты. Здесть так же есть хитрость, сначала скатайте шар, разомните его в лепешку и сложите края во внутрь к центру, и опять в шар, т. о. у вас внутри котлеты образуется карман, в котором собирается весь сок и ваши котлеты всегда будут мягкими и сочными! Удачи.

Полностью согласна с Еленой! Только я внутрь этого кармана еще кладу кусочек сливочного масла.

Без хлеба, бифштекс. С хлебом котлеты гораздо вкуснее, мягкие. Хлеб обладает клейковиной, она придаёт котлетной массе эластичность. Котлеты обязательно нужно панировать, если вы их собираетесь жарить, а не готовить на пару. Панировка не даст вытечь соку и котлеты будут очень сочными. Хлеба нужно 20% от массы мяса.

Тогда получится бифштекс рубленый.

Я не кладу хлеб в котлеты, не люблю!
Свинина по-простому
0.5 кг нежирной свинины (лучше вырезки) , 2 ст. л. майонеза, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, соль, перец.
Мясо нарезать кубиками (1x1x1см) , сложить в миску. Чеснок мелко порезать, добавить к мясу. Туда же забросить все оставшиеся ингредиенты хорошо размешать. Оставить в холодильнике хотя бы на час (а можно приготовить с вечера) . Когда промаринуется, жарить выкладывая столовой ложкой в подсолнечное масло и формируя небольшие "отбивные", размазывая мясо в один слой. Обжарить быстро, не высушивая.

Хлеб придумали класть для увеличения массы... В правильные котлеты иногда добавляют чуть молотых сухарей (для удержания сока) . Ведь изначально котлета-кусок мяса с рёберной костью, а с хлебом уже ближе к тефтелям...

Если без хлеба, то это будут бифштексы, шницели, полтавские котлеты, люля-кебаб

для того чтоб не развалились и мягкими были, только хлеб лучше замачивать в молоке

Я в котлетный фарщ кладу соль. перец. лук. специю 12 трав и крахмал на 500гр 1столовая ложка сверхом. Фарш отбиваю. вкусные получаются.

Чтоб " мясного удовольствия" этого побольше скушать... ведь хлеб в небольших количествах не только увеличивает массу, но и делает котлеты мягкими, они не ужариваются.

В котлеты обязательно нужно добавлять сухой батон, размоченный в молоке. Это придает котлетам мягкость и сочность. Без хлеба котлета мне не нравится. Но это дело вкуса, о котором не принято спорить!!!

Для мягкости котлет.. Фарш без хлеба готовят для БИФШТЕКСОВ, в него действительно, входит только мясо и лук. Фарш без хлеба более жёсткий

Я кладу немножко батона для мягкости, а не хлеб.

Можете попробовать заменить хлеб тертой картошой. Тоже ничего получается

Я обычно вместо хлеба добавляю овсяное печенье

потому что так крута

лучше всего для мягкости котлет, хлеб заменить тертым на мелкой тёрке сырым картофелем (1шт), я так делаю!

Хлеб предусмотрен рецептурой для пышности. но можно его заменить манной крупой или батоном