Уважаемые хозяйки, нужна ваша помошь, пожалуйста!!

Долма у меня получается отменная! )
Долма как и каша любит масло и поэтому мясо должно быть жирным, желательно это должна быть баранина или в крайнем случае жирная говядина. Масло впитается потом в листья и они не будут "резиновые" .А можно смешать говядину и баранину. Можно в фарш добавить сметану, это не помешает, а сделает мясо ещё нежнее.
Итак для фарша-жирное мясо, лук, рис, мята, кинза, укроп, немного чеснока, соль, перец.
Листья продаются, но я их консервирую сама летом. Покупаю на рынке тонкие листья, складываю их в чистые и просушенные пластмассовые бутылки из -под воды, Колы, Спрайта и т д. , и сильно закрываю крышку. Не солю! Сохраняются очень хорошо, не портятся .
Фарш укладываю в листья, сварачиваю, можно долму закрутить длинную в форме сигарет, можно и круглыми. Если листья покупные, то непременно проверьте и если слишком соленые, то выдержите немного в кипятке, затем промойте.
На дно кастрюли я кладу ребрышки или куски мяса, они готовятся одновременно с долмой, мясо получается очень вкусным, а долма сочнее. Сверху укладывается долма. (можно её нанизать на нитку, тогда на не развалится у вас). Наверх кладется тарелочка, налить воды столько, чтобы она лишь покрыла долму. Много воды наливать нельзя, это не суп)) )
Готовить следует на маленьком огне, долма должна томиться, листья нежнее будут от этого. Готовность проверяется по рису, если рис готов то и долма у вас готова.
Приятного аппетита!..))

Они независимо от времени года продаются на рынках, а так же в магазинах я видела в банках стеклянных.
Готовится просто: смешивается мясной фарш, специи, лук и рис (так же, как на голубцы и котлеты-ёжики) , виноградные листья тщательно промываются чтобы не были слишком солеными, потом фарш заворачивается в листики. Чтобы не разваливались можно обвязать ниткой.
Дальше в кастрюлю наливается масло и вода (немного) , выкладывается 4-5 слоев листьев на дно (чтобы долма не подгорела) , дальше кладется сама долма и еще пара слоев листьев. Подливается вода и тушится все это до готовности, можно еще несколько столовых томатной пасты и/или сметаны.

У нас эти листики засоленными в банках продают, в супермаркетах. Их потом промывать нужно, иначе - пересол. За тонкостями и советами - это к армянским хозяйкам - у них вкуснее получается))))

Листья на рынках продают на вес, в магазинах -в банках. Начинка: на 500г баранины 3 луковицы, 2-3 ст. ложки риса, чеснок 0,5 головки, по ложке кинзы, петрушки, базилика, чабреца, мяты, чёрный перец.
В посуду положить кости от мяса, влить бульон, укладывать толму добавляя в промежутки дольки айвы, чернослив, курагу, лук. Соус от варки подать отдельно. Также подать мацун с чесноком.

заменить капустными

лист продают солёным... .
а вообще долма это все во что заварачивают или фаршируют начинку из
мясного фарша риса и лука ...
из приправ кумин (зира) куркума... .
капуста перцы баклажан помидор листья винограда или чёрной смородины... .
если ассорти - еще вкуснее

знаю что в некоторых супермаркетах продают листья, а рецепт найдите в поисовике