фаршированная щука. знаю начинку-хлебный мякимш с рыбным фаршем. чем еще можно нафаршировать?

Рыбу выпотрошить, мясо отделить от костей, дважды пропустить через мясорубку. Второй раз перекручиваем вместе с 2-3 картофелинами, 2 луковицами и кусочком (100 грамм) сала. Отдельно на мелкой терке трем средних размеров морковь и тоже добавляем в фарш (иногда морковь обжариваю с шампиньонами) , 1 сырое яйцо, солим, перчим и хорошо вымешиваем фарш.

Фаршированная щука

Кулинарный рецепт

Ингредиенты для рецепта:
щука (очищенная, с головой) -1.5 кг
для начинки:
рис – 60г
яйцо (сваренные вкрутую и нарезанные) – 2 шт.
сливочное масло (размягченное) -15г
чернослив (без косточек, размоченный в теплой воде) – 6-8 шт.
верх из молотых сухарей:
взбитые яичные белки
сухари (молотые) – 2 ст. л.
морская соль – 2 ч. л.
белый перец – 3 ч. л.
сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками.
Рецепт приготовления: Фаршированная щука

Возможные замены: судак, кефаль) Этот рецепт восходит к началу века. Использование в начинке чернослива может показаться неожиданным, однако он отлично сочетается со всем блюдом и, кроме того, очень питателен. В Финляндии фаршированную рыбу часто заворачивают таким образом, что хвост находится во рту рыбы, и готовят в круглой кастрюле.

Фаршированная щука грибами и анчоусами

Кулинарный рецепт

Ингредиенты для рецепта:
щука – 1 шт. (примерно на 2 кг)
для начинки:
панировочная мука – 100г
молоко – 3 ст. л.
копченое сало – 100г
лук репчатый (маленький) -1 шт.
грибы – 100г
анчоус (размолотый) – 3 шт.
петрушка – по вкусу
сливочное масло – 100г
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 1/2 долька
для соуса:
сметана – 1/8 л
соль, перец – по вкусу
лимонный сок – по вкусу
паприка – 1 ч. л.
Рецепт приготовления: Фаршированная щука грибами и анчоусами

Щуку использовать без костей, но с головой и хвостом. Хорошо промыть, обсушить снаружи и изнутри, посолить.
Смешать панировочную муку с молоком и поставить набухать. Сало нарезать мелкими кубиками, положить на горячую сковороду и поджарить в вытапливающемся жире мелко нарубленный лук. Как только он приобретет необходимый цвет, положить туда же мелко нарезанные грибы и все хорошо потушить 10 минут. Когда грибы прожарятся, немного остудить и потом замесить вместе с панировочной смесью, анчоусами и небольшой частью мелко нарезанной петрушки в однородное тесто.
Начинить им рыбу, отверстие зашить. Уложить щуку в смазанную маслом форму, добавить пол-луковицы и раздавленный чеснок, покрыть сверху стружками масла и жарить в разогретой духовке при температуре 180-200С, поливая выделяющимся соком, примерно 40 минут.
Не давая щуке остыть, смешать сметану, соль, перец, лимонный сок и паприку, вскипятить вместе с соком, оставшимся от жарки, и залить этим соусом щуку. Сервировать быстро.
Тщательно вытрите рыбу бумажным полотенцем. Смешайте рис, нарезанные яйца и размягченное сливочное масло. Не-плотно заполните полость рыбы этой смесью. Поверх начинки положите чернослив. Сшейте края полости прочной нитью. Нагрейте духовку до 180 C (уровень 4). Смажьте сливочным маслом дно и стенки жаропрочной кастрюли такого размера, чтобы рыба только-только входила в нее, и положите туда рыбу. Верх рыбы смажьте яичным белком; посыпьте молотыми сухарями, солью и перцем. Положите в кастрюлю кусочки сливочного масла и запекайте рыбу в течение 1 или 1,5 часа. Проверьте готовность, потянув на себя плавник рыбы. Если плавник легко отделяется, рыба готова. Уберите нить и подавайте блюдо прямо из кастрюли, используя в качестве гарнира легкий салат

можно рис или гречку с фаршем

Рыба очень любит много зелени и много лимона.

рис перемешанный с той же рыбой, вареное яйцо, зелень

Добавьте в фарш сырой лук и сало (измельченные на мясорубку) , белый хлеб (обязательно, но немного) , яйцо и тертый сыр. И приправы по вашему вкусу.