как готовить варенники?

У нас в Украине тесто замешивают только на кефире (кисляке) , от которого тесто становится очень пышным и воздушным, яйца и мука.
Когда тесто замешено, его нужно оставить в покое на пол часика, а потом лепить вареники. Раскатать скалкой не очень тонко тесто и стаканом навыдавливать одинаковые кружочки. Начинка разнообразная. Её укладывают в центр кружочка и залепливают края.
Варят их обычно на пару, но если неохота возиться, тогда обычно.. .
На пару я готовлю так. Наливаю половину широкой кастрюли воды, солю её и сверху вокруг натягиваю и укрепляю марлю. Когда вода закипит, укладываю вареники и накрываю крышкой. Через минут 5-8 варенички переворачиваю на другую сторону. Меня так ещё моя бабушка научила.
А вообще продаются специальные сетки-приспособления для этого дела

Как приготовить вареники с вишнями на пару?

Вареники на пару можно готовить и по обычному рецепту из заварного теста для вареников или плотного вареничного теста из муки и ледяной воды, но гораздо вкуснее вареники на пару получаются из мягкого теста с добавлением сметаны и соды (вареники на кефире получаются жестче) .

Вот экспресс-рецепт вареников на пару с любыми ягодами (вишня, клубника, черника, смородина и т. п. ) для быстрого завтрака.
( Эти вареники также можно делать с картошкой, мясом или капустой. )

тесто:
200 мл сметаны
1/4-1/3 чайной ложки соды
около 6-7 столовых ложек муки с хорошей горкой

Должно получиться мягкое, но не липнущее к рукам тесто.

Для начинки - 1 стаканчик (небольшой) вишен, мелкой клубники или любой другой ягоды.

На присыпанном мукой столе (или большой доске) не очень тонко (5 мм) раскатать тесто.
Немного отступив от края, на тесто выложить начинку для одного вареника - несколько вымытых и обсушенных ягод, и посыпать половиной чайной ложки сахара.

начинка из вишен:
из вишен вынимать косточки непосредственно перед тем, как лепить вареник, чтобы они не успели пустить сок. Для одного вареника достаточно 2-х вишен без косточек и чайной ложки сахара.

Начинку накрыть свободным краем теста (как одеялом) и рюмкой (для вареников с вишней - небольшим бокалом) вырезать вареник. Если по краям вареника образуются дырочки - аккуратно залепить.
Процедуру продолжить.

Такой способ позволяет довольно быстро сформовать аккуратные одинаковые вареники.

Вареники на пару хороши тем, что что практически не расползаются, поэтому их можно не залепливать по краям так же тщательно, как обычные.

Вареники готовить около 10 мин на пару.
(время приготовления зависит от размера вареника, причем нужно следить, чтобы не переварились, иначе будут жесткими) .

Вареники на пару получаются пышными, с нежным пористым тестом.

Самое интересное, что вкуснее всего получаются те вареники, которые варили на пару обычным дедовским методом - на марле или на дуршлаге над кастрюлей с кипящей водой. (Сверху вареники нужно накрыть глубокой тарелкой или крышкой. )

При попытке приготовить паровые вареники в пароварке вареники получаются довольно жесткими и не такими пышными (хотя готовить их нужно намного меньше - достаточно 4-х минут) .

легко и непроизвольно) купи в пакете без пафоса так)

Тесто для вареников делается из пшеничной муки, может быть постным, дрожжевым, на кефире. Оно раскатывается в тонкий слой, из которого нарезаются круглые, косоугольные или квадратные куски и в них заворачивают начинку (в качестве которой используют варёное мясо, тушёную капусту, варёный картофель, творог; или свежие фрукты: вишню, чернику, клубнику) . Далее края теста защипывают, кладут в кипящую воду (либо готовят на пару) и варят до тех пока они не всплывут (и плюс ещё минуту-две, в зависимости от их размеров) . Вареники с мясом после варки также можно обжарить на масле.