О куриной печени

Я могу вам предложить свое " дежурное " блюдо из куринной печени . Быстро, вкусно и не горчит.
Лук с морковью обжариваете да побольше не жалейте, потом туда добавляете мытую печень . перемешиваете и закрываете крышкой, мин на 7, периодически помешивая . Затем добавляете много сметаны и еще мин 5 тушишь под крышкой . Все . На гарнир лучше всего гречка

Очень странно.. . обычно горчит свиная печень, и ее, чтобы отбить горечь вымачивают в молоке.... но куриную или печень индейки - часто покупаю - таких проблем не было ни разу. Попробуйте отваривать ее, а потом промывать или тушить в сметане - горечи быть не должно.

у вас всегда она горчит или 1 раз/иногда? горчит от того что на нее вытек желчный пузырь курицы. неаккуратно ее разделывали. я сколько покупаю куринную печень никогда такого не было, я ее люблю и всегда вкусная получается, но пару раз я покупала в другом магазине и печень порчила, выбросила никто ж травится не будет. если на ней желтые пятна значит жидкость из пузыря вытекла, можно сырую попробовать будет горькая. не надо такую есть.

Омлет, фаршированный куриной печенью (Французская кухня)

Для 2—3 человек: для начинки — 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 100 г куриной печени, 1/4 стакана мелко нарезанных грибов (лучше шампиньонов или сыроежек) , 1 ст. ложка пшеничной муки, 3/4 стакана мясного бульона, 1 чайная ложка томатной пасты, 1/8 ложки чабера или укропа, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца; Для омлета — 4 яйца, 2 ст. ложки холодной воды, 1/2 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца, 1 ст. ложка сливочного масла.

Сливочное масло растопить в сковороде, положить лук, печень, грибы и обжарить. Печень вынуть и мелко порезать. Размешивая, высыпать на сковороду муку, затем влить мясной бульон. Размешивать до тех пор, пока не закипит. Положить томатную пасту, соль и перец. Варить на слабом огне 5 минут. Положить печень обратно и подогреть. Приготовить омлет, но перед тем как его складывать, выложить приготовленную печень с грибами на омлет

При готовке добавляйте чеснок и немного базилика.

в молоке вымочить или протушить

Мне кажется, что надо так приготовить печень, чтобы в готовом блюде не было отдельных кусочков печени, т. е. чтобы печень растворилась в других ингредиентах, таким образом, это должно быть что-то в виде паштета с разными пряностями. Но сначала я бы вымочила печень в молоке с добавкой сахара, продварительно порезав её на мелкие кусочки- полоски, увеличив поверхность соприкосновения с молоком. Ну а дальше по рецепту паштета. Лучший рецепт паштета давала Тотошка. Вот рецепт:
Отправил (а) Тотошка 2000-05-15
Паштет
Я делаю так. Очень вкусно (самореклама)

500 грамм куриной печени
100 грамм сливочного масла
1 большая луковица
100 грамм сливок
50 грамм бренди или коньяка
соль
четверть чайной ложки мускатного ореха.

Пожарить на всем количестве масла лук и как только он зазолотиться положить на сковороду печень. Жарить на среднем огне. Как только печенка начнет затвердевать влить бренди и протушить еще мингутку буквально. Затем пропустить все через мясорубку (или использовать фудпроцессор) . Посолить, поперчить, добавить мускатный орех и хорошенько веремешать до полной однородности, постепенно вливая сливки.

В рецепте куриная печень, но можно и другую. Но в данном случае, я бы брала печень и свинй или говяжий фарш в равных пропорциях. Дальше по рецепту. , но добавила бы 1 лавровый лист ( размолотый в кофеварке ). Молотый черный перец.
А в готовую смесь я бы вмешала мелко порезанный кубиками шпиг ( ложки 3 – 4 ).

положите печенЬ на 30 минут в молоко

Вымочить в молоке или воде. Желательно несколько часов.

Вымочить перед готовкой.

Отварить в воде до кипения. Воду слить. Затем тушить или жарить, что вам нужно.
Приятного аппетита!