Как приготовить колбасу домашнюю, ее еще называют "пальцем пиханую".Соотношение мяса, шпика, соли и специй.Для вяления

Колбаса домашняя. Свинина и говядина в соотношении 3:1;одна треть свинины-шпик. Свинину молоть на крупный нож мясорубки или резать меленькими кубиками, говядину на средний нож мясорубки. В фарш добавить много чеснока, соль, перец, хорошо перемешать. На 2 кг мяса 3 стол. ложки соли с небольшим верхом, по 1 стол. ложке белого и черного перца. В Фарш добавляю немного молока-если колбасу жарю в духовке. Доливаю понемногу, мну руками фарш, мясо впитывает молоко, колбаски будут сочными. Кишки напихать туго. Соль бывает разная. Перед тем, как напихать кишки, кусочек фарша жарю на сковородке и пробую на соленость. Если колбасу вялить в фарш надо добавить коньяк по 1 стол. ложке на 1 кг мяса и не класть чеснок.

Ну соотношение, кто как любит. Если пожирнее, тогда нужно больше сала.
Соль и перец тоже по вкусу

Я делаю так

Кишки нужно тщательно очистить от жира и промыть. Вывернуть их и тщательно промыть внутри. Затем залить их горячей водой (не кипятком) , натереть солью, промыть несколько раз и положить в холодную воду на сутки.

Свиное сало и любое мясо, мелко нарезать и смешать со второй половиной сала и этого-же мяса, пропущенных через мясорубку, растёртым чесноком, перцем и солью.
Наполнить кишки, завязать ниткой и оставляют колбаску на 5-6 часов чтобы всё как следует пропиталось внутри.
Затем нужно проколоть вилкой колбаску в нескольких местах (чтобы при жарке не разорвались кишки) и жарить на сковородке или выпекать в духовке.

Для длительного хранения залить колбаску в глиняной или керамической посуде смальцем (растопленным салом)