как жарить пельмени? под крышкой? или нет?

Лучше под крышкой - а то масло будет фигачить по плите)

Мы обжариваем в открытой сковороде.

Чтобы получились хрустящими нужно жарить без крышки, переворчивать только один раз. И брать нужно пельмени не ручной, а машинной лепки, как раньше были в пачках.

не успеешь накрыть: пока раскладываешь их на сковородке, они снизу уже прожарились и надо переворачивать, иначе подгорят

ну сначала сварить бы неплохо-)))

Как хочешь. Можно и так, и так. Но если жарить не под крышкой, то на совсем маленьком огне и мешать их очень часто нужно, раза два в минуту. И жариться они не под крышкой дольше будут.
Если под крышкой, то огонь можно ближе к среднему прибавить. И жариться они по времени будут меньше.

я жарю так:
раскаленная сковородка, немного масла. не закрываю крышку. пару раз переверну,
когда поджарятся до корочки подливаю кипятка, добавляю перец молотый и лаврушку. солю по вкусу. закрываю крышкой.
как вода выкипает, подливаю, и так до готовности.

нет- я жарю без крышки

Мне кажется это не имеет значения!

Самый классный способ получить вкусную, аппетитную корочку - это предварительно отваренные пельмени, обжаривать во фритюре ( в большом количестве масла ) в глубокой посуде ( хорошо подходит казан ) не накрывая, постоянно перемешивая .

пкрышкой или они останутся сырыми в нутри