Маринуете ли гуся перед запеканием?

Обязательно. А если гусь немолодой, то мясо будет жестким. Мариную не менее суток. Вариантов много на выбор- горчица, майонез, лимонный сок, белое сухое вино, соевый соус, специи. Замаринованного гуся кладу в плотный пакет, заворачиваю крепко и в холодильник. На следующий день готовлю. Перед этим смазываю еще обильно сметаной. Если нет удобной формы- просто на противень и первые 2 часа под фольгой .Запекаю долго, часа 3-4,поливаю соком в котором запекается гусь. Добавить кислые яблоки или квашенную капусту.
Перед окончанием запекания смазываю гуся жидким медом и тогда корочка аппетитная, зажаристая, блестящая.
Отваривать предварительно наверное есть смысл если гусь старый или очень крупный.

Гусь "Рождественский", запеченный в рукаве
Ингредиенты для "Гусь "Рождественский", запеченный в рукаве"
Гусь — 1 шт
Печень куриная — 300 г
Лук репчатый — 1 шт
Вино белое сухое — 100 мл
Специи (например, итальянские травы) — 1 ч. л.
Масло оливковое
Орехи кешью (жаренные) — 100 г
Рис (у меня была смесь "4 риса") — 300 г
Соль ( и перец по вкусу)
Яблоко ( зеленое) — 8 шт
Клюква — 100 г
Корица — 2 ч. л.
Сахар тростниковый — 8 ч. л.
Рецепт "Гусь "Рождественский", запеченный в рукаве"
Подготовить гуся - выпотрошить, опалить, промыть. Это ответственное задание я доверила мужу. Сын наблюдал за процессом и постоянно пытался "помочь"! Затем я хорошо смазала гуся оливковым маслом, натерла солью и перцем и отложила "в сторонку", примерно, на пол дня.

Отварила в подсоленной воде смесь риса до полуготовности (на пачке время приготовления было 35 минут, я варила, примерно, 17-20). Помешивал и снимал пробу сынуля.

Затем Олег нарезал куриную печенку небольшими кусочками и измельчил лук.

Обжаривала я все сама! На оливковом масле быстро обжарила лук, добавила печенку и вино. Потушила все очень недолго - 2-3 минутки.

Теперь смешала все ингредиенты начинки: рис, печень с луком и орехи кешью. Часть орехов можно раздавить, а часть оставить целыми.

Добавила специи.

И начинила этой смесью нашего гусика!

Теперь нужно обязательно зашить брюшко и связать плотной ниткой (или жгутом) ножки и крылья.

Помещаем птицу в рукав и отправляем в разогретую духовку на 2,5 часа.

Через 2,5 часа рукав разрезаем и поливаем гуся его же соком. Если у вас гусь очень большой, то время, которое он проведет в рукаве, увеличьте часов до 3-х.
Яблоки моем, срезаем с них "крышечки", аккуратно удаляем сердцевину.

В середину яблока насыпаем по 1 ч. л. тростникового сахара, немного корицы, кладем несколько ягод клюквы. Поливаем яблоки жиром, который вытопился из гуся, накрываем "крышечками", ставим яблоки в жаропрочной форме в духовку к нашему гусику.

Готовим гуся и яблоки еще примерно 30-40 минут. Теперь нужно постоянно поливать яблоки и гуся жиром, который из него (гуся) вытапливается. Подавайте гуся с яблоками и любой зеленью

Нет

Конечно!
Сметана, имбирь, соль, перец, розмарин (совсем не много) , чабрец.
Когда-то на обум сделала такой маринад, очень понравился :)

Можете тут посмотреть:
http://vsemrecept.ru/marinate-goose-2547/
подробно и доступно, что за чем, и как все это дело вкусно сделать.

Да . В солёной воде 14-15 часов.

да вот поймать не как не могу

если хотите чтоб он был сочным, а не сухим и жёстким, замаринуйте на сутки как шашлык, за два часа до запекания обмажте гуся двумя протёртыми киви, не знаю как это работает, но шашлык из говядины после этого делается очень мягким, но не больше двух часов! Удачи!!!