Срочно! Нужен совет опытного кулинара или проф. повара

Тушить - это совсем не то же самое, что запекать. Мясо выйдет более рыхлым и нарезать его, как буженину, будет сложно. Можно сразу порезать мясо порционными кусками желаемой толщины (можно и сейчас, пока не утушилось до окончательной мягкости) : во-первых быстрее приготовится, во-вторых потом мороки с нарезкой меньше. Можно добавить овощи, коренья и специи, но они не ускорят процесс, а добавят аромат. Такой кусок (целиком) я бы тушила часа полтора. К сожалению, Вы не указали какое мясо у Вас. Свинина тушится быстрее, она и так мягкая, говядину можно и два часа тушить, и больше.

Говядина варится, запекается или тушится –

1 сорт: вырезка (filet) – 15 минут
2 сорт: антрекот (plat de cotes), краешек (cote), лопатка (paleron) – 45 минут
3 сорт: грудинка (poitrine), заруб (collier), завиток (flanchet), подбедерок (jarret), челка (gros bout de poitrine) – полтора часа

Остальные части как: голяшка, ссек и кострец пока не надоест – часа два…

Срочно слейте воду, достаньте мясо, пусть немного остынет, натрите готовой горчицей. Положите в глубокую сковороду, подлейте масло. положите мясо. сковороду накройте крышкой и на тихий огонь и томите, чтоб проверить готовность. проткните мясо, если пойдет светлый сок, то мясо готово.

Наверное уже поздно мне со своим советом. Не надо было воду добавлять. Просто на очень слабый огонь и под крышкой часа 3-4 держать. Перед этим нашпиговать чесноком. Получается изумительная буженина.

Тушить 1,5 кг. мяса минут 50, доливая воду. Лук и морковь добавить за 10-15 минут до готовности. Лучше было бы мясо порезать и пожарить с овощами.