Рис склеивается при варке плова! ПРобывала разные сорта. Раньше получалось, а сейчас нет, что я сейчас нарушаю в процессе?

Либо плохо промываете, либо воды много льёте ( нужно строго 1:1), либо при варке риса его мешаете

От сорта риса многое зависит, и даже от того, замочен он был предварительно или нет...)

Или жидкости много или часто мешаете плов

Читаю и дивлюсь.. . Как это я плов нормальный варить умудряюсь?! ! Тут далеко не в сорте риса дело, конечно не стану утверждать, что все дело в произрастающих из чресел ручках, но имеет место быть грубейшее нарушение технологии. Рис промываем холодной водой, до тех пор, пока вода не станет чистой. Выкладываем его в кастрюлю с зерваком (хоть мясо, хоть рыба, хоть просто морковка с луком - масло должно присутствовать в нем) разравниваем, заливаем кипятком на два пальца (не вдоль, а именно толщина двух пальцев) , закрываем крышкой и на мэдленнам огне варим до загадочного исчезновения того самого кипятка. В процессе варки не то что не мешаем, лишний раз под крышку не заглядываем. Ни разу размазня не получалась.

Я понимаю, что "пропаренный" рис, это не для плова, но если так отчаянно не получается, возьмите его, 100% результат.
Я покупаю на рынке у узбеков рис ДЕЗИРА, он почти розовый. Мыть его надо до прозрачной воды. Заливать кипятком.

До варки риса обычно его слегка обжаривают на растительном масле что бы он не слепался

А я вас поддержу в вашем недоумении.
Готовлю рис и плов уже не один десяток лет. И в последние годы тоже стала замечать, что рис ведет себя как-то НЕ ТАК. То есть, отработанные до автоматизма действия приводят к плохому результату - рис клейкий, комковатый.
Возможно, что-то не то с рисом. Или сорта другие, или технология обработки нарушена.
Всегда готовила наш, кубанский рис.
Теперь приходится искать другие способы получения рассыпчатого риса. Пока спасает только настоящий импортный ( Индия) рис. Или элитный кубанский

Воды в полтора раза больше по объёму чем сухого риса и не более того! . Если подливали в зирвак - учитывайте и её.
Рис промывать в холодной, сразу выкладывать на зирвак и заливать тонкой струёй кипятком в центр.
Держать на огне 15 минут, после снять и укутать в шубы и одеяла на 2 часа. Дойдёт.

Ну что, телепаты, погадаем, что там с пловом у мадам? Ей же трудно расписать, что и как делает, мы сами как-то ясновидеть должны.. .
А насчёт этого злополучного "кубанского" риса.. . Нет такого сорта - "кубанский". И если написано только "кубанский", то там как правило такая третьесортица...

рана закрываете, много воды, передерживаете на огне, мешаете

А как вы готовите плов?
От риса много зависит. Значит вы берёте такой сорт, "клейкий".
И заливать нужно кипятком, а не холодной водой.

Я, думаю что всё зависит от крупы, сейчас она продаётся разная.
Раньше при варке, я на стакан риса брала три стакана воды,
теперь таким образом он превращается в кашу,
теперь беру два стакана воды на стакан риса!!!

Если Вы покупаете рис не специальный (для плова, типа "Басмати" и т. п. , т. е. сорта подороже) , то обязательно его нужно промыть не менее, чем в шести водах, пока не вода не станет абсолютно прозрачной. Закладывайте рис в кипящее в жиру мясо, заливайте кипятком на один палец выше уровня риса, закрывайте плотно. Можно закрыть щель между посудой и крышкой мокрым полотенцем. И не помешивать. Подглядывайте иногда. Как только жидкость уйдет в рис - выключайте и заворачивайте посуду с пловом в одеяло или фуфайку. Дойдет! Я уже давно готовлю плов в мультиварке, что и всем советую...

воды много льёте... и видимо холодной...))).. . мясо обжарили... залили небольшим количеством воды... огонь надо сбавить на малый... с 6-то до 2-ух... когда вода почти впиталась или испарилась... в середине сковороды делаете углубление... добавляете опять кипятка... не много.. . потом ещё раз и ещё....при этом надо пробовать.. . вот и вся хитрость.. . рис не жарится, а доваривается на пару... под крышкой.. . стоять возле плиты надо.. . переворачивать можно... сколько угодно... нужно следить за водой... не перелить и недолить.. . в первом случае... рис разварится... во втором он просто сгорит...))

Попробуй рис BASMATI.

всегда рис беру только продолговатый. После того, как выложили рис на мясо, заливаете кипятком на 3 см выше риса. крышкой не накрываете до тех пор пока воды не станет до уровня мяса (3 см воды должны выкипеть). сразу же накрываю крышкой и на минут 40 на самый малюсенький огонь. не мешать!

А я готовлю в последнее время по рецепту "Турецкий рис". получается очень вкусно, можно добавлять разные приправы, и по этому же рецепту делаю плов. Очень вкусно, не слипается :)

Берем длиннозерый пропаренный рис, насыпаем в любую емкость, заливаем холодной питьевой водой, чтобы вода покрывала полностью рис и еще плюс примерно 1 см, ставим на 15 минут, пусть стоит себе. Далее режем лук, морковь (по желанию) , и обжариваем все это на сковороде. Потом сливаем жидкость с риса, и высыпаем рис на сковороду, обжариваем минут 10, добавляем специи (шафран, карри или что-то другое на ваш вкус) , чеснок, солим и заливаем все это водой так, чтобы вода покрывала полностью рис на сковороде и еще плюс примерно на 2 см. накрываем крышкой и ставим на средний огонь. Готовится минут 20-30 в зависимости от плиты. Как только рис впитал всю жидкость, убавляем огонь и ждем до полного приготовления (минуток 5).
Приятного аппетита! :)

Перед приготовлением залейте рис кипятком и начинайте готовить, когда дойдет очередь до риса, просто слейте воду и добавьте ко всему и на слабый огонь, не мешайте часто. Рис будет один к одному.