Как делать котлеты, чтобы они не распадались при жарке?

отбивать как можно лучше

Кладите на раскаленную сковородку, сразу с 2 сторон до корочки обжариваете, а потом крышкой прикрываете и доводите до готовности

Свинины побольше, воды поменьше

Ученик... все ясно, котлет и в глаза не видал.... а может просто тролль? В кулинарии такие тупые вопросы не задают.

Добавить хлеб и сырое яйцо

Отбить фарш хорошо, обвалять котлетки в сухарях)))

Добавь одно сырое яйцо на кило фарша.

добавить хлеб белый, размоченный в молоке и яйцо

Отбить фарш (об поверхность стола) -в итоге станет эластичным, не развалятся котлеты и нежнее будут... ну нужны добавки в виде хлеба, иногда тертой картошки, лука не жалеть, если яйцо-то только желток и т. д

Самое важное хорошо вымешивать фарш до гладкости. А так зависит от качества фарша. Можно добавить хлеб, замоченный в молоке. Можно яйцо (я этого обычно не делаю). Если попался совсем гадкий фарш, кладите крахмал.

Отбивать фарш долго

хлебушка добавлять в фарш)

Не дешевить на фарше

тщательно и долго вымешивать фарш

Рецепт приготовления вкусных котлет
Котлеты как часть второго блюда явление весьма привычное на наших столах. Их любят практически все. Что может быть вкуснее румяной хрустящей корочки и сочного фарша внутри? А что если сделать их еще вкуснее и добавить вовнутрь колбасный сыр? Это точно будет вкусно, да так, что пальчики оближешь.

Для этого нужно приготовить:

хороший мясной фарш из свинины, курицы и сала;
несколько картошин;
немного моркови;
репчатый лук;
зубчик чеснока для аромата;
колбасный сыр не более 200 грамм;
сухари для панировки;
растительное масло;
соль и специи, кто какие любит.

Процесс приготовления:

1. Фарш желательно иметь сделанный дома собственноручно из хорошего мяса и сала. Дать ему отстояться ночь в холодильнике и можно приступать к работе с ним.

2. Картофель, морковь, лук и чеснок пропустить через мясорубку с тем же сечением сетки, которая использовалась для фарша.

3. Добавить к фаршу, тщательно перемешать. По желанию можно положить куриное яйцо, хоть это и необязательно. Для связки компонентов фарша будет использоваться крахмал, находящийся в картофеле. Именно так котлеты получаются сочными, а не сухими как при использовании яиц, особенно большого их количества.

4. Добавить специи и соль. Перемешать и оставить на четверть часа для насыщения фарша крахмалом и ароматом специй.

5. На сковороде с толстым дном разогреть масло.

6. Порезать колбасный сыр на небольшие брусочки по размеру будущей котлеты.

7. Намочить руки холодной водой и сформировать котлеты. Во внутрь каждой положить брусочек сыра и хорошо завернуть его в фарш.

8. Панировать в сухарях и положить в горячее масло для жарки.

9. Как только стороны подрумянятся, снизить огонь ниже среднего и жарить под крышкой не менее четверти часа. Так, котлеты будут прожарены полностью и не будет нужды их дополнительно обрабатывать над паром. При такой технологии теряется хрустящая корочка, а в случае жарки под крышкой, она остается невероятно вкусной и хрустящей.

10. Подавать с любым гарниром. Приятного аппетита!

яйцо размешай и в муке обваляй

На раскаленную сковороду.... и обязательно в фарш сырое яйцо добавить, оно связывает...

Хлеб добавить