КАК ПРАВИЛЬНО ЖАРИТЬ РЫБУ

на сковородке правильнее всего !

Жареная рыба
Рыбу можно жарить с небольшим количеством жира или погруженной в жир.
Чтобы рыба равномерно прожаривалась, рыбное филе или же крупную рыбу нарезают на куски не толще 3 см, так как у толстого куска верхний слой может пережариться раньше, чем он весь будет готов.
Мелкую рыбу жарят целой.
Снимать кожу с жирной рыбы перед обжариванием не следует. Некоторые сорта рыбы вкуснее зажаренными в коже.
Жарят рыбу на растительном масле, и на сливочном масле.
Очищенную, вымытую и нарезанную рыбу за 15—20 минут до обжаривания замочить в молоке, смешанном с солью и перцем (1/4 стакана молока, 1/2 чайной ложки соли), и обвалять в муке или сухарях.
При жарении в жире его наливают в неглубокую кастрюлю или на сковороду в таком количестве, чтобы рыба была погружена в жир на половину. Опустив рыбу в горячий жир, ее обжаривают сначала с одной, а затем с другой стороны. По окончании жарения жир следует процедить и слить в чистую посуду с крышкой.
Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде, которая прогревается равномерно. Сковороду сильно разогреть, положить масло, а потом уже рыбу.
Обжаривать рыбу надо до образования золотистой корочки —сначала одну сторону, затем другую. Если рыба еще не готова, то сковороду, накрыв крышкой, ставят в духовой шкаф на 5— минут или на слабый огонь.
Рыбу лучше всего жарить на чугунной сковороде, предварительно обваляв в ржаной муке тонкие (до 4 см) ломтики. Жарят на сливочном масле до нежной золотистой корочки.
Если нет масла, соберите в консервную банку все тайменьи потроха и поставьте около костра. Когда жир вытопится, слейте через марлю в бутылку. По своим полезным качествам он превосходит подсолнечное масло, совершенно не обладает тем противным запахом, каким отличается тресковый жир, омрачивший многим рыболовам счастливую пору детства
Жареная рыба морская
Для жаренья используют водянистую рыбу: макруруса, треску, путассу, минтай и др., а также рыбу средней влажности: судака, хека, сазана, морского окуня.
Рыбу можно жарить с
•небольшим количеством жира или
•погруженной в жир.
Чтобы она равномерно прожаривалась, рыбное филе или крупную рыбу нарезают на куски не толще 3 см. Мелкую рыбу жарят целиком.
Снимать кожу с жирной рыбы перед обжариванием не следует.
Жарят рыбу на растительном или топленом масле, а также на маргарине.
Перед обжариванием солят, посыпают перцем и обваливают в муке или сухарях.
Рыба получается вкуснее, если ее за 15-20 минут до обжаривания замочить в молоке, смешанном с солью и перцем (0,5 ст. молока, 0,5 ч. л. соли, а перец по вкусу). Хорошо смазывать рыбу сметаной.
Порционные куски рыбы, нарезанные из рыбного филе, вырабатываемого промышленностью, панируют только мукой, и ни в коем случае сухарями. Если это мороженое филе, то его перед жареньем не следует размораживать.
Для жаренья рыбы в большом количестве жира (во фритюре) его наливают на сковороду или неглубокую кастрюлю в таком количестве, чтобы рыба была погружена в жир наполовину. Для фритюра используют растительное масло (лучше всего подсолнечное или оливковое), сало, топленое масло.
Опустив рыбу в горячий жир, ее обжаривают сначала с одной, а затем с другой стороны.
Во фритюре можно обжарить любую рыбу, но предпочтительнее мелкую (получим шпроты) или готовое филе.
Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде, которая прогревается равномерно. Сковороду с маслом разогревают, а потом кладут на нее рыбу. Обжаривают рыбу до золотистой корочки.
На гарнир к жареной рыбе подают жареный картофель, картофельное пюре, рассыпчатые каши. Хорошо сочетаются с рыбой горячие томатные соусы. Их подают отдельно в соуснике. Приправой к жареной рыбе может служить также майонез, соус хрен с уксусом.
Запах чеснока отбивает специфический запах рыбы, она получается остренькой и аппетитной.

"Если нет масла, соберите в консервную банку все тайменьи потроха и поставьте около костра"... оба-на, новый ход... где я тайменя возьму в СПб, хотелось бы знать... Ну, костер ладно, а вот таймень????

..чистишь.. моешь.. разрезаешь на порционные куски.. солишь.. даешь постоять 10 минут... затем обваливаешь в муке каждый кусочек.. и выкладываешь на хорошо разогретую сковородку с маслом.. жаришь до хрустящей корочки...)..

Я могу дать только совет, а как жарить-вам уже написали: Чтобы рыба не подгорела и не получилась жесткой, не стоит смазывать сковороду маслом. Лучше натереть им саму рыбу. И рыба не будет разваливаться на куски и приобретет золотистую корочку, если за 10-15 минут до жарки ее вытереть полотенцем и тут же посолить. А еще-для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло кладут 1 сырую картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.

ПРОСТО КОТЛЕТЫ ПОКУПАЮ

порционные куски рыбы обмакиваешь в кляре, льезоне, в муке, жаришь до образования корочки, так же соль, специи по вкусу