как правильно жарить рыбу, она всегда у меня получается паровой

сначала куски рыбы надо положить в маринад состоящий из уксуса, соли, перца и специй для рыбы, поставить в холодильник на 20 мин. а затем жарить, на рыбе будет хрустящая корочка

без крышки на немаленьком огне. на растительном масле. сначала с одной стороны, потом перевернуть аккуратно и с другой. на каждую сторону минут по 10. а еще хорошо в духовке на противене. в обдувом сверху, если есть такая функция. в духовке уже переворачивать не надо, а то сломается вся. корочка с одного бочка будет.

делай все при медленом огне! ивсё что ты не сгатовишь? будет кстате.

рыбу нужно обвалать в муке и масло должно быть раскаленным. и не жалей масла чтобы рыба наполовину была в масле и бока жарились одновременно

Жарить нужно на большом огне без крышки, ну, и в масле, разумеется.

"Просто жареная рыба"
Рыба (Филе рыбное, у меня сайда замороженная) — 500 г
Приправа (Смесь трав: орегано, базилик, розмарин, тимьян) — 1/2 ст. л.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Соль (по вкусу)
Сухари панировочные
Лук порей (или репчатый)
Масло растительное (для жарки)
Вино (белое сухое) — 2 ст. л.

Рецепт "Просто жареная рыба"
Разморозить рыбу, порезать на куски, засыпать смесью сухих трав, посолить, сбрыызнуть лимонным соком, перемешать.

Лук порезать колечками.

Рыбу обваливаем в сухарях

и обжариваем с обеих сторон. Между рыбными кусочками бросаем лук. Обжаренные куски складываем тут же в сковороде друг на дружку, на свободное место - новые куски и еще подбрасываем лук, пока весь не используем.
Когда вся рыба будет обжарена, вливаем в сковороду вино, закрываем крышкой и выключаем плиту.

Когда на сковороде перестанет "шкворчать", можно открывать крышку и подавать рыбку на стол.

Я жарю на маленьком огне довольно долго на одной стороне. что бы образовалась корочка

... и не кладите куски рыбы на сковороду очень плотно. Пусть всегда будет свободное место и довольно сильный огонь. А перед тем как обвалять в муке или в панировочных сухарях, обвалять рыбу во взбитом яйце - льезоне.

на сильно разогретой сковороде но на маленьком огне
(лучше предварительно поставить сковородку на мал огонь и заниматься рыбкой)
обязательно обвалять ее (в муке, сухарях, манке.. чем любите)
и не переворачивать ее каждую секнду а подождать немного пусть зарумяниться снизу... потом легче перевернуть.. она не прилипает

В муке ее обвалять и поджарить, минут 5-7, можно в муке с яйцом ( сырым ) обвалять ...

На сильно разогретой сковороде, и никогда не накрывать крышкой, обваливать лучше-мука+манка.