Что сделает курочка с яркой корочкой хрустящей?

Сухая паприка, натереть с медом, но я люблю курицу карри. Желтая, правда.

Проще простого, нашпиговать чесноком, распластать, положтить на слой соли и в духовку, корочка обалденная получается, когда ешь слегка похрустывает..

мёд - обмазать перед запеканием

Способ приготовления. В моей духовке она не бывает хрустящей, а на гриле всегда!

3-4 раза в процессе готовки, поливай вытопившимся жиром.

На соли если запекать-самая хрустящая корочка получается) ничем смазывать и поливать не нужно..

1

Правильно выбирайте тушку. Это не менее важно, чем знать, как пожарить курицу в духовке с золотистой корочкой правильно. Покупать следует тушку охлажденную, а лучше парную (такую можно купить у частников, но домашняя курятина обычно жестковата). Свежее мясо значительно более богато по вкусу, чем замороженное, кроме того после разморозки волокна всегда становятся жесткими и сухими. Оптимален возраст птички — до года, но так как уточнить это в магазине невозможно, выбирайте тушку весом до 1,5 кг. Ваше внимание должен привлечь также цвет мяса. Кожица — белая или с незначительной желтизной, жир — также белый, без пятен. Мясные волокна должны быть розовыми, равномерными. Воздержитесь от покупки, если заметили серые участки на шкурке и желтоватый жир. А еще понюхайте тушку и смело покупайте, если чувствуете приятный, слегка сладковатый запах.
2
Подберите посуду. Она также влияет на качество готового блюда. Курица в духовке целиком с хрустящей корочкой равномерно пропечется и порадует нежным вкусом, если будет приготовлена в чугунной или керамической форме. Конечно, металлические и стеклянные выбрасывать не стоит, но в них всегда больше риск, что мясо местами не пропечется и пригорит. Поэтому в процессе готовки не забывайте переворачивать его для равномерного запекания.
3.
Следите за температурой. Оптимальной для курочки считается 180-200 градусов, мясо следует ставить в уже разогретую духовку. На каждый килограмм веса требуется 40 минут в духовке, поэтому полуторакилограммовую тушку смело запекайте 1 час. Профессиональные кулинары определяют готовность мяса не на глаз, а специальным термометром, который устанавливается в толщу волокон. Курица готова, когда термометр показывает 85 градусов. Если же приборчика в доме нет, его заменит зубочистка: проткните ей грудку, и увидев прозрачный вытекающий сок, вынимайте форму из духовки.
4.
Не забывайте про гриль! Он является самым простым решением, как сделать курицу в духовке с хрустящей корочкой. Просто включите его на 10 минут до окончания приготовления. Если же гриля нет, корочку обеспечит мед или сметана. Ими следует смазать тушку до того, как вы отправите ее в духовку. Кстати, самый популярный среди хозяек майонез лучше не использовать: он напитает мясо уксусной кислотой, из-за чего оно потеряет нежность.

1. Замариновать заранее: натереть солью, приправой для курицы (я пользуюсь такой, она даёт красивый цвет http://www.magictree.ru/catalog/91/949/ ) , майонезом, сложить в пакет и оставить в холодильнике, например с утра до вечера

2. Разложить курицу на смазанном противне и поставить ее в очень горячую (разогретую на максимум) духовку на 20 минут

3. Через 20 минут полить курочку вытопившимся жиром, уменьшить нагрев до среднего и держать ещё час

Нужно смешать горчицу, мед и соль, натереть этой смесью курицу внутри и снаружи. Сверху курицу так-же можно посыпать свежемолотым душистым перцем. Оставить в покое на 2 часа при комнатной температуре. После чего отправляют в разогретую до 180 гр. духовку на 1.5-2 часа.
По истечении минут 30-ти, которые курица проводит в духовке, если вдруг меня не устроил ее внешний сухой вид, я растапливаю кусочек сливочного масла и ложку меда, перемешиваю и смазываю курицу. Если вдруг начнет подгорать, можно прикрывать фольгой.

Духовка или гриль.

Существует рецепт специального .маринада. Он, так и называется: Карамельный маринад.

обмазать горчицей и майонезом

Соль