Для запекания свиного окорока, по рецепту нужно мясо мариновать в ткемали. Чем можно заменить ткемали?

Ткемали, думаю, заменить не получится, придется просто изменить рецепт) Ничего страшного не случится.. Попробуйте в аджике, например. Соевый соус+горчица-тоже отличный вариант.

Если вам нужна кислота которая в ткемали, лимона добавьте в маринад

если окорок крупный и на кости то советую его сначала поварить в подсоленной воде со специями - так он будет сочнее при запекании и будет меньше жира а так же проварится кость \\\ потом можно запечь на толстых кольцах лука в фольге обмазав смесью горчицы соевого соуса и мёда - через полтора часа фольгу горячую аккуратно открыть и окорок чуть подрумянить

дачная слива дичок пойдет

горчица тоже неплохо! ну и специи

ткемали - это сливовый соус..
можно в наршарабе (гранатовый) - я так делаю..
можно банально в кетчупе+сметана (или кефир)

Томатный соус со специями.

любыми специями на вкус

лимонный сок, вода, специи, чеснок.

Посмотрите и другие рецепты и выберите по своим возможностям.

соусом из алычи или южным

Попробуй так, это ничем не хуже: Смешать в небольшой пиале пиво (0,5 л), жидкий натуральный мед (4 ст. л.), а также горчицу (1 ст. л.). Полученную массу слегка подогреть. На мясе в нескольких местах надрезать и натереть его молотой паприкой и тмином, после чего обильно полить все мясо приготовленным соусом.
Отправить готовиться в духоввку, заранее разогретый до 200°С и запекать на протяжении двух часов. При этом через каждые 15 минут требуется поливать мясо медово-пивным соусом.

Соевый соус, минералка со специями.

Любым соусом, сделанным на основе слив или чернослива.
В принципе, довольно похож "Соус для стейков" если не найдете Ткемали или любого "сливового".

Покупаете соус грузинский или кавказский, разницы нет. Добавляете сок из половинки лимона и черный молотый перец .Смешиваете. Берете шприц и накалываете окорок соевым соусом. Натираете окорок соусом грузинским. Заматываете в фольгу или в рукав. Печете.