Что добавить в фарш (свинина-говядина), чтобы увеличить кол-во котлеток? Но чтобы не особо отличалось от натуральных.

А попробуй "не мясные" котлеты сделать по рецепту https://youtu.be/mib2L7ncNRY
А ещё можно с другой стороны к проблеме подойти. Я бы зразы "бычий глаз" сделала - весьма сытно и вкусно.

Тертую картошку или морковь

лука побольше и морковь пропустить вместе с фаршем \\ если фарш больше говяжий то сало добавить а если слишком жирный свиной то прокрутить вместе с фаршем рис варёный и морковь с луком - но такие фарши надо хорошо вымешивать и добавлять яйцо обязательно \ в куриный добавляю манку лук яйцо и прокручиваю лук и морковь если крутите со шкуркой -она на себя жирность забирает и надо дать постоять вымешанный если с манкой \\\ в рыбный фарш из щуки кручу лук морковь и капустный лист без жилы и тоже добавляю яйцо обязательно

Лук, хлеб, смоченный в молоке. Некоторые кабачки, картофель добавляют.

Сухую булку, размоченную в молоке. Ее отжать. Мелко нарезанные лук и чеснок, соль, свежемолотый перец, яйцо. Все хорошо вымесить. Это важно. Отлично "бить фарш"- кидаешь в миску. Потом лепить котлеты. Можно вылепленные котлеты на широкой тарелке поставить в холодильник мин. на 30. Жарить на большой сковороде на растительном масле. Не сожгите, переворачивайте. Сначала, пусть "схватятся".

хлеба

Ещё полкило фарша добавить, чего уж проще...

вкус мяса не меняет белый хлеб, но хлеб, да может давать кислинку и можно добавить соды, она улучшит вкус, особенно если говядина. Я обычно натираю на терке замороженный батон и добавляю соотв. к-во жидкости (вода, молоко) так, чтобы кол-во мокрого хлеба по весу не превышало 50% от мяса.. терпимо. Но такие котлеты лучше жарить, вкус обжарки заглушит любой состав..

Замочить геркулес в кипятке на 5 минут и добавить. Полное ощущение мяса. Теперь, я так делаю всегда.

Рис

пару ложек манной крупы... дать постоять.. пожарить.. сделать подливку-сухие грибы в кофемолке и с водичкой.. протушить и красотища..

все равно все вышеперечисленные добавки не будут ощущаться, если они в НЕБОЛЬШОМ количестве, совсем немного если добавлять, если перейти грань, вкус мяса пропадет и будет непонятно что, масса хлебная со вкусом мяса, картофеля\риса\геркулеса.... все ранво котлетки будут уж не те!!!

Ещё фарша добавить. И не портить котлеты))

Перемолоть овсянку и в фарш ну или традиционно, батончик, замоченный в молоке. Этим вы вкус котлет не испортите. Только не сырую картошку, испортите вкус конкретно!

Натертый картофель, только влагу надо отжать, а лучше зразы приготовить.

тертый картофель
хлебный мякиш
гречку

свежее сало. если не мясная, тогда черный хлеб (батон) .и лук, чеснок. Если не мясное, то отличаться будет!

Классически хлеб.
Или гречку вареную перемолотую с фаршем на мясорубке. Вот тогда точно не будут отличатся от натуральных.

Булку в молоке, картофель натереть, овсяные хлопья.

булку вымоченную в молоке, отжать только надо. лука репчатого. отлично подходит замоченная и после измельченная блендером чечевица или нут. если не знаешь что они там, то и не догадаешься. разумеется все перекрутить с фаршем.

муку, манку, белый хлеб, рис, картошку, что то одно добавить

Воздух

Хлеб, лук, чеснок и... Капуста. Котлеты будут пышными, а привкуса капусты не ощущается.

хлеб

Рис+мелко порезанное сало с репчатым луком
Сало с луком пожарить до черноты как шкварки.

Чем больше лука, тем сочнее будут котлеты, ещё можно хлеб добавить примерно в пропорции 1/3, не больше