Почему картошка разваливается при жарке?

Жарко

такой сорт крахмалистый.. крахмалистая картошка для варки пюре ..а с низким содержанием крахмала для жарки.

Сорт не предназначеный для жарки.

Все ответы не верны
Надо правильно резать
Треугольниками, ютюб в руки, там есть видос
Более 1 млн просмотра

сорт такой - не предусмотренный для жарки

такой сорт картошки. он хорош для пюре.

Наверное крышкой закрыл, огонь небольшой и мешаешь часто.

Видимо температура слишком высокая, около1000 градусов.

Не тот сорт, вот у меня картошка - пюре не сделать.

Рассказываю, опираясь на собственный опыт. Картошку режу брусочками и, промыв, хорошо промакиваю полотенцем. Масло растительное раскаляю на сковороде, пока не пойдет легкий дымок, это важно. Забрасываю картошку и перемешиваю. Жарю на самом сильном огне, перемешивая каждую 1-2 минуты. Отходить нельзя, цель - получить красивую корочку. Как только вся картошку зарумянилась, это минут10-15, засыпаю туда мелкорезанную большую луковицу, солю, перчу, перемешиваю и убавляю огонь. Теперь надо накрыть крышкой. Цель - довести картошку до мягкости. Минут через 10 аккуратно перемешиваю и опять под крышку. Еще минут через 5 забрасываю чеснок (пресс), перец душистый и лавр/лист, можно любимые специи (я люблю кориандр), можно засыпать укропом. Ну и все) Аромат на кухню созовет всех едоков в квартире, я вас уверяю) Ну и солененькое что-нибудь, грибочки, помидорки. Эх, и мяса не надо)))

пережариваеш с закрытой крыжкой

сорт такой

Варианта 2:
- В течении жарки Вы накрывали сковородку крышкой (а не нужно этого делать) - и картошка затушилась и стала слишком мягкой.
- Есть сорта картошки, специально выведенные - они очень рассыпчатые. А есть - поплотнее - для жарки. Вот Ваш сорт может быть из первых.

сорт такой. жарьте без крышки и аккуратно переворачивайте, солить в конце жарки

Рассыпчатая и крышкой не закрывай

такой сорт

Перед жаркой картошку надо промокнуть на бум. полотенце, чтобы влаги не было))

сорт не для жарки, слишком мягкий. для жарки хорошо подходит картофель твердых сортов (чипсовая)

крахмал разрушается

много мешаешь. Надо перемешивать с интервалом в 3-5 минут

А вы какую картошку взяли, есть рассыпчатая, лучше берите красноватую она для жарки лучше подходит

Чтобы картошка была хрустящей! (шпаргалка):

1. Отмачиваем и высушиваем!

2. Сначала обжариваем на сильном огне, потом пропариваем под куполообразной крышкой!

3. Солим и добавляем обжаренный лук в конце!

Бывает сорт такой, бывает скороворода такая, а бывает руки не такие.
У мня она всегда зажаристая и целая.
Не которые советуют ее в конце солить тогда она не разваливается.

картошка должна быть сухая, она от воды и пара разваливается и превращается в кашу, но ещё зависит и от масла... картошку лучше вообще жарить на САЛЕ и на большой температуре, и на масле
натуральном и чем меньше температура плиты, тем картошка больше сырая, а не жареная....

Крахмала много. Синеглазка - лучший сорт для жарки.

Сорт картошки разваристый. Этот сорт для пюре.

Есть такой сорт картофеля, который не для зажаривания, а только очень хорошо для пюре.

структура не позволяет держать форму при нагреве

Как правильно жарить картошку? Вот как здесь recfood.ru/kartofel-zharenyj-s-lukom