Зачем сода в рецепте? (вн.)

Сода - размягчитель мяса. Правда не знаю, зачем её в голени добавлять.
Попробуйте нарезать грудку на кубики крупные, замариновать их в соде (1 ч. л. соды на две половинки грудки) на 20 мнут, а потом под струей воды тщательно вымыть из кусочков соду. Полностью не получится, но это и не страшно.
Затем обсушить кусочки, обвалять в крахмале и быстро (1минута) обжарить на антипригарной сковороде.
Удивитесь консистенции кусочков грудки. Будут, как мясо голени.

Да, очень странный рецепт, даже интересно будет послушать...

Я тоже удивляюсь

в мясе, в мясном фарше сода играет роль разрыхлителя, как и в тесте, если с кислотой использовать. мясо становится гораздо более мягким, а фарш пышным и нежным. но необязательно ее добавлять. мясо сейчас и так пропитанное размягчителями поступает в продажу.

я бы не дочитала такой рецепт))) подумать можно, что соду с солью попутали)

Быстрее готовится, мясо становится мягче чем обычно, меняется вкус, ярче аромат

Я бы вместо соды добавила сахар, чтобы лук закарамелизовался и был приятного цвета. А содой надо посыпать непосредственно курицу (мясо), добавить в фарш, т. к. она является естественным природным разрыхлителем. Немного недоработанный рецепт.

чтобы смягчить и запах убрать.. я так полагаю..

Жир и щёлочь — основа мыла. Как-то связано с вкусом.

Сода добавляется, чтобы мясо было мягче. Добавляют в основном при приготовлении птичьих потрошков (желудки, сердечки).

Соду по-новому госту 2014 года лучше не использовать при приготовлении блюд. А зачем она в курице на 45 минут - совершенно непонятно! (
Лучше - забудьте этот рецепт! (((

вообще, насколько я знаю, то соду добавляют в тесто, где нет яиц, чтобы оно было пышным. Еще содой я мою фрукты, потому что фэйри для фруктов меня слегка настораживает.

организм привык жрать всякое ГМО и химию, вот и пихают ее куда не попадя