Почему трескаются котлеты?

скорее всего проблема в панировке. Яйцо в котлеты не добавляют. Оно сушит блюдо. Отбивать фарш или нет. Кулинары не пришли в однозначному ответу. Одни говорят насыщает фарш кислородом, другие- теряются питательные вещества, ведь когда отбиваете фарш на поверхности остается жир и проч. Возможно, фарш суховат. Тогда в котлетную массу надо добавить жидкости (воды, молока, бульона) Обжарьте ваши котлеты на хорошо разогретой сковороде с одной стороны, переверните и в хорошо разогретую духовку. До готовности, которая определяется так: при накалывании выделяется прозрачный сок.. И еще размоченной булочки, как загустителя, д. б не более 25% к мясу. Удачи!

если сам фарш крутишь то смени в мясорубке решётку на более маленькие дырки и лук крути сразу -в конце - заодно и мясо протолкнёшь

нужно яйцо. и фарш нужно мешать минут 10, чтоб освободился белок из мяса и появились белесые нити. именно они делают котлеты пышными и не дают им разваливаться.

Котлеты трескаются оттого, что фарш получается неоднородным и неэластичным. Даже без хлеба, молока и яйца можно приготовить отличные котлеты. Добавьте в фарш пару щепоток соды, немного воды и хорошо вымешайте его, так, как вы вымешивате тесто, не менее пяти минут. Затем отбейте фарш о дно миски. Тоже несколько минут. Вы увидите, как он на глазах будет становится более плотным и пластичным. Затем накройте миску крышкой и уберите фарш в холодильник, примерно на полчаса, чтобы он созрел и пропитался специями. Котлеты из такого фарша я всю жизнь жарю безо всякой панировки-очень сочные. Ровные и гладенькие получаются!

яйца не нужны, просто надо как следует выбить фарш

Всегда яйцо кладу

Отбивать фарш не пробовал?

Может плохо отбили мясо
Или мясо не сочное - воды добавьте

А может хлеб убрать?

много хлеба или воды

Отбить фарш забыли

Качество хлеба, который добавляете и его количество
Готовую массу нужно отбить/выбить
Размер решетки-чем меньше диаметр, тем однороднее. Или пропускать два раза
Яйца никогда не добавляю. Если хотите-добавьте желток, белок придает жескость
Ну и сам фарш-магазинный или домашний

яичный белок нужно обязательно. он склеивает котлеты. хлеб или булку лучше размягчить в молоке.

Белый хлеб черствый размочить в воде, не молоке, потом отжать и добавить в фарш. Яйцо не добавляется. Яйцо и молоко придают котлетам плотность. Фарш очень хорошо вымешивается до изменения структуры. Добавьте картофелину. Она содержит крахмал, придаст пышность котлетам и не даст развалиться. Панировать лучше в муке, сухари при жарке быстрее подгорают. Как-то так, но котлеты никогда не разваливаются.

Много хлеба ложишь, яйца вообще нафиг там не нужны

фарш или долго мешают или выбивают, воды немого

Котлеты трескаются только из за большого количества воды, хлеба туда можешь класть хоть один хлеб

Значит делаете их из хрупкого материала.