Почему в котлеты нельзя добавлять желток?

Желток делает фарш жестким и упругим, а такие свойства котлетам вообще не нужны. При добавлении целого яйца, котлеты не развалятся, но и мягкими вряд ли получатся. Поэтому бабушки рекомендуют добавлять в фарш для котлет только белок. Нежность фаршу для котлет придаст батон, размоченный в молоке, а задача белка – сделать фарш готовым к жарке.

Какой идиот это сказал? Наоборот, только желток, потому что белок делает фарш жестким, "стягивает" его.

Яйца добавлять не надо туда. Они портят вкус.

Я кладу все яйцо

Можно. А кто сказал, что нельзя?

и где народ такие глупости находит?

что за бред, в котлету можно добавлять всё. даже плавник акулы и ласточкино гнездо

можно

Потому что яйцо в мясных котлетах вообще не нужно, а добавляют его ленивые хозяйки, которые фарш нормально вымешать - отбить не умеют.

Желток можно добавлять куда угодно для придания изделию рыхлости.

Можно, это не наказуемо

Можно. Яйцо - это белок с желтком.

Можно, но не нужно. В котлеты яйца лучше не добавлять совсем. Чтобы котлеты были сочными, фарш нужно хорошо отбить.

Всегда целое содержимое яйца кладу в котлеты...

И кто мне запретит? И где написано, что нельзя?

Желток затянет фарш

хотите добавлять только белок - пожалуйста, хотите целое яйцо - тоже можно, а если собираетесь готовить котлеты без яиц, то придется немножко повозиться дольше - фарш нужно хорошенечко отбить и пожалуйста, у вас получатся котлеты без яиц.

Чтобы не отбивал вкус мяса

Ни почему, можно