Сорт то для жарки? А то раз перепутала...
Резаную картошку обдать кипятком, обсушить. На хорошо прогретую с маслом сковороду. Выставить огонь, чтоб не горела. Слоёв поменьше. Поддела нижний слой-есть корочка, то переворачиваем и жарим дальше. Часто не колдохать её. Солить перед последним переворачиванием
крышкой не накрывать, иначе вся корочка размякнет. главное, не жалеть масла, картошку класть на очень прогретую сковородку, предварительно ее обсушить бум. полотенцем и не переворачивать ее постоянно. сковорода предпочтительна с толстым дном. соли в любое время, корочка от этого никак не пострадает
не мешай её часто - дай кусочкам подрумяниться
предварительно подержать в подсоленой воде. потом отцедить и полить маслом. положить на горячую, но не раскаленную сковородку. резать мелко, жарить на средне -невысоком огне. без крышки. переворачивать не больше 3-4 раз.
поджарить на сковородке до золотистого блеска с лучком и корочкой
раскали масло сперва далее как обычно
Обсушить дольки в полотенце
жарить на раскаленной сковорде в масле)
Сперва обжарить на сильном огне без крышки, потом довести до готовности под крышкой на минимальном огне. Солить уже готовую.
Оооо, это целое искусство. Но при этом ничего сложного.
Нужен сорт картофеля с красной кожурой и желтым телом. Сковорода должна быть прожарена, чтобы ничего не прилипало. Я использую обычную алюминиевую сковородку из ссср. Собственно нагреваешь, льёшь мало, засыпаешь картофель ломтиками, солишь. Важно соблюдать пропорцию масла. Масло должно быть достаточно, так как картошка его впитывает. Но при этом не плавать в масле. И ещё не нужно ни в коем случае накрывать крышкой, так как картошка становится мягкой, более тушеной. Ну жаришь, да переворачиваешь её время от времени лопаткой, пока не появится золотистая корочка. Всё) Можно ещё лучок добавить за 10 минут до окончания жарки.
Очень просто с луком, чаще мешай, в конце добавь сливочное масло
порезать, промыть в холодной воде, обсушить на полотенце, жарить на хорошо нагретом масле
Хряпнуть стопку и закусить огурцом
Картошку обсушить и жарить маленькими порциями
Для этого лучше всего подходит чугунная, или любая *толстая *сковорода. Сначала очистите и порежьте соломкой картошку (в тарелку). Потом в толстую сковороду (и широкую) налейте масло. На мой вкус-лучше подсолнечное и не рафинированное, у вас может и другой вкус. На прогретое масло кладете резанную картошку и жарите 1-2 мин. на сильном огне. Потом переворачиваете (лопаткой) и еще столько же по времени. Солить в конце приготовления.
Нарезаю картошку, как для картофеля фри, хорошо промываю её холодной водой от крахмала. Выкладываю в дуршлаг. Дуршлаг несколько раз трясу, чтобы вся вода ушла.
Стальную сковородку с толстым дном хорошо раскаляю, наливаю кукурузное масло, хорошо его разогреваю и прямо из дуршлага быстро шлепаю картошку в масло. Нужно постараться так сбросить картошку, чтобы не было пустот на сковородке. Тогда масло не успеет стрельнуть. В это время огонь на максимуме, буквально минуты за две, вся нижняя картошка уже с золотой корочкой. Теперь убавляю огонь до чуть больше среднего, и переворачиваю картошку, нарезанная таким образом она жарится быстро. Солю минут за 5 до окончания жарки. Обычно жарю с луком, люблю много лука. После того, как первый раз переворошила картошку, тонко нарезаю несколько луковиц, еще раз перемешиваю картошку и добавляю нарезанный лук. Если жарю с луком, огонь делаю поменьше, чтобы лук не пригорел.
весь секрет в количестве масла! чем больше - тем лучше!
