Вторые блюда
Я только недавно узнала,что отбивать фарш нельзя ни в коем случае,а нужно очень нежно его перемешивать,и только тогда он
будет сочный и не жесткий.а вы что узнали в последнее время из кулинарии, какие открытия сделали?
я только узнала,что вообще фарш кто-либо отбивает...не сама этого не делала..не в видио ,где готовятся котлеты проф поварами,я такого никогда не встречала..всегда фарш просто хорошо перемешивали..и на что влияет это отбивание я тоже не пойму..учитесь готовить по видио проф поваров и желательно европейских..которые получили образование..никогда не видела у европейцев отбивание фарша ..бред полный
для примера как готовят котлеты проф поваром на немецком...там и без слов всё понятно..и где там отбивание мяса и таких видио куча
https://www.hensslers-schnelle-nummer.de/schnelle-rezepte/fleischgerichte-2/frikadellen-190
для примера как готовят котлеты проф поваром на немецком...там и без слов всё понятно..и где там отбивание мяса и таких видио куча
https://www.hensslers-schnelle-nummer.de/schnelle-rezepte/fleischgerichte-2/frikadellen-190
Я так не считаю,отбивать фарш нужно для того, чтобы лучше связать все его ингредиенты между собой и придать однородность, эластичность, мягкость(без всякого хлеба и яиц).,
Если этого не делать, то велика вероятность, что ваши котлеты потрескаются при жарке + развалятся, когда вы станете переворачивать их на другую сторону. А, например, для люля-кебаб отбивка фарша нужна для того, чтобы он был плотным и не сваливался с шампура,этот процесс можно проделать в целлофановом пакете,тогда он не будет разлетаться по кухне)
Если этого не делать, то велика вероятность, что ваши котлеты потрескаются при жарке + развалятся, когда вы станете переворачивать их на другую сторону. А, например, для люля-кебаб отбивка фарша нужна для того, чтобы он был плотным и не сваливался с шампура,этот процесс можно проделать в целлофановом пакете,тогда он не будет разлетаться по кухне)
Елена Бондаренко
95 471
я просто никогда не отбивала фарш
отбивать его надо на люлю. на котлеты надо через сито перетирать
Юлия Пиляй
71 438
Фарш и так перемолот. Зачем его отбивать?
Можно и нужно фарш отбивать.
Нина Мусина
Согласен, первый курс колледжа по технологии)
Это всё равно что манную кашу отбивать.
Ирина Лебедь
89 456
Свои открытия я уже давным-давно сделал. Я надеюсь ты руки смачиваешь холодной водой при формировании котлеты?-)
ЗЫ Недавно подружке - после её жалобы, что чечевица долга варится, - "открыл глаза" на то, что бобовые нельзя солить в начале варки, а солить их надо, лишь в самом конце процесса..
ЗЫ Недавно подружке - после её жалобы, что чечевица долга варится, - "открыл глаза" на то, что бобовые нельзя солить в начале варки, а солить их надо, лишь в самом конце процесса..
; ¤ Μ ¶ ·
67 217
Сашуля Цукерман
не смачиваю и ничего не разваливается.делаю на полтора-2 мес вперёд.замораживаю.
Сашуля Цукерман
но это только по причине,что они целиком из мяса свинина и сала.лук-чеснок-соль-перец.все.никакого хлеба и прочего.потому нормально формируются.
может не пышные,зато чистое мясо
может не пышные,зато чистое мясо
всё верно
Катюшка Шабан
64 429
"узнала" - конечно, сильно сказано (откровение с неба пришло что ли?)))) ...ну мы рады за Вас,
ну а нам лучше отбивать, но кто не хочет, не настаиваем, мы то тоже "узнали" в свое время от специалистов на курсах про "отбивание" фарша...ну кому как, отбивание - профилактика разваливания при жарке...и на "нежность" мяса не влияет, но Вы делайте, как ВАМ удобнее и лучше. Всегда
ну а нам лучше отбивать, но кто не хочет, не настаиваем, мы то тоже "узнали" в свое время от специалистов на курсах про "отбивание" фарша...ну кому как, отбивание - профилактика разваливания при жарке...и на "нежность" мяса не влияет, но Вы делайте, как ВАМ удобнее и лучше. Всегда
Оксана Портнова
61 732
Сашуля Цукерман
прочитала.без всяких там сарказмов
Что за чудо-повар вам это подсказал? Его отбивают чтобы связать коллаген, тогда они наоборот будут больше удерживать влагу и не разваливаться и будут по этому сочнее и лучше держать форму. Это первый курс пту по технологии
Евгения Федяева
60 030
Наташа Мальцева
для того ,чтобы котлеты не развалились при жарке есть панировка.Ну,и,конечно,жидкость фарша имеет значениеОтбтть коллаген?Первый раз читаю про такое....
Наташа Мальцева
Про коллаген..относится к белкам соединительной ткани.очень богат глицином и пролином и является единственным белком содержащим значительное кол-во пролина(около14%)Содержится:сухожилия-25-35%,кости-10-20%,хрящи-10-15%,скелетные мышцы-1-4%,почки ).4-1%,печень-)0,1-!%,мозги:0.2-0,4%.В котлетном мясе содержание коллагена 2,5-3,2%Много коллагена в голяшках13,9,в передней части,16,6 в задней части.При нагревании коллаген превращается в глютин,что приводит к размягчению мясаДля достижения мясом состояния готовности необходимо,чтобы от 25 до 40% коллагена в различных частях туши превратилось в глютин.Этот процесс ускоряется при повышенных температурах(автоклавированиЕ)и воздействии кислот(маринование)и действия ферментов -размягчитетелей.Это коротко о коллагене.Замечу,об отбитии ни слова.Удачи!
Чтобы котлеты были пышные и сочные фарш отбивают, бросая его на стол (или на дно кастрюли) несколько раз. Всегда так делали и делают. А то что вы нежно гладите фарш - толку ноль, хоть расцелуйте его.
Татьяна Куликова
41 286
На самом деле у кулинаров нет единого мнения:отбивать фарш или нет..Одни считают.что Слегка отбить надо т.к. это придаст воздушность котлетам.т.к. при отбивании мясные частицы становятмя мельче.Другие считают,что отбивать не надо т.к. пышные котлеты будут,если их довести до готовности в духовом шкафу,а при отбивании фарша теряется пищ. ценность продукта т.к. на поверхности,на кот фарш отбивают остается часть жира и т.пИ то,что осталось на поверхности следует употреблять для готовки ,н-р_ соуса.В проф. книгах по кулинарии пишут,что.если что то остается на поверхности после отбивания фарша,то это указывает на то,что фарш перебит.И готовый продукт теряет во вкусе.
С фаршем всегда надо поаккуратней, ласково и нежно, чтобы стенки желудка расплывались в улыбке, от которой всем светлей.
Лена Киреева
24 862
фарш или отбивают или долго мешают
А как это - отбивать фарш?
Анастасия Куршева
18 496
Сашуля Цукерман
ну берёшь фарш и фигась об тарелку или стол
Анастасия Куршева
Ептить - моптить, ему же больно!
Был бы вкусным и съедобным. Остальное ерунда.
Лиза Хомяк
2 740
Когда я ем, - я глух и нем
Похожие вопросы
- Недавно узнала, что первый бульон надо выливать, т.е. готовить нужно на втором бульоне. А вы как делаете?
- Почему соль в макароны ни в коем случае нельзя добавлять в процессе варки?
- Согласны, что томат идёт только к рыбе, но не к мясу ни в коем случае? Иначе он всё испортит.
- Что можно приготовить из фарша, кроме котлет, ёжиков или тефтелей, но не очень трудоемкое?
- Баклажаны... фарш... сыр.. это составляющие... Есть варианты приготовления? Завтра очень надо...
- подскажыте пожалуйста рецепт запеканки с макарон и фаршем, либо с мясом но БЕЗ СЫРА))) буду очень благодарна за советы)
- КАК вкусно приготовить плов из баранины помогите нужно очень
- Когда готовите фарш для котлет, как долго и тщательно вы вымешиваете фарш? А отбиваете его?
- Котлеты и яйца:нужно ли добавлять в фарш с булкой яйцо,зачем, в каких случаях. Скажите пожалуйста, будьте так добры))
- Как делать фарш из курицы? И сколько нужно куриц для этого?
фарш из электромясорубки уже и так нормальный