Взять крупную щуку, разрезать ее вдоль с одной стороны, распластать, нарезать кусками поперек, как на зразы слегка посолить, намазать каждый кусок фаршем, свернуть, обвалять в просеянных сухарях, поджарить докрасна в распущенном масле. Подавая, облить тем же маслом, в котором жарились, подбавив воды или бульона, вскипятив.
Фарш следующий: изрубить мелко луковиц 6, выжать из них сквозь тряпочку сок, еще порубить, опустить в горячее масло, поджарить, остудить, всыпать тертой булки, немного толченого перца, размешать.
Взять: 3 ф. щуки, 6 луковиц, 1/3 стак. тертой булки, перца, соли, 3 ложки масла.
Рыбные фрикадельки из щуки
Щука весом 1 кг, 1 небольшая луковица, пучок зелени, черный перец, красный перец, 1/4 л белого вина, 3 белка, 1/2 л сливок или густой соус бешамель, приготовленный из 40 г сливочного масла, 50 г муки, 1/4 л молока, 2 желтка, щепотка соли.
КОТЛЕТЫ ИЗ ЩУКИ С САЛОМ
450 грамм филе щуки, 80 грамм свиного сала, 200 грамм батона, 100 мл молока, головка репчатого лука средних размеров, панировочные сухари, 1 яйцо, перец, соль.
Пропускаем филе щуки через мясорубку с мелкой решеткой вперемешку с салом. Замачиваем батон в молоке, отжимаем его от лишней жидкости и также пропускаем через мясорубку, после чего смешиваем его с готовым фаршем, получив однородную смесь. В готовый фарш добавляем мелко шинкованный лук, яйцо, соль и перец. Еще раз все тщательно перемешиваем.
Из готового фарша формируем котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях и жарим на сковороде, до образования золотистой корочки.
