как посолить селедку?

А мои горбушу любят домашнего посола. Селёдку делаю так: кипячу воды, в зависимости от кол-ва рыбы, добавляю соль, на стакан воды ложки 3 стол. с горкой, маленько сахар, перец горошком, лаврушку лист, Пусть остывает. Рыбу разделываю, режу кусочками, так как будем кушать. В банку наливаю остывшего рассола маленько, слой рыбы, рассол, слой рыбы, чтобы не было места, куда рассол не попал. Сверху придавливаю крышкой, чтобы рыба была в воде вся. Стоит на кухне сутки, двое. Потом перекладываю с луком в другую посуду и в холодильник. Привет семье!!!

Малосольную селедочку я делаю так. Обильно пересыпаю селедку солью (не потрошу её), особенно обильно насыпаю соль в жабры, укладываю в посуду и полтора суток выдерживаю так. Через полтора суток варю тузлук (соль, перец горошком, лаврушка, сахар и уксус не кладу) , остужаю. Селедку обмываю в том рассоле, который образовался от засолки и заливаю тузлуком еще на полтора суток. Через трое суток разделываю как обычно и подаю к столу.

Мне вот такой рецептик сбрасывал Алексей Чекулаев с Дальнего Востока ::НА литр воды две столовых ложки соли и одну сахара, ложки с вехом, залить селёдку пальца на два селёдка всплывёт поэтому надо прижать чем нибуть несильно только, чтобы в тузлуке притопить, держать в холодном месте если свой дом можно в подполе держать4-5ть дней на вторые сутки тузлук должен помутнеть добавьте несколько душистых перчинок, если перец не ложить по вкусу будет как раньше баночная. 2-3 раза нужно перемешать.
Я солю еще кусочками (без шкурки и костей) - макаю в смесь соли (2ст. л на кг рыбы) и сахара (1 ст. л) , кладу в емкость, заливаю маслом (или горчицу с майонезом) , перчу, добавляю лук, уксус для вкуса. На 3-й день готова, так и красную рыбу можно солить.

Пряный мокрый посол сельди
На 1кг рыбы - 100 г засолочной смеси.
Засолочная смесь (на 100 г) : 87,4 г соли, 2,4 г черного перца, 6,8 г душистого перца, 1,2г белого перца, 0,3 г гвоздики, 0,5 г кориандра, 0,1 г корицы, 0,3г имбиря, по 0,2 г мускатного ореха и мускатного цвета (мациса) , 0,1 г кардамона, 0,2 г сандалового дерева, 0,1 г розмарина, 2,1 г бензоата натрия, 1,1 г сахара.

Смесь растворяется в количестве воды, достаточном для покрытия рыбы после её укладки в тару. раствор нужно нагреть до кипения, охладить и холодным залить рыбу. прижать грузом, чтобы рыба была как минимум под 2 см раствора. срок просолки - 2-3 суток при температуре до 8 градусов. при высокой жирности рыбы срок засолки дольше.

Быстрый посол сельди.
Приготовить рассол такой крепости, чтобы в нём не тонула картофелина. Сельдь очистить от внутренностей, нарезать на куски, залить рассолом так, чтобы он полностью покрывал рыбу. Выдержать 1 час. До употребления рыбу хранят в рассоле.

Классический посол.
Примерно 1кг соли на 10кг селедки.
Рыбу уложить слоями в не окисляющуюся посуду и пересыпать солью. Чтобы придать рыбе нежный вкус, в соль нужно добавить 1 столовую ложку сахарного песка. Придавить гнетом. Для любителей пряностей можно добавить перец-горошек и лавровый лист. Оставить в прохладном месте.
Через 1-2 дня рассол покрывает рыбу. На 3-8-й день (в зависимости от размера) рыба полностью просаливается. Затем ее надо вынуть и промыть в проточной воде, затем высушить. Хранить в холодильнике.

Малосольная мороженая сельдь.
Тушки сельди медленно разморозить. Приготовить засолочную смесь: соль и сахар в соотношении 3:1, гвоздику, кориандр, толчёные семена укропа. Натереть тушки засолочной смесью, внутрь каждой положить лавровый лист. Рыбу укладывают в емкость, ставят груз и выдерживают в холодильнике 1 сутки.

Вот делюсь с вами своим фирменным рецептиком. Солю так лет 17.
В 3-х литровую банку напихать головами вниз непотрошеную свежую селедку (сколько влезет, но плотно) . Приготовить маринад: на 1 л. воды - 5-6 ст. л. соли, 1 с. л. сахара, 5 горошин черного перца, 2 лаврушки. Прокипятить. Остудить. Холодным маринадом залить всю селедку. Сверху насыпать 1 ст. л. сухой горчицы (она придает упругость селедке) . Банку поставить в холодное место. Через 3-е суток селедочка готова.. . Вкуснотища!! !
Попробуйте, честное слово - не пожалеете!!! !

могу поделиться рецептом посола красной рыбы: берем по 1.5 ст. ложки и сахара-> смешиваем, рыбу потрошим отрезаем голову и удаляем кости режем рыбу пополам, затем смесью из соли и сахара обсыпаем рыбу (для любителей можно немного посыпать толченным душистым перцем, но ни в окем случае не обычным черным) кладем в целлофановый пакет и под пресс на 10 часов, спустя данное время рыбу достать обернуть бумагой для выпечки и на 3 часа в холодильник. . приятного аппетита!!!

в большую кастрюльку наливаем холодной воды сыпим где-то стакан соли . соль хорошо растворяем в воде помешивая ложим сельдь в кастрюлю держим сутки в этом растворе

в банке или так... .
соль... приправы и селедка.... солим..

я делаю без воды. беру соль и сахар в соотношении 1:1 (на пример 3 ст. л соли и 3 ст. л сахара смешиваю) , потом натираю не потрошеную рыбу и укладываю в кострюлю под груз на 1.5 суток. Рыба сама доет сок и получаеться очень вкусная малосоленная.