Как засолить горбушу?

Вот с этими рецептиками я не расстаюсь никогда.... и еще никогда они меня не подводили!!! !
Горбуша соленая (быстро и вкусно)
1 горбуша, 3 шт. лука, 100 г растительного масла, соль.
Приготовить рассол: в 1 л кипяченой воды растворить 1 стакан соли. Остудить. Рыбу (потрошеную, без головы и хвоста) нарезать на кусочки толщиной 2-3 см и залить холодным рассолом на 2 часа. Ломтики рыбы вытащить из рассола и уложить плотно в контейнер следующим образом: слой рыбы, слой лука, порезанного кольцами, и т. д. - последний слой должен быть из лука. Сверху залить маслом. Закрыть крышкой и поставить в холодильник. Через день можно пробовать. Важно точно подобрать емкость, чтобы кусочки горбуши были плотно уложены и не осталось пустоты между последним слоем лука и крышкой.

Горбуша домашнего посола
1 кг сырого филе горбуши, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки соли, укроп, по 1 столовой ложки сладкой и острой горчицы, 2 столовые ложки уксуса, 125 мл растительного масла.
Целое филе положить в подходящую форму (чтобы осталось минимум места) , обильно смазать подсолнечным или оливковым маслом. Сахар, соль и укроп перемешать и засыпать филе этой смесью. Покрыть пленкой и выдержать в холодильнике 2 дня. Нарезать тонкими пластиками и подавать с соусом: смешать горчицу, уксус, масло и укроп. Можно при засолке добавить большое количество различной мелко нарубленной зелени.

Вкусная соленая рыба
1 свежая рыба (горбуша) , 0,5 стакана соли, 2 ч. ложки перца, 2 луковицы, 1 чеснок, 0,5 стакана растительного масла.
Рыбу нарезать на кусочки, кусочки разрезать еще пополам. Затем приготовить смесь из соли и перца. Примерно 0,5 стакана соли и 2 чайные ложки перца. Все перемешать, обвалять в смеси рыбу. Уложить рыбу в миску и накрыть на 45-50 мин. Промыть рыбу в теплой воде, отжать. Порезать лук полукольцами и чеснок, залить все растительным маслом и дать постоять 10-15 мин. Очень вкусно.

«Горбуша соленая»
1Смесь: 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка уксуса. Смесь хорошо перемешать. Горбушу отморозить промыть и натереть смесью рыбу, сложить в миску положить под гнет и дать постоять 3 дня.

«Рыба быстрого засола»
Рыбу (горбушу, семгу... ) разделать не размораживая (удобнее резать) , очистить от шкуры, кишок и костей. Порезать на тонкие кусочки разложить на блюде. Посыпать смесью из соли и сахара (на 1 часть сахара 2 части соли) из того же расчета, как при солении вами других блюд (может несколько крепче) . Дать полежать 10-15 мин. перевернуть кусочки рыбы и снова посыпать их смесью. Можно слегка побрызгать растительным маслом (без запаха) для придания блеска и вкуса. Поставить на 4-6 часов в тепло и рыба готова. Если положить рыбу под гнет кусочки будут иметь более плотную консистенцию, если нет более рыхлую.

«Засолка свежей рыбы»
Чтобы рыба не пропала, ее надо солить. Для этого в прохладной воде нужно приготовить насыщенный раствор соли (нужная кондиция достигается, когда соли столько, что она уже не растворяется) . Затем надо прополоскать рыбу и разрезать так, чтобы раствор проник внутрь. Поэтому большая рыба прорезается до хребта и раскладывается как тетрадка. Естественно, рыба должна быть потрошеной. Но потрошить ее следует так, чтобы не повредить желчный пузырь (иначе будет рыбешка горькой) . Рыбу кладем в рассол, накрываем емкость крышкой и сверху кладем гнет. Очень хорошо, если рассол выйдет поверх гнета. В этом рассоле рыба проведет не менее суток. И только после этого ее можно вытащить, вымочить (чтобы удалить лишнюю
соль) , отряхнуть и обсушить.

Это может быть семга, форель, нерка, кижуч, кета или горбуша. Т. е. практически любая рыба семейства лососевых.

Засолочная смесь: Состоит из равных частей крупной соли (каменной или помола №1) и сахара-песка. На 1 кг рыбы потребуется примерно 3-4 столовых ложки такой смеси. В смесь соли и сахара добавляют молотый черный перец (1-2 чайные ложки) а так же молотые сухие травы.

Еще нам потребуется лавровый лист, душистый перец - горошек, и ваши любимые специи. Берут их по вкусу, но не следует перебарщивать. Рыба все же должна иметь вкус рыбы, а не специй. Вобщем, в результате упражнений вы подберете нужные пропорции специй. Не забывайте только записывать в свою кулинарную книгу и состав смеси и результаты засолки.

Если рыба с головой и хвостом, необходимо их отделить. Выбрасывать голову и хвост семги, конечно не надо - это отличная заготовка для рыбного супа или ухи. Положите из пакет и суньте в морозилку до их поры.

С тушки рыбы так же срезаются плавники, а сама тушка разрезается на максимально большие куски, которые только входят в вашу посуду, в которой вы будете солить свою форель. С больших кусков потом просто проще делать красивую нарезку. Куски рыбы будете срезать прямо со шкуры, положив кусок на доску.

После этого приступаем к филировке рыбы.
Для этого нам понадобится большой и очень острый нож. Надрезав кусок рыбы со стороны спины, чуть отступив в стороне от линии спинного плавника, мы стараемся «распахнуть» рыбу. В процессе разрезания вы должны всегда ножом чувствовать лучевые кости рыбы. Ведь наша задача - получить как можно больше филе рыбы и избавиться от костей.

Дойдя до позвоночника, мы продолжаем «отгибать» мясо рыбы на шкуре, стараясь оставить ребра внизу. Итак - до самого брюшного разреза.

Точно такую же процедуру проделываем и с другой половиной рыбы, только уже отгибаем позвоночник с ребрами вверх, стараясь отделить их от мяса рыбы на шкуре.

На дно емкости (а она должна быть Неметаллической, иначе может появиться железный вкус - рассол - среда агрессивная) , насыпаем немного засолочной смеси, кладем несколько листочков лаврового листа и несколько горошин душистого перца. Укладываем шкурой вниз первый кусок рыбы. Посыпаем обильно засолочной смесью, снова укладываем 2-3 листика лаврового листа, несколько горошин перца, укладываем либо другую половину, либо «пивные косточки» и т. д. Т. е. фактически снова собираем семгу или форель «как и было» , только с пересыпкой слоев засолочной смесью

Никаких гнетов нам не надо.

Когда вся рыба собрана, закрываем емкость (если нет крышки, достаточно просто накрыть ее чистой салфеткой) и выставляем в прохладное место. В холодильник или на балкон, если мороз не больше 10 градусов. Под воздействием соли и сахара, рыба в изобилии даст сок, образую рассол. Сливать его пока не надо.

Перед нарезкой рыбу достают из емкости, дают стечь рассолу и сметают специи с помощью салфетки или нежесткой щетки. Ополаскивать рыбе не рекомендую, особенно если она не сразу пойдет на стол. Что бы рыба не лежала в рассоле на блюде, слегка промокните ее чистой салфеткой.

Нарежьте порционными кусочками, немного сбрызните лимонным соком, уложите несколько тоненьких кусочков лимона рядом и присыпьте мелко порубленной свежей зеленью, укропом, петрушкой, кинзой.

Мы солим такими способами:
Смешиваем 2 части соли с 1 частью сахарного песка и натираем смесью подготовленную рыбу, кладем ее в какую-нибудь посуду, накрываем и ставим в холодильник. Через сутки она готова.
И еще один способ: Делается рассол из расчета 2 части соли, 1 частью сахарного песка, 1 литр воды. Рыбу кладем в высокую посуду, и заливаем рассолом. На следующий день можно есть, она получается более нежная. Приятного аппетита.

не ем рыбу и не знаю.

Я делаю так.
Филирую рыбу (семгу, форель, горбушу) , т. е. вырезаю хребет и удаляю кости. Филе кладу в морозилку, чтоб она слегка заморозилась, т. е. стала потверже (так подмороженную рыбу легче нарезать) .
Рыбу слегка подмороженную назрезаю на кусочки как для бутербродов, наискосок, срезая с кожи.
Смешиваю 2 ст. л. соли и 1ст. л. сахар. песка.
Затем выкладываю слой рыбы в миску и присыпаю (немного) равномерно этой смесью.
Затем следующий слой кусочков рыбы и тоже обсыпать и так всю рыбу. Накрываю крышкой и в холодильник.
Вечером засолила, утром можно есть. Получается очень вкусная малосольная рыба.

Крупная соль, сахар, специи, а лучше не экспериментировать, если не умеете - рыбные отравления очень тяжелые.

Я не знаю, как солить горбушу, но знаю рецепт маринования красной рыбы. Горбуша под этот рецепт не очень попадает, поскольку, говорят, суховата. Но все равно вкусно. На стакан воды - ложка сахара, ложка соли, ложка растительного масла. доводим до кипения, оставляем остывать. рыбу разделываем на филе и нарезаем небольшими ломтиками. Когда маринад остывает до состояния "палец терпит", заливаем им рыбу. через час можно есть

Если надо очень быстро, то берёте только филе солите, перчите, сбрызгиваете лимонным соком и на несколько минут в холодильник, а потом на тарелочку красиво разложить и полить маслом подсолнечным, украсить кольцами лука, зелени.