нужно ли что-то делать с капустой перед тем как фаршировать ею курицу? тушить или варить?

Курица, фаршированная квашеной капустой

Ингредиенты:
Курица весом 1,2-1,3 кг, 600 г квашеной капусты, соль, черный перец, фольга
Инструкции:
Курицу промыть, обсушить в салфетке. Сверху и изнутри натереть солью и перцем. Капусту слегка отжать, курицу плотно начинить капустой. Зашить разрез поварской ниткой, крылья поместить в надрезы-"кармашки", ноги связать.
Два листа фольги по длине противня соединить вместе, получившийся большой лист положить на слегка смазанный растительным маслом противень. Положить нафаршированную курицу, фольгу поднять, обернув вокруг курицы, и герметично (!) закупорить.
Поставить в духовку на 1 час с четвертью при температуре 220-230 градусов. С готовой курицы удалить нитки, положить на блюдо, вокруг в качестве гарнира выложить тушеную капусту, полить сверху образовавшимся соком. Сразу подавать горячим как основное блюдо. Таким же образом готовится гусь или утка, только увеличится время приготовления.

Если из свежей, то.. .
Разогрейте на сковородке растительное масло, выложите нарезанную капусту и обжаривайте – тушите (крышкой не закрывайте! ) в течение 10 – 15 минут. Когда капуста приобретет некоторую мягкость, добавьте лимонный сок, семена тмина и посолите.
Лимонный сок придает капусте некоторую кислинку, что делает ее отчасти похожей на квашеную. При желании вы можете готовить без лимонного сока. Закройте капусту крышкой и тушите до полной мягкости. В процессе тушения периодически поднимайте крышку, перемешивайте капусту и проверяйте наличие жидкости в сковородке. Капуста должна тушиться, а не жариться. При необходимости добавляйте небольшое количество кипятка.

Тушеная вкуснее, чем вареная.

Для начинки лучше капусту протушить. Можно с луком и помидорками или томатной пастой. Если точнее то вот так:

Свежую капусту помыть и нашинковать, потушить в масле с небольшим количеством воды и помидор или томатной пасты до полуготовности. Добавить обжаренный лук, посыпать перцем и солью. Нафаршировать курицу и запечь в духовке до готовности.

лучше или просто залить кипятком и дать ей постоять, чтобы он стала мягкой. Она тогда сразу уменьшится в обхеме и у вас больше капусты войдет в курицу
но лучше все-таки ее немного потушить на масле и специях, чтобы она была не как вареная капуста в курице, а уже имела свой вкус

Советую пережарить капусту. что бы ароматней была, когда в курице потушится дальше.