Чего нужно добавлять вмясо при мариновании чтобы оно было мягче?

яблочный уксус, кефир, винный уксус,
вино

кислоту. Любую. по вкусу
это могут быть кисломолочные продукты, уксус, фруктовые соки и пюре и тд
а также продукты брожения (пиво, квас, соевый соус, вино) и газированные напитки (обычно минеральная вода)

Следует заметить, что разные продукты по-разному маринуют - это касается и сроков, и вкуса мяса
фрукты, естественно, дадут сластинку, уксус - резкий привкус на любителя (я, кстати любитель)))) , сметана или кефир - нежность и мягкость и тд

касаемо сроков - кисломолочка и фрукты работают дольше всего, уксус и минералка - быстрее всего
кисломолочку и фрукты нужно не менее ночи в холодильнике держать, а в уксусе в зависимости от крепости 1-2 часа и готово

также допускается смешивать компоненты для маринадов
Например, томатный сок и лук (фрукты и овощи)
или - соевый соус, уксус, томаты и вино.
кефир и красный перчик

и тд. все зависит от ваших вкусовых предпочтений

ну и конечно многое зависит от способа приготовления, если жарка идет на мангале - тут нужно, чтобы сразу на мясе образовалась корочка снаружи, тогда внутри оно будет сочным и мягким, а на гриле много вариантов приготовления, в том числе, можно тушить

Киви

Шашлык в маринаде с киви

Рецепт примечателен тем, что даже самое жесткое и сухое мясо, замаринованное таким образом становится нежнейшим. Такой способ идеален для говядины.
рецепт:
Шашлык в маринаде с киви | Харч. ру - рецепты для любителей ...
harch.ru › Блюда на углях‎

Лимон, немного зелени, пара луковиц и… киви (главное с киви не переборщить, а то вместо шашлыка получится паштет, киви надо 1шт. в расчете 1-1.5 кг мяса)

Вот этот маленький экзотический фрукт, если его раздавить в маринад, способен за пару часов килограмм самой жесткой мякоти – что свиной, что бараньей, что говяжьей – сделать невероятно сочной и нежной.

Кулинарная Академия Умных Хозяек: Шашлык из свинины с киви
kulinariya-dly-umnih.blogspot.com/2013/05/blog-post_29.html‎

Минеральную воду

в горчице обмазать.

Сода + лим. сок.

горчицу, кефир

Больше лука, уксус грубит мясо!!!!

Минералку...

а мясо-то какое?

Согласна с Татьяной Беловой. Главное - горчица, хоть готовая, хоть горчичный порошок. Дает замечательную мягкость мясу.

Точно не уксус. . Это дубильные вещества для мяса. . А так, кефир и лук.. . И самое главное знать как нарезать мясо. . Вдоль волокон или поперек

Я мариную в майонезе с луком + приправы ( оставляю на ночь) , а когда жарю, поливаю вином (если шашлык) . Получается очень вкусное и нежное мясо

залить на 1 сутку минеральной водой!! ! тогда будет мягкое))

ЛИМОН ЛИМОН И ЕЩЕ РАЗ ЛИМОН !!!( Сок)
на 1 кг 1-2 лимон 3 луковицы
1Лимон, Лук на ровные 2 паловины, также 2 луколицы и Дави руками, пальцами, всем!
2ВОзми нож, вилку, Кулаки - Начинай хуярит* его во всю
3Соль+перец - и не жалей
4)Руби кольцами оставшийся 1-дин лук
Во все это дело- ДОБАВЛЯЙ ВСЕ, Все что понравится!!!! на вкус из соусов ...
Бон апетит ))

уксус, так же можно выжать лимонный сок, этим вы размягчите мясо, майонез делает мясо мягким, любое, будь то свинина, кура, и так далее )) курицу будет не плохо замариновать в майонезе с чесночком для обжарки, и что бы совсем сделать её мягкой можно обжаренную, немного потушить ))