Как сварить прозрачный холодец

Попробуйте слить воду после первого закипания. Полностью слить и залить заново. Потом уже снимать пену. Качество мяса тоже имеет значение.

не кипятить сильно. . и процедить хорошо, можно оттяжку яичную применить,
но
как раз в мутном в 100 раз больше пользы.. . там и есть всё, что нужно нашим суставам.. .

а прозрачный - это от желания продать товар или угодить господам.. .

просто желатин растворили и залили всё ...подделка по сути

Купить хорошее мясо сварить, бульон процедить и добавить замоченый заранее желатин

мясо должно быть хорошим
луковицу класть целиком в середине варки

не клади молотый перец

любое мясо при варке на сильном огне даёт мутный бульон. Вывод - надо не варить, а томить. Целая луковица, в шелухе, тоже способствует прозрачности.

готовый еще горячий надо процеживать через марлю (2 слоя), тогда остатки жира будут на марле

варить на очень медленном огне

Чтобы холодец получился прозрачным, зависит насколько хорошо вы вымочили мясо. Его нужно замочить в холодной воде часов на 5-6, затем воду слить и опять замочить на пару часов, а потом следить, чтобы вовремя снять пену и не допускать бурного кипения, огонь должен быть очень очень слабый.

Я заливаю мясо водой и даю ему закипеть. А потом эту воду сливаю, вместе с этим убирается половина крови с мяса, которая собственно и дает эту саму муть холодцу. А затем заливаю чистой холодной водой и ставлю на медленный огонь. Теперь главное не пропустить момент, когда все это закипит, что бы собрать всю пену. Затем добавлю лавровый лист и солю, чеснок в холодце не люблю. Огонь делаем минимальный и оставляем томиться часов на 5-6. Обычно ставлю холодец на ночь, утром просыпаешься под дивный аромат. Все мясо вынимаю, а бульон процеживаю два раза через марлю.

Прозрачный холодец делается так: когда бульон закипит, нужно следить и сразу сделать слабый огонь, чтобы не дать ему закипеть очень сильно. Затем нужно отрегулировать огонь так, чтобы кипение представляло собой не кипение как таковое, а лишь пузырьки, поднимающиеся с дна кастрюли - и так все время пока холодец варится.

Для того, чтобы сварить прозрачный холодец, нужно помнить об основном правиле: не торопиться! Во-первых, нужно положить мясо в холодную воду и дать ему постоять так несколько часов. В результате мясо станет чистым и легко будет чиститься шкурка, которую нужно поскрести ножом. Затем мясо залить водой и поставить на средний огонь. В процессе нужно снимать пену . После кипения, нужно сделать медленный огонь и продолжать варить до готовности. Бульон должен получиться светлым и прозрачным!!!

Я готовлю холодец следующим образом.
Беру мясо разных сортов-свиные и говяжьи ножки, свинину, говядину, курицу, индюшиные желудки (нарезанные ломтиками, они украсят холодец) .
В большой кастрюле кипячу воду. В кипяток опускаю мясо, из которого готовится холодец, но не всё сразу-а частями: положить мясо, дать покипеть 2-3 минуты, вынуть, снова дать воде бурно закипеть и положить следующую порцию. Белок на поверхности мяса свернётся и не даст вытечь соку, который и образует хлопья, делающие бульон мутным.
Затем мясо заливаю свежей водой, довожу до кипения, сразу убавляю огонь до минимума и варю БЕЗ КРЫШКИ при едва заметном кипении, положив в кастрюлю большую луковицу, предварительно сделав на ней надрезы ножом, и морковь, разрезанную на 4 части.
Пену и жир постоянно снимаю.
Часть бульона отделяю, остужаю и растворяю желатин.
Далее добавляю соль, перец-горошек, лавровый лист, нарезанный кубиками лук, варю до готовности мяса. В конце добавляю измельчённый чеснок и растворённый желатин. Далее бульон довести до кипения, НО НЕ КИПЯТИТЬ (растворённый желатин кипятить нельзя, иначе бульон может плохо застыть) .
Мясо вынимаю, отделяю от костей и измельчаю. Раскладываю в лотки и заливаю бульоном, процеженным через ситечко (на донышко ситечка кладу стерильные ватные диски ).
Холодец всегда получается идеально прозрачным.