Чтобы говяжья печень при за жарки была мягкой, что нужно добавить?

Вымачивать, отбивать печень не надо. Надо очень быстро жарить, постоянно помешивая. В конце жарки можно добавить сметану. Печень при жарке считается готовой, когда начнёт выделяться прозрачный сок. И не забудьте добавить лук.

Добавлять ничего не надо.... мины по 3 с каждой стороны обжарить и солить уже готовую!...

Жарить не больше 5 минут

действительно, чем дольше жарить, тем жёстче получится. Попробуйте печёночные оладьи: печень на мясорубку + соль, перец+чеснок+яйцо и муку. Жарится быстро, с двух сторон.

Отбить слегка ( ложкой можно) обвалять в муке немного постного масла на сковородку, жарит пару -тройку минут под крышкой с обоих сторон . Вот!)) огонь больше среднего. Все.)

Жарить не долго часто переворачивая, солить и перчить прямо в сковородке.

не пережаривать. От долгой тепловой обработки она становиться жесткой.

солить в конце

Печень будет мягкой, если вы порежете ее пластинками, вымочите в молоке с часик и зажарите на среднем огне., посолив в конце жарки.

Чтобы печень была мягкой нужно добавить молочный продукт (молоко, сметану), готовить не более 5-7 минут, солить в последнюю очередь

МОЁ - печень обязательно вымачивается - лучше молоко, но можно и в воде от 1 часа
Затем достается из жидкости, маленько обсушивается и жариться при высокой температуре буквально 2-3 минуты на каждой стороне - от толщины куска зависит
Ориентироваться надо по цвету - но тут только личный опыт - попробовать 2-3 куска пожарить поотдельности и поймать ту зажарку, которая устраивает.
Солить - перчить уже в самом конце, можно даже после сковородки

У меня печень получалась мягкой если я её с подливкой из сметаны/майонеза делала. Поэтому стала делать из неё оладьи.

Чем меньше времени жаришь, тем мягче будет.

Отмочить её в молоке ( только читала не пробовала) или перевернуть кусочки печени когда они начнут изменять цвет по краям и сразу же обсыпать репчатым луком полукольцами стараясь лук подсунуть под печень и смазать каждый кусок сметаной или если достаточно сметаны залить сметаной полностью. Закрыть крышкой и потушить немного . Минуты 2-3.