Уважаемые! Навеяло... сплошь и рядом вижу в ответах советы, что мясо/птицу/рыбу нужно

Маринад, это не способ забить плохой запах мяса. Маринуют для придания дополнительных вкусов мясу, птице, рыбе.
Мариновать можно еще и овощи перед жаркой на гриле.
Маринады бывают разные. Мариновать можно в вине, в пиве, в томатном соусе (кетчупе), просто в соле и перце.
В процессе маринования маринад постепенно проникает в ткани продукта что позволяет получит более равномерный вкус и аромат. То есть при откусывании вкус маринада будет ощущаться не только на поверхности продукта.

Просто потому, что некоторые виды мяса (утка, гусь, например) просто требуют маринада, поскольку иногда мясо бывает жестковатым...

Лично я мариную мясо только для тех блюд, где этого требует рецепт - шашлык, «мясо по-французски» и т. д. В основном просто покупаю свежее и сразу готовлю.

В кислой среде мясо мягче становится

покупаю утку мариную неделю в соевом соусе и мёде, жарю в печке на грушевых дровах, получается пекинская утка. а вы покупайте нормальные продукты на здоровье

иногда (очень редко) мариную птицу в соево-медовом маринаде, а вообще маринад нужен далеко не во всех блюдах

Понятие ЗАМАРИНОВАТЬ не значит опустит в уксус. Это значит выдержать в специях, соке фруктов, соевом соусе или других маринадах. Нас вот, тоже, в очередях разных где только ни ...маринуют.

никакого смысла я обычно отбиваю перчу солю и обжариваю на большом огне.

Маринуют для того, что бы улучшить вкус/сделать более мягким и сочным а не для того что бы реанимировать слабосъедобное.

мариновать НЕ с целью скрыть запашок.... что за намеки на НОРМАЛЬНЫЕ продукты?
а чтобы процесс пошел, от некоторых маринадов мясо, например, мягче в итоге, не такое сухое, как при обычной готовке.
разные специи - разное мясо получается... разнообразие получается из одного и того же продукта.

Насколько я уважаю вкус чистого отличного мяса - но вкус мяса с правильно подобранными приправами и маринадом - все равно гораздо лучше.
Совершенно здесь нет причины для спора - все кухни мира дабавляют в мясо животных, птицы и рыбы приправы, многие - маринуют - и совершенно не для того, чтобы оно стало мягче.
Именно - для получения уникального вкуса и аромата.
В этом суть высокой кухни, где важно все - внешний вид, нюансы, привкусы, что-то неосязаемое и загадочное в послевкусии...
А иначе - коров бы ели прямо в коровнике....

Благодаря маринованию процессы разложения продукта ускоряются.
Я не мариную

Маринад - это обман! Полный маркетинговый обман! И правильно поставлен этот вопрос. Всю жизнь я толкую это людям... и доказывала на деле... а воз... как говорится и ныне там.

прям какое-то оскорбление в вопросе прозвучало).
мы покупаем хорошую свежую еду. а мариную я, например, грудку курицы, чтобы получилась не сухой, а более сочной и мягкой. "проиталась" этим маринадом, так сказать...
да уж.

я ВСЕГДА! покупаю только нормальные и свежие продукты.. и тем не менее применяю метод предварительного маринования иногда.. для чего? рыба-маринад из соли и лимона, оливковое масло, немного трав- потом на гриль.. мякоть рыбы становится немного более плотной, вкус становится более тонким.. моментально готовится.. так же хорошо куриная грудка в терияки замаринованная...

Для разнообразия, может, иначе бы не существовало столько рецептов из одних и тех же продуктов, или вы исключительно одним продуктом в одном виде и питаетесь?

Что не нормального в замаринованном мясе? Приправы играют огромную роль во вкусе. Вареное мясо без соли, перца, лаврушки (как минимум), это больничной едой поворачивает. Точнее даже не попахивает. В специях мясо, полежавшее хоть минут 20, уже замаринованое.

Ну маринуют чтобы вкуснее было, не у всех есть возможность сразу готовое покупать

я не чё не поняла