сочные котлеты

Лучше всего, как ни странно, добавить соевого белка (изолята) в смеси с водой 1:5. ВСе остальные компоненты по рецептуре.

Смеси воды и белка нужно добавлять от 20 до 30 % относительно мяса (именно мяса, а не фарша, т. к фарш, "покупной", уже будет содержать процентов 30-40 этой смеси и еще черт знает что) . Если увлечся этим и перелить в фарш смеси - получм "магазинные котлеты", в которых это соотношение 40 - мяса - 60 вода-белок и прочие наполнители. Это еще в лучшем случае.

Соевый белок (изолят - 128 руб. за кг. ) не имеет запаха, цвет от белого до желтоватого.

Преимущество относительно "хлебушка, вымоченного в воде или молоке":

- смесь не имеет запаха, вкуса и не измняет вкусовые качества котлет;
- котлета при жарке не "ужаривается", так как соевый белок "не отпускает воду" и "сочность" продукта сохраняется
- соотношение белки - жиры уйдет в сторону увеличения белка и снижения жирности полученных котлет.

Я для себя котлеты делаю именно так. Белок на всякий случай надо покупать не ГМА, хотя он немного дороже.

Если "кухонноый" совет - то добавить нейтральных овощей: капусты, тыквы. Правда в этом случае при жарке вода будет уходить и "сочность" будет трудно контролировать при повторении котлет в следующий раз.

Я в котлеты всегда добавляю хлеб вымоченный в молоке или воде, картофель сырой, перец черный молотый, соль, яйцо.

выбросьте хлеб из домашних котлет!
только тертые кабачки! эффект, как говорит моя подруга сусанна, потрясающий!

Водку добавьте, 3-5 столовых ложек, точно будут сочными.

Очень вкусные котлетки. 500гр фарша (приблезительно). На крупной тёрке натереть морковь (крупную) +мелко нашинковать луковицу (крупную) -всё это обжарить. Остынет, добавить в фарш. Замочить 2 куска чёрного хлеба в молоке (без корок), тож добавить в фарш. +1 яйцо+соль+перец+любые любимые специи+зелень (мелко порезать) +2-3 зубчика чеснока (выдавить). Немного майонеза. И обязательно 2 столовые ложки манки. Слепить котлетки и обжарить. Я не пользуюсь сухарями (столовой отдаёт) . Котеты получаются очень нежные и воздушные. Блюдо готово!! ! Приятного аппетита!! !

можно добавить сырой картофель натертый на мелкой терке. и главное сначала обжарить на сильном огне до румянной корочки а потом довести до готовности на слабом огне, тогда они внутри получатся сочными.