Кто знает рецепты вкусных соусов??

СОУС ИЗ ШАМПИНЬОНОВ.
В растопленном масле потушить нарезанные соломкой шампиньоны и лук. Добавить муку, всё подогреть, посолить, поперчить, подлить горячий бульон (или воду) и варить 15 мин. Затем добавить сметану и ещё раз подогреть.
Можно подать и к мясным, и к рыбным блюдам.
2 стакана бульона или воды, 200 г шампиньонов, 50 г слив. масла, 30 г пшеничной муки, 1 луковица, 2 ст. ложки сметаны.

Сацебели по-домашнему.
2 банки консервированных помидоров без кожицы, лучше уже измельченных, с жидкостью. Если целые - мелко нарежьте. 2 пучка кинзы - мелко порубите, 1 головку чеснока - выдавите. 50 г грецких орехов - мелко растереть к кашицу. 2 чайные ложки черного молотого перца, 1 чайная ложка красного острого молотого перца, 1 ст ложка приправы хмели-сунели. 2 ст ложки уксуса. 1-2 чайн ложки соли. Все взбить в блендере. Соус перелить в кастрюльку и довести до кипения. Снять с огня, остудить. Такой соус хорошо хранится в холодильнике.

У меня муж очень любит соусы. Вот такие я ему готовлю:

«Татарский с маслинами»
К холодной рыбе и мясу
200 г майонеза,
2 ст. л. маслин,
2 ст. л. маринованных огурцов,
1 ст. л. петрушки, 1 ст. л. репчатого лука,
соль и перец - по вкусу
Мелко нарезать маслины, маринованные огурцы, петрушку, перец, натереть лук. Хорошо перемешать с майонезом. Можно добавить готовой горчицы.

«Шарон»
К мясным или рыбным блюдам
200 г майонеза,
1 средняя луковица,
1 ст. л. петрушки,
2 ч. л. томатной пасты,
соль и перец - по вкусу
Очень мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле, добавить томат и при непрерывном помешивании поджаривать смесь 5-7 минут. Снять с огня, охладить, смешать с майонезом и мелко нарезанной зеленью петрушки.

«Равигот»
К мясу, рыбе и морепродуктам
200 г майонеза,
1 ч. л. каперсов,
1 ст. л. анчоусов (можно заменить килькой) ,
1 ст. л. зелёного лука,
1 ст. л. петрушки,
1 ст. л. эстрагона или укропа,
1 ч. л. лимонной цедры,
соль и перец - по вкусу
Каперсы, анчоусы, зелень мелко порезать. Цедру лимона мелко натереть. Всё перемешать с майонезом.

«Шантильи»
К холодным фруктовым десертам, овощным и крупяным блюдам
200 г майонеза,
2 ст. л. сгущенного молока,
2 ч. л. сока лимона.
К майонезу добавить сгущенное молоко, свежеотжатый сок лимона. Хорошо перемешать.

«Пикантный»
К яйцам, сваренным вкрутую, постной говядине, дичи, тушёному мясу
200 г майонеза,
3 ст. л. варёных креветок,
2 ст. л. красной икры,
3 ст. л. варёных шампиньонов.
Варёные креветки и грибы мелко порубить. Перемешать с майонезом и икрой.

«Венгерский соус»
К жаркому из свинины, свиному шницелю, холодным котлетам и другим мясным блюдам
200 г майонеза,
70 г варёного окорока,
3 ст. л. болгарского сладкого перца,
соль и перец - по вкусу
Варёный окорок и сладкую паприку нарезать мелкими кубиками (чем мельче, тем лучше) , залить майонезом, хорошо перемешать.

«С красным вином»
К холодному красному мясу, дичи
200 г майонеза,
4 ч. л. горчицы столовой,
2 ст. л. сахара,
70 мл красного вина.
Все компоненты тщательно перемешать.

«Острый»
К отварной рыбе
100г майонеза,
125 г йогурта (несладкого) ,
2 ст. л. столового хрена,
3 ст. л. острого кетчупа,
2 зубчика чеснока,
0.5 ч. л. соли,
3 ст. л. томатной пасты,
1/4 ч. л. чёрного перца,
1/4 ч. л. красного перца
Соединить йогурт, майонез, кетчуп, хрен и томатную пасту. Добавить в смесь выдавленный через чеснокодавилку чеснок, перец и соль. Всё тщательно перемешать.

«Заправка русская»
К салатам из помидоров, огурцов, редиски с зеленью
200 г майонеза,
2 яйца,
3 ст. л. сладкого перца,
3 ст. л. острого кетчупа,
соль и перец - по вкусу
Майонез смешать с охлаждёнными, мелко нарубленными, вареными вкрутую яйцами, кетчупом, зелёным мелко рубленым перцем. Хорошо перемешать.

«Майонез с горчицей»
К рыбе или жареному мясу
200 г майонеза,
2 ст. л. горчицы столовой,
2 ст. л. резаной петрушки,
2 ст. л. резаного укропа,
2 ч. л. сока лимона,
соль и перец - по вкусу
К майонезу добавить готовую горчицу, зелень, свежеотжатый сок лимона. Хорошо перемешать.

« Майонез с хреном»
К холодному жареному мясу, буженине, ветчине, языку, поросёнку, заливной рыбе
200 г майонеза,
4 ст. л. столового хрена,
2 ст. л. зелёного яблока,
соль и перец - по вкусу
Яблоко очистить, натереть на мелкой тёрке. Добавить готовый хрен. Залить майонезом. Хорошо перемешать.

«Цитрусовая заправка»
К фруктовым и овощным салатам
100 г майонеза,
300 г сметаны,
0.5 ч. л. соли,
сок половинки апельсина,
сок половины большого лимона,
2 ч. л. цедры апельсина,
2 ч. л. цедры лимона,
1 с. т. л. сахара
В майонез провансаль добавить сметану, сахар, соль, лимонный и апельсиновый соки, немного тёртой лимонной и апельсиновой цедры. Хорошо перемешать.

кетчуп и майонез конечно вкусно, но если туда как можно мельче нарезать укроп и петрушку, то лутшего соуса к шашлыкам ненайти

Соус грибной
Ингредиенты:
4 сушеных гриба,
3 стакана воды,
2 головки репчатого лука,
2 ст. ложки муки,
2 ст. ложки сливочного масла,
2 ст. ложки сметаны;
соль по вкусу.

Приготовление:
Сварить 3 стакана грибного бульона, добавить в него нарезанный, пассерованный репчатый лук и процедить. Муку слегка поджарить на масле, разбавить грибным бульоном. Варить на слабом огне 30 мин. Вареные грибы нашинковать соломкой, добавить в соус. Заправить солью, сметаной. Соус рекомендуется к отварной рыбе.

Соус ореховый
Ингредиенты:
20 шт. грецких орехов,
2 вареных желтка,
1 ст. ложка оливкового масла,
1 чайная ложка готовой горчицы,
0,5 стакана уксуса, разведенного водой по вкусу,
1 ст. ложка молотых сухарей;
сахар и соль по вкусу.

Приготовление:
Растереть вареные желтки с оливковым маслом. Истолочь в ступке ядра грецких орехов, добавив к ним горчицу и 1 ст. ложку воды. Смешать с растертыми желтками, заправить солью, сахаром, уксусом и молотыми сухарями. Соусом можно залить отварную или запеченную рыбу.

Заправка для салатов
Ингредиенты:
250 г подсолнечного масла
250 г уксуса
20 г сахара
молотый перец
соль по вкусу

Приготовление:
Все ингредиенты перемешать.

Сырный соус с травами
Ингредиенты:
0,5 стакана йогурта
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. тертого сыра пармезан
1/4 ч. л. сушеной зелени базилика
1 ст. л. сушеной зелени петрушки
1,5 ч. л. лимонного сока
1/4 ч. л. чесночного порошка

Приготовление:
Все компоненты тщательно перемешайте между собой, охладите перед подачей.

Острый соус
Бразильская кухня

Ингредиенты:
1 большая рубленая луковица
2 средних зрелых помидора
1 маленький острый перец
1/4 стакана уксуса
2 столовых ложки оливкового масла

Приготовление:
Смешайте все перечисленные компоненты, предварительно нарезав их кусочками. Если вкус уксуса слишком силен, разбавьте его водой. Непосредственно перед подачей, добавьте к получившейся смеси полстакана бульона от фейжоады, и по желанию добавьте 1-2 чайных ложки соуса чили.

Горячий апельсиновый соус
Ингредиенты:
0,5 л бульона
2 апельсина
1 лимон
1 столовая ложка картофельного крахмала
2 яичных желтка
2 столовые ложки растительного масла
соль, сахар

Приготовление:
С апельсинов и лимона снять острым ножом цедру и проварить ее в бульоне. Процедить бульон, удалить цедру и ввести в него разведенный в холодной воде крахмал. Проварить, снять с огня. Яичные желтки растереть с соком апельсинов и лимона, постепенно ввести эту массу в соус, постоянно взбивая, добавить масло, посолить и поперчить по вкусу.

растопить 50 г масла, в нем обжарить 3 ст. ложки муки, растирая лопаточкой
когда мука станет золотистой, влить тонкой струйкой 0,5 литра молока, постоянно взбивая венчиком, чтобы не было комочков
варить 5 минут до загустения
посолить, добавить черный перец молотый и мускатный орех

называется этот соус "бешамель", или базовый белый соус

мне к пельменям нравится такой соус:
кетчуп с майонезом один к одному
Вкуснятинка!!!!: -)