Зачем в котлеты кладут хлеб?

И добавляли его туда не из бедности, а исключительно для того, чтобы удержать в них сок, так как связь волокон в измельченном мясе нарушена и большая часть того сока, попросту вытечет при жарке. Хлеб же впитает в себя этот сок и, тем самым, котлеты не получатся жесткими и сухими.

В СССР люди вечно недоедали, хлеб даёт сытость . Ну и лишний вес )

для вкуса, пышности, мягкости

Сочность, пушистость, вкус....

Чтобы выделяющиеся при нагревании из фарша мясные соки не вытекали на сковородку, а впитывались хлебной составляющей фарша и сохраняли котлетам сочность и придавали им пышность.

Для мягкости и пышности, я предварительно в молоке хлеб замачиваю

Для мягкости, пышности и сочности.

Хлеб(белую булочку размоченную обычно в,молоке )используют как загуститель.Но хозяйки бывают добавляют тертый сырой картофель,геркулес,а в Макдаке могут ипользовать костную муку.Для придания сочности.Для того,чтобы котлеты были воздушными фарш отбивают,но не сильно.так,что бы остатки жира не оставались на поверхности стола(доски)на кот фарш отбивают

Для объема и мягкости.

И добавляли его туда не из бедности, а исключительно для того, чтобы удержать в них сок, так как связь волокон в измельченном мясе нарушена и большая часть того сока, попросту вытечет при жарке. Хлеб же впитает в себя этот сок и, тем самым, котлеты не получатся жесткими и сухими

Только с целью экономии времени. Два-в-одном.

Тесто

Чтобы удержать в них сок, так как связь волокон в измельченном мясе нарушена и большая часть того сока, попросту вытечет при жарке.

чисто из мяса - не вкусные.
получаются тяжелые, даже тяжелей стейка т.к. в стейке хоть сок есть.

А хлеб придает котлетке некую воздушность.

Чтобы мясо сцеплялось лучше

для сочности