Прочие дела домашние

Девочки, хозяюшки. Где и в чем я могла ошибиться и как это исправить?

Седня из деревни привезли баранью ногу (свежую, утром еще бегала))) )
Готовила я её дома как обычно, по стандартному рецепту, все что надо положила, два часа в духовке и.. . ужасно жесткое мясо.
Такого фиаско у меня еще не было))) )
Отсюда вопрос - потомить ногу еще в духовке или как? Или, если баран был старый - то уже ничего не поможет?
Ирина Бучилко
Ирина Бучилко
84 798
Именно в свежести мяса ваша главная ошибка. Свежее мясо при приготовлении всегда получается жестким.
Чтобы мясо таяло во рту оно должно "отвиснуть" или отлежать три четыре дня в прохладном помещении. Я если беру свежее только что бегавшее мясо, заворачиваю в чистую тряпочку кладу его в холодильник на неделю, Тряпочку меняю каждый день. Мясо ферментируется и становится нежным.
НЯ
Наталья Яковлева
33 728
Лучший ответ
Елена Григорьева О! Не знала, но догадывалась))) Надо запомнить.
Если баран был старый, то уже ничего не поможет)) )
Ириана Суркова
Ириана Суркова
57 993
Если уже жесткое, то томить бесполезно, высохнет и еще хуже будет.
Скорей всего мясо старое.... других версий у меня нет.

Я почитала ответы... .
Незнаю с чего дама взяла что свежее мясо всегда получается жестким.
Толи готовить не умеет, толи ее обманывали, выдавая старое за парное....
Лилия Фурман
Лилия Фурман
57 432
Эля Рабиа (СОЗРЕВАНИЕ) МЯСА
Мясо только что убитого животного имеет плотную консистенцию, при варке дает неароматный бульон, из такого мяса почти невозможно выделить мясной сок, реакция его близка к нейтральной, оно жесткое, плохо усваивается. В течение первых 24 часов после убоя животного (в зависимости от температуры и других факторов) пищевые качества и внешние показатели мяса резко меняются: мясо становится нежным, мясной сок легко отделяется, при варке мясо дает прозрачный ароматный бульон, реакция его смещается в кислую сторону, мясо хорошо усваивается. Приобретение мясом других новых свойств имеет своей причиной изменения, происходящие в его химическом составе и физико-коллоидной структуре. Процесс, в результате которого мясо приобретает новые показатели, принято называть ферментацией или созреванием мяса.
ну. . как бы такие места и не запекают в духовке, тем более бараньи ) всю жизнь рубим на куски и только варим .
Ольга Папкова
Ольга Папкова
59 265
Екатерина Казакова запекают, это безумно вкусно.
Это не поможет. Видимо, такой был баран, старый и жесткий, надо было сначала мясо замариновать. Кроме того, имеет огромное значение и способ забоя. Необходимо также, чтобы после забоя мясо хотя бы сутки отлежалось ( созрело).
Марина Поверинова
Марина Поверинова
86 831
Жасмин правильно говорит... Мясо в той стадии, когда у него посмертное окоченение, ни бульон, ни жаркое из него не получится....))) Либо в течение получаса его приготовить, либо после созревания... Дня два-три.... Зависит от размера туши...)))))) Не расстраивайся... Прими как урок....)))))))))
Ольга Сафронова
Ольга Сафронова
94 162
Я бы порубила на рагу ( на кусочки ) и тушила в небольшом количестве воды с добавлением томат пасты. Именно томат помогает мясу быстрее готовиться и делает его мягким.
Света ...
Света ...
53 817
попробуй лимоном обложить-типо мариновки. а потом смажь сметаной или сливками-чтоб не засохла, пока второй раз жарить бушь
Марина Куверкина
Марина Куверкина
65 035
Я бы на куски порезала и с овощами потушила в духовке на маленьком огне только вина полстакана добавила ...Выкидывать жалко...
КК
Ксения Калмыкова
52 971
томить и томить.

У меня вон плов накрылся, ну безвкусный и все ((((и не реанимируется... день такой что ли....
Елена Морозова
Елена Морозова
51 229
Ммм, даже не знаю. Мы обычно вымачиваем в лимоне ногу, выдерживаем ночь, а потом только жарим.
ЕГ
Елена Григорьева
35 730
Баран старый)

Я ногу запекала не раз, баранина супер-нежная, МОЛОДАЯ, вообще без проблем.
Я бы на Вашем месте порезала на куски и тушила бы до готовности, баранина хороша в любом виде.
ЗД
Зойра Дургалова
34 427
ко всему этом у вас может живот скрутить завтра от свежанины.
Ольга Романивко
Ольга Романивко
18 895
Ирина Бучилко да ладно, в первый раз как будто
Подруга как то замариновала курицу в ананасе, ее так разьело что мясо было как каша. Она сказала что забыла что это маринад только для говядины. Попробуйте замариновать в чем то, хуже не будет.
Игорь Князев
Игорь Князев
5 327
думаю будет только хуже. не расстраивайтесь с каждой бывает, если мясо старое вы вообще не виноваты
Ольга Жукова
Ольга Жукова
2 062
Да. Ногу жалко. Или барана жалко.
GS
Go`zal Sabirova
1 908

Похожие вопросы