Не всегда получаются блины, то прилипают то рвутся. Какие принципы приготовления чтобы точно получилось?

опыт

муки мало и перед выпечкой раскалить сковородку с маслом, потом огонь надо убавить, чтобы не пригорали

Чтобы не прилипали-нужна хорошая сковорода. Или чугуняка советская, или с антипригарным покрытием. У меня блинница Нева Металл, очень довольна.
Чтобы не рвались блины-тесто делайте погуще. Видимо. совсем жиденькое у вас.
И обязательно надо дать тесту постоять после замешивания 30 минут, как минимум. Тогда начнет работать клейковина, качество теста улучшится. Кстати, именно через полчаса надо в блинное тесто добавлять масло.

у меня тоже не получаются, думаю - из-за сковороды

В 9 случаях из 10 все дело в муке. Если она некачественная (а ее сейчас полно на рынке), то как бы вы не старались, блины будут прилипать и рваться.

Чистая индивидуалка - сковорода
Рецепт блинов... главное его подобрать под себя

Делаете тесто как на аладушки, немного более жидким, потом добавляете кипяток, и доводите до жидкого состояния уже кипятком

1. Чугунная сковорода, которой никого нельзя бить по голове (потому что сразу насмерть)
2. Правильное тесто для блинов

ВСЕ.

Купите хорошую блинную сковороду, кроме блинов в ней больше ничего не жарьте и её не мойте
Тесто перед выпечкой немного должно постоять
Сковородка и масло должны быть хорошо нагретый, тесто должно к ней прилипать, а не плавать по холодной поверхности.
Рвутся- добавьте яйцо или пару ложек муки.
Переворачивайтк, когда поверхность блина подсохла

Соблюдать соотношение: на 0,5 л молока - 7 столовых ложек с большой горкой муки. И конечно перед выпечкой раскалить сковородку. Блины получаются всегда.

добавляй пару ложек крахмала .

Рецепт какой? Какая технология приготовления теста и блинов? (Телепаты обитают в другом разделе)

не всякая сковородка подходит..
на ютубе роликов полно..

Мука надо высшего сорта и хорошего производителя.

главное условие -это чистая сковорода
в идеале должна быть специально для блинов и с толстым дном-чугунная
второй момент в тесто добавлять постное масло
тесто не слишком жидкое -именно это может быть причиной того что прилипают и рвутся
опыт поможет делать идеальное блинное тесто

Рвутся - муки мало. У меня всегда если рвутся тонкие блины, то при добавлении пары ложек муки, становится всё ок.
Прилипает: я всегда в тесто добавляю растительное масло, плюс сковороду нужно блинную (практически без бортиков) желательно с антипригаром, плюс надо выбрать оптимальную температуру и хорошо прогреть сковороду. Ну и кончено мало сахара. А лучше вообще без сахара.
Моя бабушка не добавляла сахар в тесто, а посыпала немного сахаром каждый готовый выложенный блин, предварительно смазывая его сливочным маслом. Вот это была бомба!

Рвутся - тесто слишком жидкое возможно

Все дело в сковородке.

Салом смазываешь сковородку, наливаешь тесто, жаришь сторону пока не начнут отходить края блина, переворачиваешь

Жарьте оладьи))). У меня тоже блины неполучаются.

Чтобы не прилипали, масло налить. А если рвутся, то тесто жидковатое.

Сахара наверное слишком много добавляешь, либо масло забываешь (в тесто тоже надо налить)